Помоћу правих алата и само неколико додатних састојака можете створити једноставан рецепт за сос од тигања који ће ваше јело подићи од домаћег кувара до статуса професионалног кувара.
Пређи на одељак
- Шта је пан сос?
- Како одабрати праву тепсију за свој сос
- Како направити пан сос
- Како завршити свој сос од пан
- 4 рецепта са сосовима од пан
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је пан сос?
Након пирјања меса или поврћа, вероватно ћете приметити вишак масти од кувања и смеђе комаде хране који су остали на дну посуде. Ови комадићи нису нешто за прање или брисање. Напротив, они су основа укусног и лаганог соса од таве за пилећа прса, свињске одреске, шницлу или било који други протеин који одаберете.
Како одабрати праву тепсију за свој сос
Капљице које омогућавају укусан сос од тигања потичу од меса и поврћа које се лепе за тигањ током печења или порумене. Из тог разлога треба да избегавате употребу нелепљиве таве за пирјање јела. Уместо тога, користите посуду од нерђајућег челика или ливеног гвожђа, што ће подстаћи више смеђе боје.
- 2к
- 1,5к
- 1к, изабрано
- 0,5к
- Поглавља
- описи искључени, изабрано
- подешавања титлова, отвара дијалог за подешавање титлова
- титлови искључени, изабрано
- енглески језик Натписи
Ово је модални прозор.
Почетак дијалошког прозора. Есцапе ће отказати и затворити прозор.
ТектЦолорВхитеБлацкРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентБацкгроундЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентТранспарентВиндовЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциТранспарентСеми-ТранспарентОпакуеВеличина фонта50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Текст Едге СтилеНонеРаиседДепресседУниформДропсхадовФонт ФамилиПропортионал Санс-СерифМоноспаце Санс-СерифПропортионал СерифМоноспаце СерифЦасуалСцриптСмалл Цапс Ресетвратите сва подешавања на подразумеване вредностиГотовоЗатворите модални дијалогКрај прозора дијалога.
Како направити једноставан сос од соса: рецепт за лаки сос од сосаГордон Рамсаи
Предаје кување И.
Истражите класу
Како направити пан сос
Након уклањања меса или поврћа, вратите таву са динстањем на умерену ватру на плочу шпорета (средње јака топлота ће осетити укусе). Да бисте продубили укус соса од тигања, додајте у тепу исецкане ароматичне састојке и свеже зачинско биље по вашем избору. ( Шеф кухиње Гордон Рамсаи користи љутику, бели лук и мајчину душицу да би направио сос од тигања за свој рецепт за пилећу супруму .) По потреби додајте још уља и динстајте док лековито биље не омириса и ароме не омекшају и карамелизују.
шта је р&б музика
Даље, време је да ослободите ароме на дну васе посуде. Подесите горњу плочу штедњака на ниску и одмаглите посуду течношћу по вашем избору. За деглазирање можете користити било коју ароматичну течност, укључујући црвено или бело вино, пилећу чорбу, говеђи темељац, лимунов сок, чак и ракију. Након додавања течности, дрвеном кашиком или шпатулом нежно стружите смеђе комадиће са дна посуде.
Ако одглађујете врућу шерпу са ракијом или другим алкохолним пићима, реч опреза: високоотпорни алкохоли могу се запалити преко пламена плоче штедњака да би створили фламбе. Професионални кувари користе фламбе за брзо сагоревање вишка алкохола са посуђа. Ако вам је непријатно са овом техником, размислите о употреби вина или пива за одмазивање посуде.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувањаКако завршити свој сос од пан
Након што сте деглазирали шерпу, оставите да се сос од тигања крчка док се течност не смањи за око пола. За богатији, свиленкастији сос од тигања умешајте још неколико маслаца путера или капљицу креме. Једном када постигнете праву дебљину, сосом од тигања можете залити јело такво какво јесте или процедити биљке и ароматичне састојке за глатку текстуру.
4 рецепта са сосовима од пан
- Цхицкен Супреме и пан сос цхефа Гордона Рамсаиа
- Главно ребро кувара Томаса Келера
- Савршени шницли од говеђег говеђег меса цхеф-а Тхомас Келлер-а
- Бибер шницла кувара Волфганга Пуцка са сосом од црвеног вина
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Гордона Рамсаиа, шефа Тхомас Келлер-а, Волфганга Пуцк-а, Алице Ватерс и друге.
