КАКО СКУВАТИ САВРШЕНЕ ЊОКЕ ОД КРОМПИРА СА КУВАРОМ ТХОМАСОМ КЕЛЛЕРОМ

Кромпирски њоки је кнедла која се најбоље прави са шкробним, пухастим, руменим кромпиром. Као и тестенина, може се правити и пре времена ради погодности. Можете то да направите радним даном када жудите за свежим оброком рођеним из властитих вештина, знања и љубави. Постоје различите врсте њока, укључујући француске Парисиенне њоке, које се праве од паштета уместо од кромпира.

Кувар Тхомас Келлер прави њоке у италијанском стилу од кромпира, јаја и брашна. Постоје многе сорте италијанских њока, свака направљена од различитих шкробних састојака. Овај домаћи рецепт од њока од кромпира потиче из регије Ломбардија у северној Италији и најчешћа је и најпознатија сорта њока. Изузетно је свестран у припреми и умачењу.

Пређи на одељак

Рецепт од њока у италијанском стилу од кромпира
Како направити њоке
Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Тхомас Келлер предаје технике кувања Тхомас Келлер предаје технике кувања

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

како користити лубрикант по први пут

Сазнајте више кнедле

Како направити њоке

За припрему кромпира:
Загрејте рерну на 350 ° Ф. Прободите кромпир виљушком да влага излази током печења. Сипајте гомилу соли на средину лима за печење како бисте кромпир стабилизовали и поставили кромпир на врх. Пеците један сат и ножем за резање тестирајте да ли је готово. Требали би бити мекани и потпуно кувани. Очистите вишак соли и започните поступак прављења њока док је кромпир још врућ.

Да бисте направили њоке:
Извадите месо кромпира из јакне док је још вруће и влажно и прогурајте кромпир богатији на вашу радну површину. Формирајте бунар са богатим кромпиром, као што бисте то урадили за тесто за тестенине, и поспите брашном. Додајте жуманца, зачините сољу и поспите брашном; затим помоћу стругача за клупу умешајте састојке. Почните да формирате куглу од теста, нежно радећи. Не месите - ово ће активирати глутен и створити гумене њоке. Готова куглица теста треба да буде мека на додир и да држи отисак прста.

Прстима, а не длановима, развлачите и развлачите тесто до конопа пречника по жељи. Исеците ролат на комаде величине које желите да ваши њоки буду, а затим сваки комад умотајте у куглу. Нежно котрљајте сваку куглу на весло за њоке да бисте формирали њоке у облику овула са гребенима, остављајући сваки комад да падне са весла на плех. Прокухајте велики лонац слане воде и додајте њоке. Тест за текстуру.

какав је знак септембар

Ако се њоки распадну, можда ће требати мало више брашна и обраде теста. Ако су њоки тешки и густи, не можете много учинити осим да извршите запажања и користите ове информације да бисте спречили да се то догоди у следећим серијама.

Као и код сваке кнедле, њоке ће испливати на врх када заврше. Обришите њоке у ледено купатило, а затим их исцедите на тепсији обложеној папирним пешкиром. Ако планирате да замрзнете њоке, пребаците их у плех обложен пергаментом који је благо попрскан биљним уљем. Можете њоке послужити одмах, расхладити и користити у року од два дана или замрзнути и чувати у херметички затвореној кеси за замрзавање за будућу употребу.