Како направити шведске ћуфте: класични рецепт за Коттбулле

Домаће шведске полпете су класична комфорна храна.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су шведске полпете?
• Италијанске ћуфте против шведских ћуфти: у чему је разлика?
• Како служити шведске ћуфте
• Класични шведски рецепт са ћуфтама

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта су шведске полпете?

Месна лопта су шведске полпете направљене од млевене говедине (а понекад и млевене свињетине) у комбинацији са презленим мрвицама, луком и говеђом чорбом натопљеним млеком. Најбоље шведске полпете су мале, пречника око једног инча. Традиционално куване на отвореној ватри, шведске полпете се сада најчешће прже у великој тави.

Италијанске ћуфте против шведских ћуфти: у чему је разлика?

Најочигледнија разлика између америчких италијанских ћуфти сервираних са шпагетима и шведских полпета је у томе што су шведске полпете обично много мање (пречника око једног инча). А ту је и укус: шведске полпете су јако зачињене, зачињене алевом паприком, мушкатним орашчићем, а понекад и каранфилићем или ђумбиром. Све су то зачини повезани са пекарским производима у Сједињеним Државама, али у Шведској могу да се наслане слано. Америчке италијанске полпете, за разлику од њих, обично су зачињене италијанским биљем као што је оригано. Шведске полпете обично се послужују са кремастим сосом од капања, док се америчко-италијанске ћуфте често сервирају са сосом на бази парадајза.

Како служити шведске ћуфте

Готово сваки шведски рецепт за ћуфте садржи једноставан рецепт за сос од ћуфти. Овај укусни шведски сос од ћуфти користи капљице пржених ћуфти у тави како би створио кремасти сос од соса. Ове пригушене полпете можете послужити као главно јело са куваним или пире кромпиром или резанцима од јаја, или као предјело или сморгасборд. Традиционална пратња укључује џем од бруснице (или пробајте сос од бруснице), кувани или пире кромпир и кисели краставац (или друго кисело поврће) .

Класични шведски рецепт са ћуфтама

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 шоља презле у панко стилу
• ½ шоља пуномасног млека, загрејана
• 4 кашике несланог путера, подељене
• 1 лук, млевени
• 2 кашичице кошер соли, подељене
• 1 килограм млевене говедине
• 1 килограм млевене свињетине
• 2 велика јаја, лагано тучена
• ½ кашичица белог бибера (или замене за црни бибер)
• 1 кашичица млевеног алеве паприке
• ½ кашичица млевеног мушкатног орашчића
• ½ кашичица белог лука у праху
• 2 кашике брашна за све намене
• 1¼ шоље говеђе чорбе или говеђег темељца (или замене од пилеће чорбе)
• 1 кашичица Дијон сенфа
• 1 кашичица Ворцестерсхире соса
• ½ шоља тешке павлаке (или павлаке)
• ½ шоља сецканог свежег першуна (за украс)

1. Похане мрвице потопите у млеко. У међувремену, отопите 1 кашику путера у великој тави на средње јакој ватри. Додајте лук и ½ кашичице соли и динстајте док не порумени и омекша, око 10 минута.
2. Пребаците лук у велику посуду. Додајте млевену говедину, млевено свињско месо, јаја, бибер, алеву паприку, мушкатни орашчић и бели лук у праху. Чистим рукама мешајте да бисте комбиновали. Додајте натопљене презле у месну мешавину и мешајте да се сједини.
3. Смјесу ћуфти разваљајте у куглице од 1 инча и ставите на плех. У међувремену, отопите 1 кашику путера у холандској рерни на средње јакој ватри. Ако је потребно, радите у серијама, запржите полпете са свих страна, око 8 минута. (Клешта ће вам помоћи да ротирате ћуфте; додајте путер по потреби.) Пребаците куване полпете у плех.
4. Када све полпете порумене, направите сос од креме. У истој холандској рерни смањите температуру на умерену топлоту и додајте брашно у посуде за капање, непрестано мутећи како бисте направили глатку запршку. Дрвеном кашиком полако умешајте говеђу чорбу. Пустите да крчка, све време мешајући. Када се сос згусне, додајте Дијон сенф и Ворцестерсхире сос и промешајте да се сједини.
5. Премјестите полпете у сос и пустите да се крчка. Покријте полпете и динстајте на лаганој ватри док се не скувају, око 5 минута. Склоните са рингле, додајте густу павлаку или павлаку и промешајте да премажете ћуфте. Украсите сецканим свежим першуном.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.