За прослављеног кувара Массима Боттуру, хамбургер је идеалан кандидат за кулинарско експериментисање: сви његови елементи - месо, сир, хлеб, зачини - могу се лако изменити на основу онога што је локално доступно.
У свом родном крају Емилија-Ромања, он прави паштету од италијанске говедине помешане са желатином од котехина (локална свињска кобасица) и пармигиано-реггиано. Што се тиче зачина, он италијански спин поставља на америчке стандарде мајонез ароматизован балзамичним сирћетом и биљни сос на бази италијанске салсе верде.
разлика између научног закона и научне теорије
Овај рецепт је много више укључен од вашег типичног хамбургера у стилу залогајнице, али вреди се потрудити.
Пређи на одељак
- Савети за употребу састојака из сопственог терроира
- Рецепт Емилије Бургер Массима Ботуре
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Массима Ботуре
Массимо Боттура предаје модерно италијанско кување Массимо Боттура предаје модерно италијанско кување
Массимо Боттура подучава вас традиционалном италијанском кувању - од рижота до тортелина - и дели технике за поновно осмишљавање сопствених рецепата.
Сазнајте вишеСавети за употребу састојака из сопственог терроира
Можете применити принципе шефа Массима на свој хамбургер без обзира где живите - могућности су безбројне ако користите састојке који су хипер-локални или високо репрезентативни за ваш кутак света.
- Ако живите на пацифичком северозападу, можда направите пљескавицу од лососа преливену сосом од црвеног вина и локалним печуркама.
- На америчком југу можете направити пљескавицу од дивљачи преливену локалним укусом бамије и заслађеном сенфом од сирка.
- У Јапану можете да обучете Кобе говеђу паштету са мисо и сојиним сосом.
- Или у Кини, пита би могла бити свињетина зачињена мешавином локалних зачина. Било да се ради о хамбургеру или неком другом јелу, велика је вероватноћа да ће храна коју направите сваки пут испасти другачије, јер је квалитет састојака у сталном току.
Обавезно пробајте често током процеса кувања како бисте знали куда да идете. Без обзира на количину коју правите, нека ваше ароме буду пропорционалне, како не бисте добили резултат који је прекомерно или непристојан.
како написати мисли у роману
Рецепт Емилије Бургер Массима Ботуре
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
16Састојци
САСТОЈЦИ КОТЕХИНО ГЕЛАТИНА:
- Ламбруско вино (или неко друго кисело локално вино) *
- 1 котехино кобасица (око 1 килограма и 2 унци, или 500 грама, или друго
- свињска кобасица са високим желатином) **
* Ако нема доступног Ламбрусца у којем ћете га припремити на пари, користите локално вино, пиво или јабуковачу који се добро уклапају са укусом кобасице.
** Ако не можете да пронађете котехино, купите најбољу локалну кобасицу коју можете пронаћи (питајте свог месара ону са високим садржајем желатине).
САСТОЈЦИ ЗА БУРГЕРЕ:
- килограма (1 килограм) сухог млевеног говедине
- 300 грама свеже нарибаног Пармигиано-Реггиано, по могућности
- старости 24 месеца
- 1 унца (30 грама) котехино желатина
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- Мајонеза од балзамика (рецепт овде)
- Зелени сос (рецепт овде)
- 16 лепиња са бриошима, подељено на пола
Овде пронађите рецепт за басламску мајонијазу Массима Ботуре, а овде његову салсу Верде.
- Извуците желатин . Сипајте вино на дно великог лонца на пару (довољно да се попне на бок од 1 центиметар), а затим ставите кобасицу у плех за кухање на пари. (Такође можете да користите обичну шерпу и корпу за пару.) Покријте лонац поклопцем и на средње лаганој ватри вријте вино. Парите кобасицу у вину док се сва његова масноћа и желатина не одвоје и не отопе у вину, око 30 минута. Уклоните корпу за пару и кобасицу, а течност сипајте у високу посуду за складиштење (попут стаклене посуде). Пустите да се течност охлади на собну температуру, а затим ставите у фрижидер док се добро не охлади, најмање четири сата. Током хлађења, течност ће се одвојити на три дела: маст на врху, желатина у средини и течност (вино) на дну. Кад се охлади, кашиком додајте кашику масти и сачувајте је за другу употребу (можете је користити као пилећу масноћу или масноћу од патке: пирјајте кромпир, обогатите динстано зеленило или прелијте свежом тестенином и пуно Пармигиано-Реггиано-а). Слично томе, кашиком одложите желатин и ставите га у другу посуду. Баците преосталу течност. Хладити или замрзавати желатин до три месеца.
- Направите пљескавице од пљескавице . Ставите млевену говедину у велику посуду, сипајте желатин и помешајте их рукама док се равномерно не сједине. Додајте Пармигиано и наставите мешање док се поново не уједначи. Покријте посуду пластичном фолијом и пустите да месо одмара у фрижидеру најмање један сат.
- Скухајте пљескавице . Откријте мешавину за хамбургере и формирајте је у пљескавице дебљине 2 центиметра дебљине једнаког пречника као и ваше лепиње са бриошима. Ставите пљескавице на тањир док их правите. Загрејте средње таву која се не лепи на средње јакој ватри. На преклопљени комад папирног пешкира налијте мало маслиновог уља и њиме лагано подмажите дно вруће таве. Додајте две до четири пљескавице и кувајте на једној страни док се не запрже и добро порумени. Преокрените пљескавице и кувајте док добро не порумене на супротној страни. Затим сложите пљескавице заједно, а прстима их држите заједно, окрените цилиндар са паштетом и пеците пљескавице окрећући их на сваких 20 до 30 секунди, тако да порумене око својих ивица. Пребаците пљескавице на тањир и оставите да се одморе најмање пет минута или док кувате преостале пљескавице.
- Наздравите и направите . Једном када се све пљескавице скухају (или раде док кувате сваку пљескавицу), ставите резане стране лепиња у таву и неометано кувајте док не порумене и не препеку се на дну. Ставите доњу пунђу, исечену страну према горе, на тањир, а на врх колут салсе верде. Преко салсе ставите кувану пљеску, а затим је прелијте гредицом балзамичке мајонезе. Покријте горњом лепињицом и одмах послужите. Поновите са преосталим пљескавицама, лепињама и зачинима.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс, шеф Тхомас Келлер и други.
