10 РАЗЛИЧИТИХ ВРСТА КРУШАКА: КАКО БРАТИ КРУШКЕ И КУВАТИ СА СОРТАМА КРУШАКА

Крушка: врста воћа која је небеско зрела и попут тужне, танинске јабуке кад није. Упечатљивих 80 одсто стабала крушака у Сједињеним Државама узгаја се на северозападу Тихог океана, где влажна, вулканска тла и умерена лета пружају идеалне услове за раст. Многе главне сорте крушака узгајају се и у европским земљама и деловима Азије.

Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Сазнајте више

Шта је крушка?

Крушка је јестиво воће узгајано на истоименом дрвету које припада породици ружа. Познат је по свом облику звона - широком одоздо и суженом горе - танкој спољној кожи и меком, сочном месу. Крушке су углавном вода, па су им највећа нутритивна понуда дијетална влакна.

Како брати зреле крушке

Можете рећи да је крушка зрела када подручје око стабљике омекша. Чувајте незреле крушке на собној температури и вршите мали притисак (недовољно да бисте имали модрице, имајте на уму) сваких неколико дана да бисте проверили њихов напредак. Презреле крушке постају благо брашнасте, па ако желите можете да погодите средину.

Како кувати са крушкама

Захваљујући чврстој структури, крушке посебно добро користе добар пошич (у вину или чак смеђем путеру) и већина ће задржати облик када се пече у хлебу или колачима. Кување крушака у маслачном намазу са гомилама топлих зачина попут цимета и аниса је посебно добар начин да се искористе зреле крушке.

Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

10 сорти крушке које треба знати

Процењује се да се широм света узгаја око 3.000 врста крушака. Ево неколико које треба знати:

АЗИЈАЦ: Азијске крушке имају оштру текстуру, готово попут мешавине између јицама и јабуке, што јој доноси други моникер, крушку јабуку. Одликује се храпавом, светло смеђом кожом и благим слатким соком. Постоји много различитих азијских сорти крушака, иако су Хосуи и Нијиссеки најчешће најпопуларнији у иностранству.
ШУМА: Босц крушке имају мат, готово ишаран изглед коже, грубљих мрља светло смеђе боје прекривају зелену кожицу испод. Изузетно су ароматични и добро држе облик када се нарежу на јела попут салате од радича или пеку у тарту од крушке.
СТРИП: Негде између азијских и боскових крушака, у ропкој воћности и мекој, не превише зрнастој текстури лежи драгуљ међу европским крушкама: крушка Цомице, широког, округлог облика.
БАРТЛЕТТ: Познате и под називом Виллиамс Пеарс, супер меке крушке Бартлетт високо су на сочној страни ваге. Пронађени су и као црвени Бартлетт и као зелени Бартлетт. Ово су класичне модрице у дну сорте боксова за ручак које се вероватно сећате из детињства - препуне укуса крушке, али изузетно осетљиве.
АЊОУ: Ову благу, уобичајену сорту можете наћи као црвену анжујску или зелену анжујску, али међу њима нема значајне разлике у укусу. Црвене анжујске крушке имају полирану зарђалу боју и имају тенденцију да буду нешто издуженије од зелене сорте.
ПАПА: Једна од мањих сорти крушака која се више може грицкати, крушке Форелле показују добар пример онога што се назива лентикеле или пеге крушке, које се јављају у јарко црвеним облацима преко светлозеленог меса.
ЦОНЦОРДЕ: Жарко зелене, дугачког, конусног облика, крушке Цонцорде помало личе на платонску крушку, са можда примесом руменила око најширег дела. Посебно су слатки током фазе зрења - што значи да ћете вероватно бити срећни чак и ако је помало недозрео - и имају оно што је описано као слаби укус ваниле.
ФРАНЦУСКО МАСЛО: Деликатна европска сорта која је сјајна за, погађате, производњу маслаца од крушака. Француске маслачке крушке зрело постају благо злато и имају кремасту, сочну текстуру.
ТАИЛОР’С ГОЛД: Драма: Сматра се да је Тејлорово злато мутантна верзија величанственог Цомице-а, али не морате да упоређујете њих двоје како бисте ценили њихове врлине. Ова крушка, са својом светлом златно-смеђом кожом руссет и слатким аромама, откривена је на Новом Зеланду 80-их година.
СЕЦКЕЛ: Крушке секели су врста крушака од два до три залогаја која се савршено уклапају у длан ваше руке. Захваљујући својој величини и чврстом месу, они су добри кандидати за печење или конзервирање свуда где би презентација целе крушке била упечатљива: мислите да је поирес ен цроуте или поширан у црном вину и преливен шлагом.