Прављење скуте од сира код куће може бити застрашујући процес, али уз мало стрпљења моћи ћете да створите класична јела попут куебецоис поутине - скуте од свежег сира преко помфрита и соса - или пржену сирницу у стилу Висцонсина.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
Шта су сирне сиреве?
Сирни сир је комадић скутаног млека који настаје у процесу прављења сира. То су комади сира у свом природном облику који нису прерађени у блокове и одлежали. Сирна сирница има надимак шкрипав сир, јер скута свежег сира ствара шкрипав звук кад се конзумира.
Како направити сирни сир
Сирни сир се прави од пастеризованог млека, стартер културе и сиришта - једињења ензима због којег се чврсте супстанце млека одвајају од течне сирутке у процесу производње сира. Сирни сир се обично прави од сира чедар, али може се правити и од других сирева као што су Цолби и Монтереи Јацк.
Рецепт за домаћу сирницу
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
1–1½ шољеУкупно време
4 хрЦоок Тиме
4 хрСастојци
- 1 галон пастеризованог млека
- ¼ кашичица течног сирила
- ½ пакет мезофилне културе
- ¼ кашичица калцијум хлорида, помешана са 2 кашике хладне воде
- ½ кашика соли
- Сипајте млеко у велику шерпу на средњој ватри. Поспите мезофилну културу на врх. Додајте смешу калцијум-хлорида уз непрестано мешање да се уклопи.
- Када млеко достигне 90 ° Ф, покријте лонац и оставите да одстоји 1 сат.
- Додајте сириште, лагано мешајући да се равномерно распореди. Поново покријте лонац и оставите да седи додатних 45 минута.
- После 45 минута, одвојена скута требало је да исплива на врх. Помоћу ножа за резање нежно подигните лист скуте: Ако се сирница пукне чисто, спреман је за резање и даље кување. Ако се скута раствори, поново поклопите лонац и оставите млеко да још мало одстоји.
- Након што се скута чисто разбије, нежно их нарежите на блокове. Мешајте дрвеном кашиком, разбијајући све посебно велике комаде. Вратите лонац на средње ниску температуру и загрејте сирницу на 105 ° Ф, полако и непрестано мешајући.
- Када температура достигне 105 ° Ф, уклоните лонац са ватре и наставите да мешате повремено следећих 45 минута. Ако је потребно, загрејте лонац на лаганој ватри. Током овог корака, скута се постепено кува и учвршћује у чврсту текстуру.
- Обложите цедиљку газом. Садржај посуде сипајте у цедиљку. Преклопите ивице газе преко сакупљене скуте.
- Сириште мора бити притиснуто како би се уклонила вишак влаге. Напуните празну посуду за млеко водом. Преко газе ставите тањир, а на врх уравнотежите бокал за млеко. Оставите да седи 30 минута, пажљиво преокренувши паковање скуте до пола.
- Одмотајте скуте и разломите или исеците на комаде величине залогаја. Вратите се у цедило и поспите сољу, лагано бацајући да се сједини. Оставите да седи 10 минута, па поново посолите по укусу.
- Сирна маса може се чувати у фрижидеру неколико недеља, али ће изгубити потпис који шкрипи око 24 сата након што се направи.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.
је узлазно исто што и узлазно
