Како направити сос од арраббиата: италијански рецепт за Арраббиата

Италијански сос Арраббиата доноси зачин јелима попут пенне тестенина са сосом од араббиата .

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је сос од Арраббиата?
• Које се тестенине добро уклапају са умаком од арарабије?
• 4 основна састојка арраббиата
• Класични италијански рецепт за сос од арабабије

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је сос од Арраббиата?

Љут значи „ватрено“ или „бесно“ на италијанском, па, наравно, паста алл'арраббиата прави се врућим чилесом. Сос Арраббиата потиче из Рима у Италији, где је и данас популаран, а проширио се светом као зачињена алтернатива стандардни маринара сос .

Које се тестенине добро уклапају са умаком од арарабије?

Љути сос од арраббиата традиционално се служи са тестенином од пенне, али можете га користити било где где бисте користили друге сосеве од парадајза. Испробајте на пици са свежом моцарелом или као сос за потапање за хрскави хлеб. Или, пробајте арраббиата са шпагетима или ореццхиеттеом. Коју год тестенину да користите, извадите је из лонца када је ал денте, још увек мокар водом од тестенине, и додајте је у сос од тестенине; завршите са кувањем тестенине у сосу тако да тестенина постане равномерно обложена сосом и сиром. Ако сте довољно засилили воду за тестенине, јело не би требало да захтева додатну сол. За алтернативу без глутена, пробајте резанце од тиквица.

4 основна састојка арраббиата

Арраббиата је један од најједноставнијих италијанских сосова, са само четири кључна састојка.

1. Парадајз : У свом срцу, арраббиата је сос од парадајза. Иако се арраббиата обично прави са целим парадајзом у конзерви, у сезони можете заменити свеж зрели парадајз шљива.
2. Сланина : Панчета, свињски трбух излечен сољу то је италијански одговор на сланину, од суштинске је важности за аутентични римски стил пенне тестенина са сосом од араббиата . Често је одбачен од америчких менија, али ако се дочепате неке панчете, овај основни црвени сос подиже на следећи ниво.
3. Цхилиес : Арраббиата сос се традиционално прави са целим сушеним пеперонцини росси-ем (љута црвена паприка обично везана на узицу), али многи кувари користе пахуљице црвене паприке као пречицу.
4. Пецорино Романо : Пецорино Романо је блажи и мање сладак од пармезана, и чини бољи прелив за зачињени сос од арраббиата.

Класични италијански рецепт за сос од арабабије

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• ½ средњи лук, исецкан
• 3 каранфилића белог лука, млевени
• Панчета или сланина, исечена на коцкице, 3 унце
• 1 парадајз од целог парадајза или здробљени парадајз од 28 унци, пожељно парадајз Сан Марзано, оцеђен и исечен на коцкице
• 2 суве љуте црвене паприке, по могућности италијански пеперонцини росси
• ¼ шоља рендани пецорино романо
• Ишчупани листови свежег босиљка, за послуживање, по жељи

1. У великој тави за пирјање на умереној ватри загрејте маслиново уље док само не крчка. Додајте лук и динстајте док не омекша, око 5 минута.
2. Додајте млевени бели лук и панчету и кувајте, повремено мешајући, док део масти не почне да се издваја из панчете и бели лук буде мирисан, али не смеђ, око 2 минута.
3. Додајте парадајз исечен на коцкице и суве паприке и кувајте, повремено мешајући, док сос не постане густ, око 12 минута. Уклоните паприке.
4. Ако се сервира са тестенином, додајте сосу од тестенина једва ал денте уз прскање воде за кухање и промешајте да се премаже. Додајте нарибани пекорино и мешајте да се сједини. Наставите да мешате док сос не емулгира, око 1 минут. Послужите вруће, по жељи украшено поцепаним листићима свежег босиљка.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Массимо Боттура, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.