Како направити Схаварму: Рецепт за лагано печено пилеће схаварма

Можда код куће немате приступ ротирајућем ражњу, али можете маринирати пилеће бутине и испећи их за ароматично пилеће схаварма искуство.

Пређи на одељак

• Шта је Схаварма?
• Кратка историја Схаварме
• 3 врсте меса које се користе за Схаварму
• Како служити Схаварму
• Печени пилећи шаварма рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Џејмс Беард награђивани кувар Иотам Оттоленгхи подучава вас својим рецептима за укусне блискоисточне пладњеве слојене бојом и укусом.

Шта је Схаварма?

Шаварма је блискоисточни стил кувања који укључује слагање кришки маринираног меса на вертикалну ротирницу. Карамелизовани спољни слој меса се обрије и сервира преко пиринча или у сендвичу са сомуном. Реч схаварма потиче из арапског схавирма , који потиче из турског окретање , 'за ротирање.'

Кратка историја Схаварме

Вертикални ражњић појавио се у Османском царству у деветнаестом веку и остаје распрострањен у Турској, где је познат као донер кебаб. Донер кебаб се проширио широм Леванта и Арапског полуострва, где је данас познат као схаварма. Грчко тумачење донер кебаба је жироскоп који се служи на пита хлебу са тзатзики сосом . У Мексику, тацос ал пастор одсечена свињетина нарезана на исти вертикални ротишери.

3 врсте меса које се користе за Схаварму

Кључ савршене шаварме је одабир масног реза меса који се неће исушити током дужег кувања. Идеалне опције укључују:

1. Јагње : Јагњетина и овчетина су традиционално месо схаварма. За ноћну вечеру у стилу шарме код куће, покушајте да печете маринирано јагњеће раме.
2. Пилетина : Када је у питању пилећа шаварма, бутине су ваша најбоља опклада ; пилећа прса постаће сува.
3. Турска : У Израелу неки продавци шаварме праве своје са ћуретином. На вертикалном ражњу за печење кришке пуреће месне коже слоје се јагњећом машћу.

Како служити Схаварму

Схаварма је толико ароматична да се супротставља различитим странама и савршено се комбинује са скробом. Размислите о сервирању шаварме са:

1. Хлеб, пиринач или помфрит : Схаварма је укусна на сомуну, као што је пита хлеб или либански планински хлеб. Такође се добро слаже са пилафовим пилафом, као алтернативом без глутена, и помфритом, за касноноћно искуство уличне хране.
2. Поврће : Комбинујте схаварму са нарезаном зеленом салатом леденог брега, купусом, киселим купусом или киселим краставцима краставца сланих расола. Прелијте је свежим зачинским биљем попут босиљка и копра или танко исеченим црвеним луком маринираним у лимуновом соку, сумаку и соли.
3. Зачини : Харисса (северноафрички зачин од црвене паприке) , тзатзики (сос од јогурта), тахини сос, хумус и сос од белог лука савршено се уклапају са схавармом.

Печени пилећи шаварма рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 кашичице целог семена коријандера (или млевеног коријандера)
• 1 кашичица целог семена кима (или млевеног кима)
• ¼ кашичица пискавице
• 2 кашичице зрна црног бибера (или млевеног црног бибера)
• 1 махуна кардамома
• 2 цела каранфилића
• 1 кашичица паприке
• 2 кашичице млевене куркуме
• ⅛ кашичица млевеног кајенског бибера
• ⅛ кашичица млевеног цимета
• ¼ кашичица белог лука у праху (или 4 каранфилића белог лука, млевени)
• 1 кашичица кошер соли
• 1 кашика свеже исцеђеног лимуновог сока
• 1 шоља обичног грчког јогурта
• Пилећа бутина без коже без костију
• 1 велики жути лук, танко исечен
• 1 кашика маслиновог уља
• 4 топла сомуна, попут пита хлеба, за сервирање (опционално)
• 1 шоља тзатзики соса или јогурта, за сервирање (по жељи)
• ¼ шоља хариссе или другог љутог соса, за сервирање (опционално)
• 1 шоља исецканог купуса или зелене салате ледени брег, за сервирање (опционално)
• 2 ромска парадајза, исечена, за сервирање (опционално)
• ¼ шоља свежег биља, попут першуна, цилантра, нане и копра, за послуживање (опционално)

1. Препеците целе зачине. У великој, сувој тави на умереној ватри препеците семе коријандера, семе кима, пискавицу и зрно црног бибера док не замирише, пазећи да зачини не прегоре. Пребаците у малу посуду да се охлади. Кад се охлади, самељите га у млину за зачине или помоћу малтера и тучка.
2. Направите маринаду. У великој посуди комбинирајте све зачине са сољу, лимуновим соком и јогуртом. Додајте пилеће бутине и нарезани лук и баците на капут. Покријте и ставите у фрижидер преко ноћи.
3. Пеците пилетину. Загрејте рерну на 435 степени Фахренхеита. Распоредите пилетину и лук у једном слоју на плех обложен пергаментом. Пеците док месо не омекша, а термометар уметнут у највећи комад очитава 160 степени Фахренхеита, око 30–45 минута.
4. Охладите и нарежите пилетину. Клештама пребаците пилетину у чист плех или термоотпорну посуду. Пилетину ставите у фрижидер док се довољно не охлади да се пресече. Исеците на комаде величине залогаја. Држите исечену пилетину у фрижидеру док не буде спремна за употребу.
5. Оштре пилетине. Загрејте маслиново уље на решетки или тепсији од ливеног гвожђа на средње јакој ватри док не заблиста. Додајте комаде пилетине у једном слоју и кувајте, бацајући неколико пута, док не постану златно смеђе и хрскаве, око 5–10 минута. Послужите топло уз избор страна и зачина.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.