Како кувати са смрчкама: Рецепт од печурки морел од пржених тавана

Морел печурке су дуго очекивано обележје пролећа - једном годишње посластица попут папрати, зеленог белог лука и коприве. С обзиром на то да је прозор за уживање у смрчкама тако кратак, познати су по томе што заљубљенике у печурке размрдавају када се појаве крајем пролећа.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је гљива Морел?
• Које су карактеристике печурки мрвице?
• Како ловити печурке мрвице
• Које су здравствене предности гљива морела?
• Како сушити свеже смрче
• Како кувати са печуркама од смрчака
• Поховани рецепт са печуркама од морлова

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је гљива Морел?

Морцхелла есцулента, или праве гљиве смрчеви, плодиште су гљиве која живи у влажном, иловастом тлу. Смрчеви су неке од најпожељнијих јестивих дивљих печурки, које извиру из пода шума тврдог дрвета са препознатљивом спужвастом и стожастом капом и орашастог, земљаног укуса.

Морелци су потпуно шупљи, наборани, налик мозгу, на спољној страни капака, који долазе у низу различитих нијанси - укључујући бледо смеђе, жуте, па чак и црне смрче.

за шта се користи прованс

Које су карактеристике печурки мрвице?

Смрчке, које се понекад називају и тартуфи на северу, омиљене су због свог препознатљивог, благо земљаног укуса. Морелци су омиљена гљива међу куварима због своје свестраности и јединствене дубине земљаног укуса који могу да унесу у јело.

Сезона гајења гљива смрчака је кратка - обично пада између краја марта и маја - и тешко их је наћи у великим количинама у њиховом природном окружењу. Узгајаним смрчцима недостаје земљани профил укуса и култна привлачност, што чини ручно убране дивље смрчке ексклузивним и скупим поклоном за љубитеље гљиве.

Како ловити печурке мрвице

Лов на гљиве Морел је мало национална забава у деловима Сједињених Држава где најбоље успевају: углавном у Виргинији, Кентуцкију, Мицхигану, Иллиноису и Миссоурију. Посебно продуктивни фластери могу бити изузетно чуване тајне међу ловцима на смрче.

Пронаћи печурке смрчака у дивљини је изузетно тешко, а већина ловаца се ослања на срећу и инстинкт да би пронашли цењену печурку. Смрчеви често расту у близини шумских подручја и пале места релативно недавних шумских пожара због њихове комбинације несметаног сунца, малча и пропадања. Обронци окренути ка југу, где је вероватније да ће температуре тла бити топлије, често су домаћини првом усеву спора док се зима пребацује у пролеће. Ловци сакупљају смрче у мрежасте вреће како би заштитили нежну структуру гљиве.

Ловци на печурке такође морају научити да уочавају отровне сличнике или лажне смрчке. Две су главне врсте које представљају претњу: Гиромитра и Носити јаја . Сорте Гиромитра печурке имају тенденцију да опонашају текстурни изглед правих смрчака, али са мање дефинисаним обрасцима саћа, док обрнуте капе Носити јаја сорте се више јасно разликују од конуса кишобрана смрчка, мада понекад стабљике могу изгледати слично.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

како објавити кувар

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Које су здравствене предности гљива морела?

Морелс су нискокалорична храна која садржи мноштво витамина и минерала. Међу печуркама садрже највише витамина Д и низ витамина Б-комплекса. У зависности од садржаја тла у коме се појављују, могу такође садржати различите нивое бакра, гвожђа, мангана и цинка.

Како сушити свеже смрче

Ако налетите на добар смрчак, можда нећете желети да их поједете одједном. Срећом, лако је сачувати свеже печурке од смрчака док не будете спремни за употребу. Положите смрчке на плех и ставите у рерну на најнижу температуру - око 130 ° Ф или на топло, - и кувајте осам сати, док се потпуно не осуше. Рехидрирајте осушени смрчак око 20 минута у врућој води, чорби или чак вину и спремни су поново за употребу.

шта значи деус ек мацхина

Како кувати са печуркама од смрчака

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Рецепти за смрчке су често једноставни и без украса, како би се постигао пуни израз печурке. Скупе су, па избегавајте да их сахрањујете у гласним, сложеним јелима која би одговарала уобичајенијим печуркама.

• Саутеед . Пирјање је најчешћи начин кувања смрчака. Уживајте у њима као прилог, сотиран на путеру са знојеном љутиком, прскањем шерија или вермута и финим зачинским биљем попут мајчине душице.
• Испечено на тигању . Лагано издубљивање смрчака у прозрачном тесту пре пржења неће прикрити њихов нежни укус, али ће подићи текстурни контраст суптилним крцкањем.
• Динстано . Морелс су познати по свом смелом, земљаном укусу. Направите јело које употпуњује јединствени укус печурке, попут рижота од зобених пахуљица Волфганга Пуцка са пролећним грашком.

Поховани рецепт са печуркама од морлова

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 килограм свежих смрчака, преполовљених по дужини
• 3-4 кашике путера или маслиновог уља
• ¼ шоља брашна за све намене
• ¼ шоља пиринчаног брашна
• 1 лименка газиране соде
• Со и бибер
• 3-4 гранчице мајчине душице, уклоњене стабљике

1. Прво темељито очистите смрчке. Пажљиво их проверите да ли има било каквих активности инсеката и уклоните прљавштину помоћу пецива. Да бисте осигурали да су одељци саћа чисти, намочите смрчке у великој посуди хладне воде и осушите их папирним убрусом.
2. У средњој посуди комбинирајте вишенаменско брашно, пиринчано брашно, обилну прстохват соли и неколико радилица црног бибера. Полако додајте газирану соду, уз мешање, док тесто не постане глатко течне конзистенције.
3. Растопите путер или загрејте маслиново уље у великој шерпи на средње јакој ватри. Помоћу малих клијешта или виљушке умочите смрчке у тијесто. Пустите да се сувишно тесто одлепи и лагано га ставите у шерпу. Кувајте док не порумени са сваке стране, око 3-4 минута. Пребаците на тањир обложен папирним убрусом, поспите са мало соли и листова тимијана и поновите са преосталим печуркама.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.