Широм света постоји више од 1.500 различитих врста квасца, али домаћи пекари имају само једно место: Саццхаромицес церевисиае , једноћелијски микроорганизам познатији као пекарски квасац.
Пређи на одељак
- Шта је свежи квасац?
- 3 савета за употребу свежег квасца
- Како направити стартер за квасац
- Која је разлика између свежег квасца и сувог квасца?
- Јесте ли спремни за више?
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Аполлониа Поилане
Генерални директор Поилане Аполлониа Поилане предаје филозофију реномиране париске пекаре и проверене технике печења рустичног француског хлеба.
Сазнајте више
Шта је свежи квасац?
Свежи квасац, познат и као квасац за колаче или пекарски квасац, састоји се од влажних, живих ћелија квасца стиснутих у мале колаче које професионални пекари користе за прављење хлеба и других пекарских производа. Свјежи квасац дјелује као средство за квашење у процесу печења, помажући пекарским производима да се дижу и даје благо слаткасти окус. Као најкварљивији комерцијално доступан квасац, свежи квасац можете пронаћи у расхлађеном делу добро опскрбљених прехрамбених продавница.
3 савета за употребу свежег квасца
Свежи квасац добро се уклапа у пекарске производе којима је потребно дуго и споро време пораста (мислите да воле француски хлеб Бриоцхе ) захваљујући брзој активацији и способности да дуже буде активан.
- Доказ . Иако можете дробити свежи квасац директно у суве састојке, неки пекари радије то потврђују како би осигурали да квасац живи. У доказ додајте свеж квасац у топлу течност и згњечите виљушком да се сломи у топлој води. Сазнајте више о проби.
- Користите за велике серије . Свежи квасац има ограничен рок трајања, па се употребом за крупно печење осигурава да неће пропасти. Направите велику серију за празнике или посебне прилике или приликом тестирања рецепта.
- Подесите да бисте направили суву замену за квасац . Ако рецепт захтева активни суви квасац, али желите да га замените за свежи квасац, можда ћете морати да прилагодите рецепт како бисте узели у обзир додатну влагу. Пекари обично користе однос 2: 1 приликом израчунавања квасца по тежини у прављењу хлеба: Од једног паковања од активног сувог квасца је 0,25 оз, користите један пакет квасца за торте, што је обично 0,6 оз.
Како направити стартер за квасац
Израда сопственог стартера траје око пет дана. Једном када ферментација почне, мораћете да додате брашно и воду за храњење квасца и омогућите му да расте, развијајући слојеве укуса и омогућавајући успон теста - што обично траје дуже од векне направљене од комерцијалног квасца.
- У великој посуди за мешање најмање двоструко веће величине ваше смеше комбинујте три кашике вишенаменско брашно и три кашике воде и мешајте шпатулом док се равномерно не сједине. Лабаво покријте и оставите на собној температури 24 сата.
- Следећег дана додајте још три кашике брашна и три кашике воде и мешајте да се сједини. Лабаво покријте и оставите на собној температури још 24 сата.
- 3. дана додајте шест кашика брашна и шест кашика воде и сједините их. Лабаво покријте и оставите на собној температури још 24 сата.
- 4. дана уклоните четвртину смеше из посуде и баците. Лабаво покријте и оставите на собној температури још 24 сата.
- До 5. дана стартер квасца треба да буде спреман за употребу. Требало би да буде лагано, мехурасто и пухасто и да има изражену, готово слатку арому ферментације без икакве киселости. Да бисте поново проверили, одшкрините малу количину стартера и ставите у посуду са топлом водом. Ако плута, то је знак да је стартер спреман.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Аполлониа ПоиланеУчи печењу хлеба
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг Пуцк
Учи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте вишеКоја је разлика између свежег квасца и сувог квасца?
Мисли као професионалац
Генерални директор Поилане Аполлониа Поилане предаје филозофију реномиране париске пекаре и проверене технике печења рустичног француског хлеба.
Виев ЦлассПостоје четири главне разлике између сувог квасца и свежег квасца:
како написати кратку књигу
- Текстура : Свежи квасац има влажну конзистенцију попут кита, попут меког сира или гњечене гумице. Осушени квасац - и активни суви и инстант - изгледа и осећа се као рафинирани шећер или зрна паленте.
- Рок трајања : Активни суви квасац има много дужи рок трајања од свежег. Активно суво остаје употребљиво неколико месеци када се чува на собној температури (мада га увек треба увек активирати у топлој течности, посебно ако је давно истекао рок употребе). Свежи квасац захтева хлађење и мора се употребити у року од недељу или две.
- Активација : Активни суви квасац захтева кораке одлагања или цветања пре него што се може уградити у тесто, што доказује да су ћелије квасца још увек живе, а самим тим и ефикасне. Овај процес активације укључује комбиновање сувих гранула квасца са топлом водом (врела вода може да убије ћелије квасца) и мало шећера, а затим пустите да смеша мирно седи неколико минута док се не појави слој пенушаве, ароматичне пене. И свежи квасац и инстант квасац не захтевају овај корак и могу се додати директно сувим састојцима пре месења.
- Рисинг тиме : Процес сушења који је укључен у производњу активног сувог квасца убија око четвртине ћелија квасца, формирајући заштитни омотач око живих ћелија, успоравајући ферментацију и стварајући приметно зрео укус. Као резултат прескакања овог процеса, свежи квасац садржи више живих ћелија квасца и нема ферментационих препрека, што значи већи и бржи раст.
Јесте ли спремни за више?
Покрили смо вас. Све што месите (видите шта смо тамо урадили?) Је Тхе МастерЦласс годишње чланство , мало воде, брашна, соли и квасца и наше ексклузивне лекције из Аполлониа Поилане - париске премијере, произвођача хлеба и једне од најранијих архитеката занатског хлебног покрета. Засучите рукаве и пеците се.
Занимљиви Чланци
