Рецепт Осхируко: Како направити јапанску десертну супу

Осхируко је слатка јапанска супа од пасуља која чини савршен зимски десерт.

Пређи на одељак

• Шта је Осхируко?
• Осхируко против Зензаи: У чему је разлика?
• Једноставни јапански рецепт за Осхируко
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Осхируко?

Осхируко је јапанска десертна супа направљена од слатког азуки пасуља (црвени пасуљ) и преливена препеченим моцхи (пиринчани колачи) или схиратама данго (лепљиве кнедле од пиринчаног брашна). Традиционално, осхукуко прави се од сушеног азуки пасуља куваног у неколико промена воде и преливеног моцхи остацима прослава Нове године. Осхируко може се направити једноставно у конзерви анко (паста од црвеног пасуља), конзервирани црвени пасуљ и паковани моцхи из прехрамбених продавница.

Осхируко против Зензаи: У чему је разлика?

Осхируко и зензаи обе су слатке супе од црвеног пасуља, али постоје регионалне разлике између ових јапанских јела. У региону Кансаи у Јапану, осхукуко односи се на глатку супу од црвеног пасуља, док зензаи односи се на супе направљене од целог пасуља или грубље текстуре. У регији Канто у Јапану, која укључује Токио, осхукуко односи се на супу од црвеног пасуља било које текстуре. Град Кјото има много вагасхи (Јапанске слаткише) продавнице и кафићи који служе обоје осхукуко и зензаи .

Једноставни јапански рецепт за Осхируко

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 шоља сушеног азуки пасуља
• ¾ шоље шећера
• Соли по укусу
• 6 комада киримоцхи
• Матцха зелени чај у праху, за украшавање (опционално)

1. Исперите азуки пасуљ и пребаците у средњи лонац.
2. Додајте довољно воде да пасуљ потпуно покрије и на јакој ватри пустите да прокључа.
3. Смањите ватру на најнижу, и крчкајте поклопљено 5 минута.
4. Оцедите пасуљ у цедилу или цедилу с фином мрежицом, одбацујући воду за кухање.
5. Вратите азуки пасуљ у посуду са довољно воде да потпуно покрије. Прокувајте на јакој ватри, а затим смањите ватру и динстајте поклопљено још 5 минута.
6. Пасуљ поново исцедите, течност за кување још једном одбаците.
7. Вратите азуки пасуљ у лонац са три шоље воде, шећером и мало соли.
8. Прокухајте на јакој ватри, а затим смањите да крчка. Пирјати, поклопљено, док пасуљ не омекша, око 30–45 минута. Додајте врућу воду ако је потребно да пасуљ буде потпуно покривен.
9. Окусите и додајте шећер и / или сол ако је потребно.
10. Ако желите мање воденасту конзистенцију, згњечите мало пасуља кашиком и оставите да крчка неколико минута док поклопац није угашен.
11. У међувремену, пажљиво наздравите киримоцхи у тостеру, бројлеру или тави до златне боје. Ако више не желите да наздравите киримоцхи , додајте га у супу од пасуља у последњих неколико минута кувања или у микроталасну пећницу од 30 секунди до 1 минуте. Ако користите домаћи или свежи моцхи, прескочите овај корак.
12. Исувајте супу у посуде и прелијте моцхи. По жељи посути моцхи матцха прахом.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.