Време кувања хране често се одређује чулима: аромом у ваздуху, укусом или визуелним прегледом. Када је реч о кувању меса, најбољи начин да се провери испразност је термометар за храну. Савршено куван одрезак је нежна, сочна и има најмање 140 ° Ф изнутра. Од руковања до кувања до складиштења, храну увек треба држати на правој температури како би била сигурна за јело. Нарочито је важно пазити на температуру меса како бисте били сигурни да достиже оптималну температуру за конзумацију.
Пређи на одељак
- Зашто је температура меса важна?
- Како се користи термометар за месо
- Идеалне температуре за кување меса
- 5 метода за правилно складиштење и подгревање меса
- Желите да сазнате више о кувању?
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Зашто је температура меса важна?
Без обзира да ли печете пилећа прса на роштиљу или пушење прса , постоје минималне температуре кувања које свако месно јело треба да достигне како би било безбедно за конзумацију. Штетне бактерије, попут салмонеле, могу се развити на храни, посебно на месу, и изазвати тровање храном. Кварљиву храну треба чувати на температури испод 40 ℉, или је кувати и чувати на 140 ° Ф на горионику или у рерни како би се спречило раст бактерија.
Како се користи термометар за месо
Знање када је месо постигло савршену унутрашњу температуру захтева једноставан алат. Термометар за храну неопходан је кухињски алат како за професионалне куваре, тако и за кућне куваре. Ево како ефикасно користити термометар за месо:
- Изаберите добар термометар . Биметални термометар је стари стандард: једноставна сонда са нумерисаним бројчаником. Дигитални термометар, попут термометара који се тренутно очитава, бржи је и прецизнији, јер му је потребно само неколико секунди да измери температуру меса.
- Увек забодите термометар у најдебљи део меса . Површинска температура је увек врућа од средишње, јер се кувају различитим брзинама, па је важно измерити унутрашњу температуру меса. Поред тога, уверите се да је термометар у телу уместо у кости ради тачног очитавања.
- Проверите температуру када је месо готово спремно . Често проверавајте температуру како се месо ближи готову.
- Нека се месо одмори . Неки дебљи комади меса, попут прса или свињског пецива, настављају да се кувају и након уклањања са ватре. То се назива преносним кувањем. Месо се може уклонити из ватре када је неколико степени од завршетка и достићи оптималну температуру док мирује.
- Знајте идеалну температуру за свако месо . Ако кувате и печете различито месо, тестирајте свако од њих на одређене минималне температуре. На пример, свињски одресци морају да достигну мало другачију температуру од пљескавица.
- Проверите последњи пут . Очитајте коначну температуру пре уклањања меса из извора топлоте.
- Поспремити . Увек оперите термометар за месо након употребе.
Идеалне температуре за кување меса
Према графикону температуре безбедности хране Министарства за пољопривреду Сједињених Држава (УСДА), сирово месо увек треба кувати док не достигне препоручену безбедну температуру за кување. Иако многи људи више воле месно месо које је у средини ружичасто, попут средње ретког одреска, УСДА не препоручује јести месо са минималном унутрашњом температуром испод 140 ° Ф. Ево минималних унутрашњих температура које препоручује УСДА за месо и јаја:
Препоручена температура за говедину
- Ретко
- Средње ретка: 130 ° Ф
- Најнижа: 140 ° Ф
- Средња бунара: 150 ° Ф
- Добро урађено: 155 ° Ф
- Мљевена јунетина: 160 ° Ф
Препоручена температура за живину
- Бело месо: 165 ° Ф
- Тамно месо: 165 ° Ф
- Млевена живина: 165 ° Ф
Препоручена температура за јагње
- Средње ретка: 130 ° Ф
- Најнижа: 140 ° Ф
- Средња бунара: 150 ° Ф
- Добро урађено: 155 ° Ф
Препоручена температура за свињетину
- Најнижа: 145 ° Ф
- Добро урађено: 160 ° Ф
Препоручена температура за јаја
- Јаја: кувана док се беланца и жуманце не стегну
- Посуђе са јајима: 160 ° Ф
5 метода за правилно складиштење и подгревање меса
Док кување меса на одређене температуре убија штетне бактерије, остаци остатака морају се и правилно складиштити. Зона опасности за храну је између 40 ℉ и 140 ℉ - температура на којој бактерије успевају, размножавају се и стварају токсине који узрокују болести које се преносе храном. Ево неколико основних правила како би месо било сигурно за јело:
- Када хладите храну, пазите да буде испод 40 ℉ . Користите термометар и за фрижидер и замрзивач како бисте били сигурни да је тамо довољно хладно.
- Не остављајте храну дуго . Ако храну изоставите на собној температури, за само два сата може постати небезбедно (један сат ако је температура од 90 ℉ или више).
- Држите храну ван опасне зоне . Кад храну држите вани да једе, на пример на забави, држите је загрејану на најмање 140 ℉ у рерни или послужавнику за загревање.
- Замрзните остатке . Замрзавање хране је најбоља опција ако се остаци хране не потроше у року од три дана.
- Пре јела загрејте месо на исту минималну безбедну температуру . Користите приручни термометар за храну за брзу проверу пре него што закопате.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг Пуцк
Учи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте више
Занимљиви Чланци
