Ако волите да се играте ватром и волите црвено месо, онда је ово јело за вас. Следите доњи рецепт кувара Тома Келера за савршено кувано главно печење од ребара које је централно место за Божићну вечеру, али једнако импресивно и након сезоне празника.
Пређи на одељак
- Како направити савршен главни рецепт за ребра са шефом кухиње Тхомас Келлер-ом
- Шта ће вам требати
- Бловторцх Приме Риб печени рецепт са умаком од хрена
- Корак по корак Водич за прављење пухалице са праменовима од прашине
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Тхомас Келлер подучава техникама кувања Тхомас Келлер предаје техникама кувања
Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.
Сазнајте више
Како направити савршен главни рецепт за ребра са шефом кухиње Тхомас Келлер-ом
У овом препарату, кувар Келер соли месо и преко ноћи га суши у фрижидеру. Такође погађа кожу, што је необавезни корак који је у великој мери естетски, мада кувар Келер каже да то помаже соли да продре у месо.
За разлику од печења у пећници на високој температури, што резултира месом различитог степена готовости преко реза када се служи на собној температури, споро печење даје месо равномерно кувано од ивице до ивице.
Шта ће вам требати
1) Термометар за месо
Требаће вам термометар за месо како бисте осигурали да печење достигне унутрашњу температуру од 128 ° Ф. Ружичасто месо може вас навести да верујете да је недовољно кувано. Није. Биће прелепо средње ретко и нежно, као што ћете открити када загризете први.
2) Средње резана ребра
Главни састојак је двокоштано печење ребра са средишњим резом, а кључна опрема је пропањска дуваљка, којом ћете месо препећи пре полаганог печења.
како написати упоредни/контрастни есеј
3) Дуваљка
Пропанске дуваљке су доступне у већини продавница хардвера и обично коштају мање од 20 долара; резервни цилиндри су обично мањи од 5 УСД.
Кувар Келер каже да се не замарате мањим бакљама на бутан које се продају у гурманским радњама. Пропанске бакље су ефикасније. (Сјајни су и за карамелизирање кремшните.)
шта значи прстати сеТхомас Келлер подучава техникама кувања Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк предаје кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
Корак по корак Водич за прављење пухалице са праменовима од прашине
1) Припремите прво печено ребро
Поставите решетку за печење у рерну у доњу трећину рерне и загрејте температуру рерне на 275 ° Ф. Ставите печено ребрасто печење на решетку у тепсију.
Ако се одлучите за бодовање коже, исеците масноћу у интервалима од 16 инча.
Држите лемилицу на око центиметар од печења и лагано подмеђите белу масну и црвену храну коју видите на све стране. Када завршите са бакљањем, спољни део печења ће бити леп и запечен и изгледаће као да је већ прошао поступак печења.
2) Зачините и кувајте
Печено обилно зачините сољу. Кувар Келлер не препоручује употребу црног бибера као зачина, јер црни бибер мења укус вашег протеина.
Пеците главно ребро око 2 сата или док печење не региструје 128 ° Ф у центру.
3) Уклоните и изрежите
Извадите из рерне и оставите да се одмара најмање 30 минута. Месо ће задржати топлоту и наставити да се кува кад изађе из рерне; уверите се да је унутрашња температура 132 ° Ф за савршену средње ретку.
Ако је месо превруће да бисте га могли пребацити рукама, користите посуђе које неће пробити месо.
Печење изрежите, одсецајући кости, и исеците на појединачне кости да бисте их послужили одвојено. Исеците печење на кришке дебљине око ½ инча које подупиру и печење и комад који се сече руком.
4) Направите крему од хрена
колико је страница новела
Комбинујте крем крем и хрен и бич док не постигнете мекане врхове. Крем крем треба да буде веома хладан, па ћете можда желети да то радите преко леда.
Врх са млевеним власцем.
како описати ликове у књизи
Крему од хрена можете припремити до једне недеље унапред и чувати у фрижидеру; ако то учините, изоставите власац непосредно пре служења.
5) тањир и сервирајте
Распоредите месо на пладњу и поспите сел гризом, бибером и кремом од рена.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
шта је врхунац књигеСазнајте више Алице Ватерс
Предаје уметност кућног кувања
Сазнајте вишеБловторцх Приме Риб печени рецепт са умаком од хрена
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
Подешавати
Састојци за печење
- 1 двокоштано печење ребра са средишњим резом, отприлике 4½ килограма, обрезано од вишка масти
- Кошер соли
- Сел грис, по укусу
- Свеже млевени црни бибер, по укусу
- Састојци за хренов крем
- 115 грама крем креме (или павлаке)
- 60 грама припремљеног хрена
- Лук власац, нарезан на резанце (за украс)
Опрема за печење
- Тава за печење са решетком
- Нож за бријање
- Дуваљка за пропан или бутан
- Наочаре за очи
- Даска за сечење
- Нож
Опрема за сос од хрена
- Умутити
- Мала чинија
