Најпознатија као додатак мексичко-америчким фаворитима попут буритоса и нацхоса, павлака је зачин који зачињава или воли, или воли да мрзи. Са високим садржајем масти и кремастом текстуром, павлака је једноставан и попустљив начин за додавање богатства и киселости готово сваком сланом или слатком јелу.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
Шта је павлака?
Павлака је ферментисани млечни производ који настаје приликом увођења млечно-киселих бактерија у крему, денатурацијом протеина сурутке у креми и згушњавањем течности. Док се павлака из продавнице може правити са разним конзервансима, укусима, желатином и другим пунилима, домаћа павлака се обично састоји само од тешке креме и додатих бактерија. Да би званично био означен као павлака, кремасти састојак мора имати најмање 18 процената маслаца, према ФДА. Поред својих ароматичних предности, павлака је и извор калцијума и витамина А.
Зашто пећи са павлаком?
Павлака је одличан додатак печеним производима, захваљујући кремастом осећају у устима и пријатној киселости. Додавањем овог танког састојка у колаче, кифлице , а погаче ће резултирати влажнијим пекарским производима од оних направљених са млеком. У малој мери, павлака такође може да делује као замена за друге састојке са високим садржајем масти, попут тешке павлаке, јогурта, па чак и пуномасног млека током процеса печења.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувањаКако заменити павлаку
Светао, кремасти, кисели укус павлаке може се поновити са осталим састојцима на бази млека, укључујући:
- Грчки јогурт
- Швапски сир
- Свежа крема
- Млаћеница
- Обични јогурт
- Лабнех
- Кефир
Сорте редовне павлаке купљене у продавници такође су доступне у лаганој варијанти, направљеној са пола и по, за оне који желе опцију са мало масти. Веганске павлаке без млека и глутена могу се наћи и у неким специјализованим продавницама или направити код куће од индијских орашчића, јабуковог сирћета или белог сирћета, хранљивог квасца, воде и лимуновог сока.
Домаћи рецепт од павлаке
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
Овај супер једноставан ДИИ рецепт је једноставан начин за стављање ферментација да ради у кухињи. Када је реч о млечним производима који се користе у рецепту, нису сви млечни производи једнаки. Немасно млеко и ултра-пастеризована крема се не препоручују као замена за тешку крему, али се домаћи кувари могу одлучити за употребу пола-пола или сирове креме као алтернативу. Кувари такође могу да одлуче да инвестирају у почетну културу павлаке која је препуна пробиотика и створиће укусни коначни производ.
- 2 шоље тешког шлага
- ½ шоља купљена у продавници или домаћа млаћеница
- Сипајте тешку павлаку и млаћеницу у чисту зидарску теглу, добро затворите и добро промућкајте док се не сједине.
- Оставите смешу да стоји на собној температури између 24 сата и 2 дана, дајући бактеријама млечне киселине време да ферментирају, згусну и прокисну смешу. Висок садржај киселина спречиће да се смеша на бази млечних производа поквари.
- Чувајте домаћу павлаку у фрижидеру до недељу дана.
Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући шефа Томаса Келера, Массима Ботуру, Гордона Рамсаиа и друге.
