Не постоји боља ноћна капица за некога ко је слатко од порт вина, такође познатог као лучко вино . Утврђено португалско вино направљено је од посебне мешавине алкохолних пића од грожђа која се одлично уклапа са смелим сиревима и богатим десертима попут чоколадне торте.
Пређи на одељак
- Шта је порт вино?
- Откуд порто вино?
- Како се прави порто вино?
- Какав је укус портског вина?
- 4 стила порт вина
- Храна за упаривање са винским вином
- Сазнајте више
- Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга
Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.
Сазнајте више
Шта је порт вино?
Порт вино је португалско десертно вино од црног и белог винског грожђа, обогаћено ракијом. Произвођачи користе различите периоде старења и мешања како би постигли задивљујуће ароме и високооктански укус који превазилази слатко.
Откуд порто вино?
Вино из луке прави се искључиво у долини Доуро у Португалу. Лучка производња концентрисана је у градовима дуж реке Доуро, попут Порта и Вила Нова де Гаиа (дом су Сандеман, Таилор Фладгате и његове лучке куће, Фонсеца Гуимараенс, Црофт и Делафорце, Грахам'с и Цоцкбурн'с), где се грожђе и даље дроби пешке.
Слично ограничењима именовања око Шампањца, закон ЕУ тврди да лука мора долазити из Португалије да би се продавала под тим именом. С обзиром да не постоје такви прописи ван ЕУ, португалски произвођачи почели су да на боцама стављају печат са потврдом како би означили његово порекло и легитимитет.
Како се прави винско вино?
После почетне фазе ферментације, основно вино је обогаћено ракијом да би зауставило процес ферментације и ухватило ароме воћа на врхунцу. Ово такође заробљава већи проценат заосталих шећера него обично, што портном вину даје слаткоћу и висок садржај алкохола. Лука се затим пребацује у бачве - или, у неким случајевима, право у боце - за нешто мање од две године, након чега се може мешати са другим бербама или оставити да настави са старењем.
Јамес Суцклинг подучава поштовање вина Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувањаКакав је укус портског вина?
Све луке су слатке, али у зависности од тога колико дуго је одлежало и грожђа које се користи у производњи - користи се више од 50 сорти - вино може да изазове много различитих нијанси слаткоће.
Порт је средње танинско вино са нотама зрелих, мошусних бобица попут малине и купине, горке чоколаде и путер, орашастог карамела. Старије луке садрже концентрисане ноте сушеног воћа, док млађе лучице имају укус црвенијих плодова лакшег тела, попут јагода.
4 стила порт вина
Постоје 4 главна типа лука:
- Руби : Направљено од црног винског грожђа аутохтоног порекла у Португалији попут Тоурига Франца, Тоурига Национал, Тинта Рориз (Темпранилло) и Тинта Баррацо, рубин црвена лука је приступачна индулгенција: светао, воћни, свеж и створен за тренутну потрошњу. Резервни рубин порт се сматра премиум верзијом обрасца и намењен је уживању младих. Порт за касно флаширане бербе (ЛБВ) такође се пије након релативно кратког периода одлежавања од око пет година. Винтаге рубин луке бележе нијансе и максимуме једне године или бербе. Боце појединачног берба рубина у неким случајевима смеју да старе онолико колико су блатњаве луке. Боце означене корама односе се на мешавину више од једне бербе, истичући бројне атрибуте многих датих берби, док једнострука квинта означава бербу луке са једног имања.
- Пинк : Иако је ружа лука технички рубин, која користи нешто мање контакта са кожом како би постигла блеђу боју баш као и код стандардних ружичастих ружа, то је сасвим нови долазак у портфељ Порта. Традиционални рубин порт повезан је са тамнијим, зрелим плодовима, али ружичасти порт урања се у светлији крај спектра црвеног воћа са нотама јагоде, трпке малине и динстане бруснице, који подижу његову слаткоћу. У розеу се најбоље ужива врло добро расхлађен.
- бео : Направљен од белог грожђа попут Рабигато, Виосинхо, Малвасиа и Гоувеиа, бели порт има првенствено укус коштичавог воћа попут беле брескве и кајсије, као и лимунове коре. Иако је бели порт можда мање познат на местима попут Сједињених Држава, у Порту га обично преливају тоником као аперитив или га уграђују у коктеле.
- Тавни : Тавни порт је лука црвеног вина која је дуже одлежавала у бачви, што је резултирало јантарном бојом и сложенијим профилом укуса. Чорнасте луке Цолхеита показују једну годину бербе којој је дозвољено да стари најмање 10 година. Одлежала жућкаста лука може се наћи у корацима од 10, 20, 30 и 40 година, показујући све ароматичне потписе оксидативних вина: топли зачини, лешник и концентровано сушено воће попут датуље, смокве и суве шљиве. Што дуже загасите луке седе, то дубље постају; четрдесетогодишњак, на пример, нагиње на снагу чистог зачина ваниле и претвара карамелу у нешто ближе маслацу.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Јамес СуцклингПодучава цењење вина
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте вишеХрана за упаривање са винским вином
Порт је углавном познат као десертно вино, и то не само због своје слаткоће: порт је најбоље упарити са слично смелим јелима, састојцима и комбинацијама укуса, од којих се већина приказује на крају оброка. Функи одлежани сиреви, шварцвалдски колач, сладолед од ваниле; све што наглашава или опонаша ноте карамеле и чоколаде у остарјелој ружичастој рупи је побједник. Смањивања рубин-лука такође су невероватно динамична са печеним месом, дајући његову воћну киселост богатим, димљеним или сланим укусима.
