Француски за сломљено пециво, пецива је пахуљаста, маслена, хрскава кора за питу. Пречично пециво које се прави од само неколико састојака - брашна, путера, соли и воде - најчешће је тесто у француском печењу.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је разбијено тесто
Пецива је врста прхког пецива, слично пециво (класична кора песковите текстуре која се користи у нежним воћним тартовима), и слатко тесто (заслађено тесто са додатком структуре од додавања јајета).
Пецива има већи однос маслаца и брашна него просечна кора пите и без додатка шећера, што га чини идеалном базом за слане креације попут куицхе-а или поврћа. Тесто од паштете се припрема комбинацијом шећера, брашна, соли и коцкица путера са ледено хладном водом.
4 начина употребе сломљеног теста
- Стопала : Као тесто за питу, пецива функционише као празан шкриљевац, узимајући његове ароме од пуњења. Користите га уз воћне пите попут пите од јабука или зачињене, слане пите попут пите од бундеве или млевеног меса. Тесто је такође погодно за ручне пите - само га брзо преклопите и стисните, како бисте избегли превише загревање теста рукама.
- Куицхе : Пецива је савршена основа за а кремасто печено јело од јаја попут кича : Има довољно структуре да се супротстави мокрим састојцима и хрскаву текстуру када се пече да уравнотежи мекано, кремасто пуњење.
- Тартс : Користећи пецива јер трпка кора омогућава мало више слободног простора него нежна, мрвичаста пециво . Мање је вероватно да ће се распасти или изгорети, а ипак омогућава уредан, елегантан завршетак.
- Палачинке : Пецива одлично функционише и у питама слободног облика, отвореног лица попут галета: Употребите пуњење са пуно слатких природних шећера, попут коштуњавог воћа или јагодичастог воћа, или слано, и спојите га са дивљим печуркама, младим луком и остарелим пармезаном.
Рецепт од прхког пецива
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
Тесто од 2 диска, довољно за 2 пита од 9 инчаПрипремно време
10 минУкупно време
2 х 10 минСастојци
- 2 ¼ шоље брашна за све намене
- 2 штапића охлађеног несланог маслаца, исеченог на комаде од 1 инча
- ½ кашичица соли
- ¼ шоља ледене воде, плус још по потреби
- У чинији процесора за храну комбинирајте брашно, сол и охлађени путер. (Ако немате процесор за храну, чинија за мешање и резач пецива ће сасвим добро функционисати.) Користите подешавање пулса, обрађујте док се маслац не смањи на мале комаде и смеша подсећа на груби оброк. Додајте хладну воду у равномерном млазу и пулсирајте још једном или два пута да се укључи.
- Окрените тесто на благо побрашњену радну површину и месите неколико пута, само док не почне да се саставља. (Кључ овог теста је да ствари буду што хладније, не преврћући га.)
- Одвојите на две половине и формирајте у дискове; добро затворите у пластичну фолију и оставите у фрижидеру најмање два сата. (Можете и један диск да сачувате у замрзивачу за будућу употребу.)
- Кад је спремно за употребу, разваљајте оклагијом тесто на дебљину од ½ инча и ставите га у посуду за питу или колач. Пре додавања фила обложите пергамент папиром и напуните теговима за питу за брзо слепо печење.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.
