Како кувати кромпир: различити начини кувања свих врста кромпира

Без обзира како их нарезали, кромпир је шкробан, заситан и врхунска храна за удобност. Од хрскавог и прженог до кремастог и пасираног, толико је начина за кување кромпира. Ово древно кореновско поврће Инке су први пут гајиле око 5.000 п. у Перуу и постала главна храна у културама широм света.

Пређи на одељак

• Шта је кромпир?
• 3 различите врсте кромпира
• 4 савета за кување кромпира
• 11 начина за припрему кромпира
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је кромпир?

Кромпир је поврће познато као кртоле, које су луковите стабљике биљке Соланум туберосум који расту под земљом. Кромпир се назива и спудс, назив који су усвојили након алата који су се користили за његово ископавање. Кромпир се узгаја у разним бојама, величинама и облицима и извор је калијума, влакана и витамина Ц.

3 различите врсте кромпира

Широм света постоје хиљаде врста кромпира (али упркос свом имену, батат није сродан кромпиру). Ево неколико најпопуларнијих врста које се користе у кувању:

1. Руссет : Руссет кромпир је првобитно хибридизован 1870-их и експлодирао је у популарности у Америци после Другог светског рата појавом брзе хране и смрзнутог помфрита. Руссетс сада чине 70 процената продаје кромпира у Сједињеним Државама. Руссетс се сматрају брашнастим кромпиром са великим гранулама скроба; стога нису идеални за гњечење, јер ће имати грубу текстуру. Најбоље су за печење и пржење.
2. Иукон голд : Иукон златни кромпир је дизалица свих врста кромпира. Погодни су за пржење, печење, пасирање и кључање, али можда нису најбољи у сваком начину кувања. Златни кромпир Иукон развијен је у Канади шездесетих година прошлог века као хибрид древних перуанских сорти златног кромпира. Захваљујући финој текстури, сувом ентеријеру и добром укусу, брзо су нашли наклоност у заједници кувара када су постали комерцијално доступни.
3. Црвено блаженство : Црвени кромпир блисс, воштана сорта, има висок садржај влаге и шећера. Када су печени или пржени, врло брзо порумене, али не постају хрскави. Они могу бити гумени када се пасирају и уместо тога су најбољи за кључање и парење.

Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

4 савета за кување кромпира

Са кромпиром је лако радити, али има неколико основних савета за кување:

1. Исеците кромпир ако журите . Кромпир се брже скува кад се исече на ситне комаде.
2. Чувајте сирови, нарезани кромпир под водом . Кад се мало пресече и остави, месо кромпира може мало да се обоји од угљених хидрата који реагују са ваздухом. Још увек могу да једу, али ако желите да то избегнете, резани кромпир држите у води док не буде спреман за кување.
3. Кувајте кромпир за брже кување . Многи рецепти за кромпир позивају на кључање да би их омекшали. Увек започните кромпир у лонцу хладне воде и заједно прокувајте да се равномерно кува.
4. Изаберите прави кромпир за сваки рецепт . Расет кромпир је шкробан и пахуљаст, савршен за пире кромпир. Црвено блаженство или Иукон злато задржавају облик и бољи су за печење.

11 начина за припрему кромпира

Кромпир је свестрана храна. Могу се припремити као главно јело или прилог и служити у било које доба дана - хасх браон за доручак и кромпир супа за вечеру. Како год се припремио, кромпир се може прелити или скувати са толико различитих намирница. Ево 11 начина за припрему кромпира:

1. Печени кромпир : Овај једноставан рецепт за кромпир има један корак: испеците га. Прободите кромпир виљушком и ставите га у рерну, тачно на решетку, на сат времена, на 350 ° Ф, или док виљушка не склизне у њега. Преполовите га, поспите сољу и отопите мрљу маслаца са сваке стране. Покушајте да додате своје омиљене додатке, попут сира чедар и брокуле.
2. Пире кромпир : Ова класична комфорна храна добро се слаже са печеним месом. Кромпир исеците и додајте у лонац хладне воде. Нека лонац прокључа док кромпир не омекша. Оцедити воду и додати путер и со. Ручним блендером умутите кромпир, додајући млеко или крему док не постигнете жељену конзистенцију.
3. Кромпир салата : Ниједан пикник није потпун без укусне салате од кромпира. Почните кувањем белог кромпира, попут јукон злата, док не омекша. Пилинг није обавезан у салати од кромпира. Исеците на комаде величине залогаја и пустите да прокључа. Да би били чврсти, не прекувајте се. Затим, зависно од тога коју врсту салате од кромпира желите да направите, додајте мешавине. Класична америчка салата од кромпира користи мајонез, јаја, со, бибер и зачинско биље. За немачку салату од кромпира користите црвени кромпир блисс и помешајте са јабуковим сирћетом, сенфом, сланином и младим луком.
4. помфрит : Пржени кромпир од црвене руже уобичајена је страна на зглобовима хамбургера, умочен у кечап или понекад прелив са ранча. Помфрит можете направити и код куће, мада има више времена за припрему од осталих јела од кромпира. Корисно је имати термометар за кување који надгледа температуру уља током кувања. Исеците кромпир на штапиће и намочите штапиће у чинији хладне воде. Затим их пржите два пута: једном на 300 ° Ф, а затим на 400 ° Ф док не постану златне и хрскаве.
5. Татер алл : Ови хрскави залогаји кромпира најчешће се једу као помфрит: као прилог умочен у кечап. Омекшајте неколико ољуштених црвених кромпира кувањем неколико минута. Нарибајте их и исцедите вишак воде из њих. У чинији помешајте нарибани кромпир са сољу, бибером, мало брашна и било којим зачинским биљем, а затим га обликујте у тата. Пржите их на биљном уљу док не добију златну текстуру споља спремну за умакање.
6. Кромпир палачинке : Латкес - реч на јидишу за палачинке - главно је јело на прославама Хануке. Нарибајте лук и кромпир и помешајте у чинији са јајима, брашном, сољу и бибером. Кашиком додајте смешу у шерпу са врелим уљем, поравнавајући сваку палачинку шпатулом и кувајте док не постане хрскава. За класичну латке послужите уз павлака и сос од јабука.
   
7. Печене кромпир : Печени кромпир је једноставан рецепт који доводи до обилног, сланог прилога. Исеците кромпир на комаде и прелијте маслиновим уљем, сољу и зачинском травом, попут рузмарина, а затим га положите на плех и пеците на 475 ° Ф док коже не постану златно смеђе.
8. Ау гратин : Ово сирасто француско јело од кромпира има препознатљиву презентацију: Кромпир се танко нареже и чврсто слоји у редове у посуди за печење. Комбинујте са сољу, црним бибером, кајмаком и пармезаном или вашим омиљеним сиром и загрејте заједно на шпорету. Једном вруће, прелијте посуду кромпира и пеците на 425 ° Ф сат времена.
9. Запечени кромпир : Још једно богато, укусно јело од печеног кромпира започиње танко нарезаним белим или жутим кромпиром. Динстајте у шерпи са маслацем, тешком павлаком, естрагоном, луком и белим луком. Кад омекша, сипајте запечени кромпир у посуду за печење, кувајући у рерни док горњи део не порумени. За кромпир у облику гребена у једном кораку, покушајте да га одједном кувате у полагачу.
10. Кора кромпира : Кожице кромпира чине сјајна предјела за вечеру. Печени кромпир (или у микроталасној пећници) се пресече на пола и извади се већина меса кромпира. Преостале коже су премазане маслиновим уљем и печене док не постану хрскаве и златне. Направите напуњене коре кромпира преливајући их павлаком, сиром и власцем.
11. њоке : Ове јастучасте кнедле од кромпира су варијација тестенине. Кувајте кромпир, а затим ољуштите и ставите кроз млин за храну. Направите тесто тако што ћете кромпир помешати са брашном, јајима, сољу и бибером. Обликујте тесто у мале куглице и кључајте неколико минута, или док не нарасту на површину. Послужите као било коју тестенину - са сосом од парадајза - или направите примавера са сеоским поврћем. Овде пронађите рецепт кувара од кромпира Тхомас Келлер .

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући шефа Томаса Келера, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.