Како кувати сланутак: 4 савета за припрему леблебија

Уз само мало додатног времена и труда, сушени сланутак даје храњивији, слађи пасуљ него што је конзерва икад могла.

Пређи на одељак

• Шта је сланутак?
• 4 савета за кување леблебија
• Како кувати сланутак
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Иотама Оттоленгхија

Џејмс Беард награђивани кувар Иотам Оттоленгхи подучава вас својим рецептима за укусне блискоисточне пладњеве слојене бојом и укусом.

Шта је сланутак?

Сланутак, познат и под називом гарбанзо пасуљ, међу првима је поврће икад обрађивана од древних цивилизација. Као члан Фабацеае породица грашка, или грашак, сланутак је невероватно важан и свестран извор протеина широм света, посебно широм Медитерана и Блиског истока.

Кувани пасуљ можете уклопити у хумус , самељите их у брашно да направите разне грицкалице, попут фалафела или соке, сомун или динстајте у паприкашу попут индијског цхана масала или кари од сланутка. За брзи прилог или лагани ручак, пасуљ пеците или пржите на тави док не постане хрскав или га угурајте у зелени салате за додатни подстицај протеина. Течност за кување која се налази у сланутку из конзерве, тзв акуафаба , је популарна веганска замена за беланца.

најбоља четкица за ајлајнер за танке линије

4 савета за кување леблебија

Већина рецепата од леблебија захтијева конзервирани (оцијеђени) сланутак, али уз мало додатног времена и планирања лако је скувати сушени сланутак према вашим потребама:

1. Користите метод брзог намакања . Ако немате 12 сати да намочите леблебије, можете да смањите поступак на два сата методом брзог намакања: Исперите сушени сланутак и ставите га у велики лонац. Покријте их са неколико центиметара воде и пустите да прокључа. Покријте и склоните са ватре. Оставите намочени пасуљ да одстоји 1 сат. Оцедите лонац и кувајте пасуљ у великом лонцу са кипућом водом додатних сат времена док не омекша.
2. Користите соду бикарбону . Додавање кашичице соде бикарбоне у воду за намакање такође може убрзати процес намакања, помажући сланутак да омекша омекшавајући његову спољну кожу и чинећи га упијајућим.
3. Користите шпорет под притиском . Ако вам је време кувања посебно кратко, штедњак под притиском вам омогућава да у потпуности прескочите намакање. За сланутак ал денте сличан конзистенцији опција у конзерви, комбинирајте 1 шољу леблебија са 4 шоље воде и кувајте на високом притиску 40 минута. Оставите притисак да се ослободи 20 минута.
4. Кувајте их као сушени пасуљ . Када кувате леблебије, додајте прстохват кошер соли и мало ароматичних састојака у лонац за потпуно нови слој сложености. Размислите о сломљеним каранфилићима белог лука, ловоров лист , или шалотка.

Како кувати сланутак

Пре натапања сушене леблебије, прегледајте серију, уклоните остатке остатака или камења који су ушли у смешу, а затим их исперите.

1. Соак . Сланутак ставите у велику посуду и прелијте хладном водом. Намочите сланутак на радној плочи преко ноћи или најмање 12 сати пре него што планирате да га користите.
2. Цоок . Да бисте кували сланутак на плочи шпорета, намочен сланутак оцедите и воду од намакања баците (или га користите за заливање неколико собне биљке ). Пренесите пасуљ у велику посуду и прелијте га двоструком количином воде: Дакле, ако кувате 1 шољу леблебија, користите 2 шоље воде. Пустите да прокључа, а затим смањите да крчка и кувајте 1 сат, или док леблебије не омекша.
3. Оцедити и користити . Скувану леблебије оцедите и употребите у било којем од својих омиљених рецепата. Држаће се у фрижидеру у херметички затвореној посуди само неколико дана, па направите велику серију само ако знате да ћете их користити.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

каквог је укуса млеко од индијског ораха

Предаје модерно блискоисточно кување

Предаје кување И.

како се владика креће у шаху

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Иотама Оттоленгхија, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Доминикуе Ансел-а, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.