Умесху рецепт: Како направити јапанско вино од шљиве

Умесху је један од најбољих начина за уживање у киселости незрелог воћа које у пролеће пада са уме стабала. Научите како направити овај јапански ликер од шљиве код куће.

Пређи на одељак

• Шта је Умешу?
• Шта су Умебосхи?
• Домаћи рецепт за вино од шљиве Умесху
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Умешу?

Умесху је јапански ликер направљен од плода уме, зелено-жуте коштичаве воћке сличне кајсији која је најпознатија по својој улози у умебосхи , укисељено уме обојено у ружичасту боју са црвеним шизо лишћем. Алкохолно пиће направљено од ове уме шљиве познато је и као јапанско вино од шљиве, иако је технички ликер (ароматизирани ликер), а не воћно вино.

Шта су Умебосхи?

Умебосхи су слане шљиве и врста тсукемоно (кисели краставац). Умебосхи се обично преводи у киселу шљиву, али дословни превод је „осушена уме“. Уме је јапански израз за Прунус муж , врста кајсије која потиче из Кине. Сада се узгајају у граду Минабе у јапанској префектури Вакаиама и у Калифорнији.

Сирово уме воће је кисело и горко због високог нивоа јабучне и лимунске киселине. Да би уме био укуснији и продужио век трајања, умебосхи произвођачи премазују воћну морску сол (природни конзерванс), натапају је у сопственим соковима, а затим је суше на сунцу како би постигли карактеристичну наборасту текстуру. Уме је жут кад је зрео; укисељена уме постане ружичаста са додатком црвених листова шизо (такође познатих као црвена перила) током процеса кисељења.

колико унци у 750 мл алкохола

Домаћи рецепт за вино од шљиве Умесху

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Састојци

• 1 килограм незреле зелене шљиве уме
• ¾ килограма белог шећера од камена (доступан на азијским тржиштима) или замене од пола килограма гранулираног шећера
• 1 литар шучу или другог белог ликера (по могућности 35 процената АБВ), плус још по потреби

1. Исперите и осушите уме, а чачкалицом уклоните стабљике.
2. Спакујте један слој уме на дно велике стаклене тегле широких грла.
3. Прелијте уме слојем шећера од камена, а затим још једним слојем уме. Понављајте док смеша не досегне половину тегле. По потреби користите другу теглу.
4. За схоцху преко уме и шећера у камену да покрије у потпуности, али не напуните теглу.
5. Покријте теглу чврсто поклопцем и чувајте је на хладном и тамном месту.
6. Док ферментира, повремено промућкајте смешу. Повремено тестирајте укус док се уме не развије жељени укус, што траје око 6 месеци или дуже.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.