У свету Волфганга Пуцка прави макарони и сир могући су само са беспрекорном подлогом од бешамела. Као један од пет матичних сосова у француској кухињи и основа разних удобних јела, бешамел је свестран и лак за савладавање, са само неколико састојака.
Наши најпопуларнији
Учите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Како направити базу за Мац и сир: рецепт за бешамел
- Рецепт за Мац и сир Волфганга Пуцка
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Волфганга Пуцка
Како направити базу за Мац и сир: рецепт за бешамел
Бешамел започиње са класичним француским месом путера, млека, брашна и соли; постаје Морнаи сос када додате сир. Волфганг трансформише свој бешамел у умак од сира Морнаи додавањем белог чедра и сира моцарела, који затим постају основа за његове макароне и сир - сирасти, баршунасти сос савршене вискозности.
Рецепт за Мац и сир Волфганга Пуцка
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Припремно време
15 минУкупно време
40 минЦоок Тиме
25 минСастојци
Погледајте како Волфганг овде демонстрира како савршено припремити овај рецепт.
- 1 пакет макарона за лакат, куван
- 2 шоље белог сира чедар, исецкан
- 1/2 шоље свеже моцареле, растргане на мале комаде
- 2 шоље бешамела *
- 1/2 шоље презле
- 2 кашике несланог путера, коцкасто
- Со и бибер
* Бешамел сос: Принос 1 кт
- 5 кашика несланог путера
- 1/4 шоље брашна за све намене
- 4 шоље пуномасног млека
- 2 жуманца
- 2 кашичице кошер соли
- 1/2 кашичице мушкатног орашчића
Да бисте направили бешамел:
- У средњем лонцу за сосе на средњој ватри загрејте путер док се не растопи. Постепено додајте брашно и мешајте док не постане глатко.
- Кувајте смешу 2-3 минута, пажљиво је пратећи како бисте избегли нежељено сагоревање. У посебном лонцу за загревање млека загрејте млеко док само што не прокључа. Додајте вруће млеко у смешу путера, 1⁄2 шоље одједном, стално мешајући. Кувајте 12 минута уз стално мешање. Искључите грејање. Полако додајте по 1 жуманце. Зачините сољу и мушкатним орашчићем.
Да бисте саставили макароне и сир:
- Загрејте рерну на 500 ° Ф.
- Почните са куваним макаронима за лактове. У велику посуду полако додајте бешамел да обложите макароне. (Додајте полако и пажљиво; макарони не би требало да пливају у бешамелу.) Додајте сир чедар и моцарелу, темељно обложивши макароне. Зачините по укусу сољу и бибером.
- Затим ставите макароне и сир у средње тепсију од ливеног гвожђа. Поспите презлом и на то ставите коцкасти путер. Држите таву у рерни док презле не постану златно смеђе, 8–12 минута.
Док Волфганг Пуцк прави своје кремасте макароне и сир са пармезаном и моцарелом, истражите своје могућности са следећим различитим сиревима:
како да побољшам свој речник
- Фонтина
- Оштар сир цхеддар
- Монтереи Јацк
- Паприка сир
- Швајцарски