Како направити пуњене листове грожђа: класични рецепт за Долмас

Долме су уобичајени призор на сваком традиционалном меззе ширењу. Иако израда долми може деловати застрашујуће уметничке форме, заправо су довољно јасне да их апсолутно вреди покушати направити код куће - резултати су обично далеко бољи од оних које бисте пронашли у својој просечној продавници прехрамбених производа.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су Долме?
• Шта иде у Долмас?
• Класични Долмас рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Шта су Долме?

Долмас, познат и као пуњени листови грожђа, односи се на породицу пуњених предјела која се служе у балканским, медитеранским и блискоисточним кухињама. Западна непца најпознатија врста долми су вероватно либанске долмаде у грчком стилу варак енаб , или турски жица —Мек, зачињен пиринач са месом или поврћем умотан у слане, сушене листове винове лозе. Неке варијације долме користе пуњено поврће (попут сиријског пуњени алеппо , који садржи патлиџан), пуњене морске плодове (попут турских пуњених дагњи, пуњене дагње ), и изнутрице (попут јерменског пуњење слезине , пуњена слезина).

Шта иде у Долмас?

У зависности од тога где се налазите у свету, пуњени листови грожђа садрже једноставан пилаф од пиринча и лука који укључује месо (обично млевену говедину или млевено јагњеће месо), поврће или ни једно ни друго - кувано у чорби док не омекша. Сервирати пуњене листове грожђа са јогурт сос попут тзатзики-а , парадајз сос, свежа фета или са здравом капљицом маслиновог уља.

Класични Долмас рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 тегла листова грожђа
• 3-4 кашике екстра девичанског маслиновог уља, плус још
• 1 средње жути лук, исечен на коцкице
• ¼ кашичица млевеног кима
• ¼ кашичица алеве паприке или цимета
• 1 шоља некуваног белог пиринча дугог зрна
• 3 шоље чорбе од пилетине или поврћа
• ½ шоља исецканог свежег биља попут першуна, мајорана или оригана
• Свеж лимунов сок, од око 3 лимуна
• Кошер со и црни бибер
• Тостирани пињоли (опционално)
• 3 кашике сушене рибизле (по жељи)

1. Пажљиво уклоните листове грожђа из тегле и исперите сваки. Уклоните стабљике ножем за резање, осушите папирним убрусима и оставите са стране.
2. Загрејте маслиново уље у великом лонцу на умереној ватри. Додајте лук, ким и алеву паприку и зачините сољу и бибером. Кувати док лук не почне да омекшава и карамелизира. Додајте исецкано биље и пиринач и промешајте да се сједини. Пирјајте да лагано препечете зрна пиринча, 3-5 минута.
3. Додајте пола чорбе и пустите да прокључа. Смањите на лагану ватру, поклопите и кувајте док пиринач не упије већину течности и једва да је ал денте, око 10 минута. Додајте лимунов сок и укусите зачин. Умешајте пржени пињоли и рибизлу, ако их користите. Склоните са рингле и оставите са стране.
4. Да бисте саставили долме, положите сваки лист грожђа равно на чисту даску за резање или радну површину. Ставите хоризонталну кашику мешавине пиринча на доњу трећину листа. Преклопите и леву и десну ивицу преко фила, а затим котрљајте одоздо према горе, водећи рачуна да ствари буду чврсте. Ставите сваки готови долма шав према доле у ​​велику, дубоку таву или широки лонац. Поновите са преосталим листовима грожђа.
5. Када се тава напуни, залијте састављене долме маслиновим уљем и још једним исцедком лимуновог сока, а затим прелијте преосталом чорбом. Пустите да крчка на лаганој ватри, покријте и пустите да се кува 45 минута. Додајте још чорбе или воде ако врхови долми почну да се суше.
6. Лагано уклоните долме клештима или кашиком са прорезима и пребаците на тањир за сервирање. Прелијте са још маслиновог уља и лимуновог сока по жељи и служите на собној температури или лагано охлађено.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.