Како направити класични пармезан од патлиџана

Пармезан од патлиџана је италијанско-америчко омиљено и савршено обилно, вегетаријанско главно јело.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је пармезан од патлиџана?
• 4 основна састојка за пармезан од патлиџана
• Класични италијански рецепт за пармезан од патлиџана

Шта је пармезан од патлиџана?

Патлиџан пармигиана је јужноиталијанска тепсија која се састоји од слојева пржених кришки патлиџана печених са парадајз сосом и пармезаном. Постало је основно италијанско-америчко кување, а у држави је познато као пармезан од патлиџана. Обично послужен као главно јело у Италији, пармезан од патлиџана је такође уобичајен на сендвичима у САД-у.

Иако патлиџан пармигиана је најчешћа пармигиана у Италији, у Напуљу ћете наћи верзије тиквица и артичока, телетину и пилећи пармезан У Сједињеним Америчким Државама.

4 основна састојка за пармезан од патлиџана

Први писани рецепт за патлиџан пармигиана потиче из италијанске куварске књиге из 1786. године и састоји се од патлиџана зачињених зачинским биљем и зачинима преливених маслацем, пармезаном и смешом жуманца пре печења. Савремена формула изгледа мало другачије.

1. Плави патлиџан : Сољење патлиџана пре времена спречава губитак влаге током процеса пржења. У неким рецептима се кришке патлиџана бацају у размућена јаја и презле, док се у другима једноставно прже на маслиновом уљу.
2. Лебвице : Панирање патлиџана може вам помоћи да постигнете хрскаво нежну текстуру. Покушајте да користите панко презлу за крајњу хрскавост.
3. Сир : Пармезан је традиционални прелив за пармезан од патлиџана, али многи рецепти укључују моцарелу са мало влаге или свеж сир.
4. Парадајз сос : Пржени патлиџани обично су наслагани у сосу од маринаре, сосу од парадајза са укусом листова свежег босиљка, оригана, белог лука, лука, а понекад и маслина, капара или инћуна.

Класични италијански рецепт за пармезан од патлиџана

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 4 средња патлиџана
• 4 кашичице кошер соли, подељене
• 5 ромских парадајза, на коцкице
• 1 шоља уља за пржење, као што је уље кикирикија
• 1 шоља брашна за све намене
• 4 велика јаја, претучена
• 3 шоље презле
• 1 свеж лист свежег босиљка
• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• 1 средње жути лук, исечен на коцкице
• 1 кашичица ситно млевеног црног бибера
• 1 кашичица белог лука у праху
• Соли по укусу
• 1 килограм свежег моззарелла сира, на танке резове
• 1 шоља пармезана, ситно нарибаног

1. Нарежите патлиџане попречно на кришке дебеле ½ инча. Положите кришке патлиџана на папирне пешкире или чисти пешкир у једном слоју и поспите 1 кашичицом соли. Пустите да се одмори да повуче влагу, око 30 минута. Осушите га са више папирних пешкира или чистим убрусом.
2. Ставите парадајз исечен на коцкице у цедиљку и пустите да се оцеди преко судопера, око 1 сат.
3. У међувремену, подесите станицу за похање патлиџана. Брашно, размућена јаја и презле ставите у засебну плитку посуду. Измрвите кришке патлиџана у брашно, затим јаје, па презлу. Панирани патлиџан сложите у један слој на плех или тањир.
4. У великој тави загрејте уље за пржење док не заблиста. Радите у серијама, пржите поховане кришке патлиџана док не порумене са обе стране. Пржени патлиџан оцедити на папирним убрусима.
5. Направите сос од маринаре. Уситните половину свежег босиљка, а остатак листова оставите целим. У великој тави загрејте маслиново уље на средње јакој ватри док само не заблиста. Додајте лук и кувајте, мешајући, док не постане провидан, око 5 минута. Додајте парадајз и динстајте док се не згусне, око 30 минута. Скинути са ватре и умешати сецкани босиљак. Зачините црним бибером, белим луком у праху и сољу по укусу. За глаткији сос пире у блендеру или процесору хране.
6. Загрејте рерну на 400 степени Фахренхеита. Нанесите танки слој соса од маринаре на дно посуде за печење величине 9 к 13 инча. Додајте слој кришки патлиџана, лагано преклапајући. На врх ставите свежу моцарелу, пармезан и листове босиљка. Понављајте док се не потроше сви патлиџани, покривајући последњи слој посипом пармезана. Пеците док мехурићи и на врху не порумене, око 20 минута.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Массимо Боттура, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.