Како направити мусаку: домаћи грчки рецепт за мусаку

Мусака је сирова, месната тепсија која савршено утјеловљује грчку угодну храну, а држи је сочна, расута кришка земљаног, меког патлиџана и меког кромпира.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Мусака?
• Грчки рецепт мусаке
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Шта је Мусака?

Мусака ( моо-сах-КАХ ) је грчко јело које обично садржи слојеве кришки патлиџана и кромпира са месним сосом направљеним од млевене јагњетине или млевене говедине, али може се правити и од другог поврћа попут тиквица или печурки. Традиционално се мусака прелива кремасти слој богатог бешамел соса пре спајања у слано ремек-дело у рерни. Обилан јело, које слети негде између тепсије, чобанца и лазања, омиљено је широм Грчке, Турске и Египта.

како да почнете да дизајнирате сопствену одећу

Грчки рецепт мусаке

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 велика патлиџана, исечена на колутиће
• Екстра дјевичанско маслиново уље
• Кошер соли
• 5 кашика несланог путера
• ¼ шоља универзалног брашна
• 4 шоље пуномасног млека
• 2 жуманца
• 1 кашичица млевеног мушкатног орашчића
• 1 мали жути лук, исечен на коцкице
• 3-4 каранфилића белог лука, млевени
• 1 кашика парадајз пасте
• Млевено месо од 1 килограма (јагњетина или говедина)
• ¼ кашичица алеве паприке
• ½ кашичица млевеног цимета
• ¼ кашичица сушеног оригана
• 1 парадајз сос од конзерве од 8 унци
• ½ шоља поврћа или говеђе чорбе
• Црни бибер
• ¼ шоља црвеног вина
• 2-3 кромпира црвене, ољуштен и танко нарезан
• 1 шоља свежих презли

1. Загрејте рерну на подешавање печења.
   
2. Резати патлиџане на лим за печење и зачинити сољу. Одложите и оставите да се зноји 20 минута.
3. Даље, мораћете да направите бешамел сос. У средњем лонцу за сосе на средњој ватри загрејте путер док се не растопи. Постепено додајте брашно и мешајте дрвеном кашиком док не постане глатко. Кувајте смешу 2-3 минута, пажљиво је пратећи како бисте избегли нежељено сагоревање. У посебном лонцу за загревање млека загрејте млеко док само што не прокључа. Додајте вруће млеко у смешу путера, по, шоље, непрестано мутећи. Кувајте 12 минута уз стално мешање. Искључите грејање. Полако умешајте по 1 жуманце. Зачините сољу и ½ кашичице мушкатног орашчића.
4. По завршетку бешамел соса, исцедите течност из патлиџана, затим залијте маслиновим уљем и ставите под бројлер док не поприми златно-смеђу корицу са обе стране. Уклоните и оставите са стране. Смањите топлоту на 375 ° Ф.
5. У великој тави на умереној ватри динстајте лук и бели лук на 1-2 кашике маслиновог уља док не почну да омекшавају и порумене на ивицама. Додајте парадајз пасту и мешајте да се сједини, настављајући да кувате још минут или два док парадајз паста не почне да се карамелизује. Додајте млевено месо и кувајте док равномерно не порумени, повремено мешајући. Излијте вишак масноће, а затим додајте мушкатни орах, пимент, цимет, оригано, чорбу и сос од парадајза. Зачините сољу и бибером, и кувајте док се мало не згусне. Додајте вино, и кувајте још минут-два. Окусите зачин и оставите по страни.
6. Донесите лонац са сланом водом да прокључа на средње јакој ватри и кратко кувајте кришке кромпира док не омекшају, али да се не распадну. Извадите шупљикавом кашиком и одложите на папирне пешкире.
7. У лагано подмазану посуду за печење или плитку тепсију поређајте слој патлиџана, затим сос од меса и кромпир. Зачините сољу и бибером и поспите равномерним слојем презле пре него што равномерно прелијете бешамел сосом. Пеците 35 минута ротирајући до пола док површина не порумени и не пропухне.
8. Извадите из рерне и оставите да одстоји 5 минута пре служења.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.