Главни Храна Како кувати главно ребро: Најбољи рецепт за ребарце

Како кувати главно ребро: Најбољи рецепт за ребарце

Ваш Хороскоп За Сутра

Скупи комад меса који је обично резервисан за божићну вечеру и друга слављеничка јела, главно ребро не мора да буде застрашујуће. У ствари, пошто се најбоље припрема полако у рерни, то је прилично ручан оброк.



Пређи на одељак


Тхомас Келлер предаје технике кувања Тхомас Келлер предаје технике кувања

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.



Сазнајте више

Шта је Приме Риб?

Основно ребро је нежни, добро мермерни рез од дела ребра. То ћете добити ако их, уместо да пресечете ребра да бисте добили рибане одреске, оставите заједно као једно велико печење, широко од два до шест ребара. Главно ребро садржи неколико различитих мишића, од којих су највећи лонгиссимус дорси ( одрезак ), нежни мишић који се такође налази у шницли од трака и маснијој спиналис дорси (позната као палуба или ребраста капа). Такође се назива печење на стојећем ребру или печење на рибију, немојте бркати основно ребро са УСДА разред Приме , оцена квалитета. (Иако није лоша идеја купити првокласно ребро!)

2 начина да се скува основно ребро, доказано за будалу

Пошто је главно ребро велико и пуно масти, идеално је за печење у пећници. Кување ће варирати у зависности од температуре пећнице, тежине печења и тога да ли је основно ребро без костију. Постоји неколико различитих начина за то:

  • Штедњак за рерну: Запећи печење и исећи масноћу у тепсији од ливеног гвожђа или тави за пржење на штедњаку, а затим преместити у умерену рерну да бисте завршили кување.
  • Обрнуто печење: Испеците ребро у лаганој рерни док не достигне жељену унутрашњу температуру, затим подигните топлоту и наставите да кувате док печење лепо не порумени.

Обе методе могу имати користи од првог трљања првокласног ребра укусном кором млевеног белог лука, свежег рузмарина или другог биља, сољу и бибером. Како год испекли главно ребро, увек га пустите да се стегне на собну температуру пре него што започнете печење, што омогућава месу да се равномерније кува. За велика печења попут основног ребра, издвојите један до два сата.



Тхомас Келлер предаје техникама кувања Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк предаје кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања

Савршен водич за температуру ребра

Термометар за месо је добра идеја приликом провере температуре печења; ако користите термометар са тренутним очитавањем, извадите печење из рерне када измерите његову температуру. Прво ребро треба да се одмара око 30 минута након кувања како би протеини опустили и равномерно распоредили сокове. Преносно кување које се догоди током одмора повећаће унутрашњу температуру одреска за око 5 ° Ф, па имајте то на уму приликом израчунавања унутрашње температуре. За ретка основна ребра, циљајте на коначну унутрашњу температуру од 120–130 ° Ф. Средње ретка је 130–135 ° Ф.

Како се урезује главно ребро

Ако одлучите да печете у кости, пожелећете да га уклоните када дође време за послуживање печења. Да бисте уклонили кост:

  1. Окрените печење на бок ножем за резбарење пратећи криву кости што је ближе могуће.
  2. Када дођете до краја кости, спојите кости напоље и исеците кроз дно да се потпуно одвоје.
  3. Ставите одкошћено печење на масну страну даске за сечење према горе и по потреби исеците изваљено главно ребро на танке шните.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.



Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Сазнајте више Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више

Шта служити са главним ребром

Пошто је главно ребро велик и скуп рез, идеално је за већа окупљања. За класичну главну вечеру са ребрима, пробајте да послужите:

  • Ау јус, што на француском једноставно значи сок. Обично се односи на једноставан сос од тигања направљен од месних капљица са дна шерпе и темељца и / или вина.
  • Са сосом од рена. Умутите шољу крем креме, павлака , или тешка шлага док се не створе мекани врхови, а затим савити у 1-2 кашике припремљеног рена и 1½ кашике свеже млевеног зрна бибера. Посолите по укусу.

Мноштво прилога укључује:

  • Јоркширски пудинг, поповер или други слатки, пухасти хлебови.
  • Крем спанаћ, боранија или шпароге.
  • Пире кромпир , печени кромпир или кувани млади кромпир.

Најбољи рецепт за печено главно ребро

емаил рецепт
0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
7
Припремно време
1 сат
Укупно време
7 сати
Цоок Тиме
6 хр

Састојци

  • 1 печење са три ребра и 7 килограма
  • Кошер со, по укусу
  • Свеже млевени црни бибер, по укусу
  • Љускава со, по укусу
  1. Обилно утрљајте кошер солом цело печење и ставите у фрижидер непокривено преко ноћи, или до 96 сати. Кад је спремно за печење, пустите да основно ребро достигне собну температуру, око 1-2 сата.
  2. Померите решетку у средњи положај и загрејте рерну на 200 ° Ф. Преместите печење на решетку постављену у обложени лим за печење или решетку за печење, масном страном нагоре. Зачините бибером. Пеците док унутрашња температура меса не буде 110 ° Ф, око 3-4 сата.
  3. Искључите рерну и оставите печење унутра док унутрашња температура не буде 120 ° Ф ретко или 125 ° Ф средње ретко, око 30–90 минута. Извадите печење из рерне, шатор са фолијом и пустите да се одмори 30-60 минута.
  4. Померите решетку рерне ближе бројлеру и загрејте је. Уклоните фолију са печења и смотајте фолију у куглу. Ставите лопту под ребра да бисте подигли масну капу. Пеците док врх печења не порумени и не постане хрскав, 2-8 минута. Пребаците на велику даску за резање и исеците по потреби. Зачините сољу по укусу.

Овде научите више техника кувања са куваром Тхомасом Келлером.


Каллорија Калкулатор