Како кувати махунарке: 18 врста пасуља и грашка

Махунарке су свуда, од пинто пасуља у буритосу до кикирикија на стадиону. То су неке од најстаријих усева на свету - древни Египћани јели су сочиво, а соја се гајила у Кини још 11 000 година пре нове ере. Ово обилно поврће и даље је основна храна широм света.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су махунарке?
• 18 Различите врсте махунарки
• 8 начина кувања са махунаркама
• 5 савета за припрему и кување махунарки
• 2 једноставна рецепта помоћу махунарки
• Желите да сазнате више о кувању?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта су махунарке?

Махунарке су јестиво семе које се налази у семењачицама из породице биљака Легуминосае. Долазе у различитим облицима, величинама и бојама, а најчешће се продају у конзерви, сушењу или млевеном у брашно. Богати протеинима и влакнима, најпознатији чланови породице махунарки укључују грашак, соју и кикирики.

18 Различите врсте махунарки

Махунарке су велика група хране која обухвата огромну разноликост јестивог семена. Ево листе неких од најчешће узгајаних врста:

1. Пасуљ
2. црвени пасуљ
3. Црни пасуљ
4. Пинто пасуљ
5. нави пасуљ
6. Лима пасуљ
7. Адзуки пасуљ
8. Само пасуљ
9. Фава пасуљ (звани широки пасуљ)
10. Црнооки грашак (звани краставац)
11. Боранија
12. Лећа
13. Сланутак (звани гарбанзо пасуљ)
14. Грашак
15. Снап грашак
16. Снег грашак
17. Сплит грашак
18. Кикирики

8 начина кувања са махунаркама

Од вруће супе до хладне салате, обилног прилога до главног јела, постоји готово толико начина да се једу махунарке колико и сорти. Иако су махунарке један од неколико важних извора протеина у веганској исхрани, многи људи једу махунарке током целе недеље. Они су храна са високим садржајем угљених хидрата без засићених масти, а такође су извор протеина и дијететских влакана.

Ево различитих кулинарских намјена за различите врсте махунарки:

1. Хумус : Сланутак је главни састојак хумуса. Они се пуне у кремасти умак са тахинијем, маслиновим уљем, белим луком и лимуном.
2. Од : Лећа је основна у Индији, кувано у дал , или вариво од леће.
3. Сплит грашка супа : Сплит грашак чини одличну супу, посебно када се кува у чорби од свињских костију.
4. Торта од црвеног пасуља : Адзуки су мали црвени пасуљ који се у Азији пире са шећером за десертне рецепте.
5. Бурритос : Пинто пасуљ је одличан састојак тацо или буррито.
6. Вегетарски хамбургери : Црни пасуљ се може спаковати у пљескавице и од њега направити веге пљескавице.
7. Чили : Направите зачињени чили користећи пинто, бубрег и црвени пасуљ.
8. Едамаме : Парена и слана, незрела соја је популарно предјело у јапанској кухињи.

5 савета за припрему и кување махунарки

Већина махунарки је или конзервирана или сушена и налази се у главном делу прехрамбене продавнице. Избор између ове две врсте своди се на личне преференције и додатак времена - сушене махунарке захтевају додатни корак пре него што могу да се скувају. Следите ове савете за припрему и кување махунарки:

1. Оцедити конзервиране махунарке . Излијте течност из конзерве и дајте пасуљу да се испере како би се елиминисао део натријума у ​​који је упакован. Загрејте их у шерпи са додатком зачина.
2. Просијте суве махунарке и покупите стране остатке . Понекад се комади остатака могу накупити помешани са махунаркама приликом жетве и паковања.
3. Рехидрирајте суве махунарке у фрижидеру . Много сушених махунарки, осим цепљеног грашка и сочива, треба рехидрирати пре него што се скувају како би биле лакше сварљиве. Могу се ставити у лонац са водом да се намачу у фрижидеру четири до 12 сати. Користите три шоље воде за сваку чашу махунарки. Кад су спремни, исцедите воду пре него што их кувате.
4. Рехидрирајте осушене махунарке на шпорету . За бржи начин рехидрације махунарке се могу ставити у лонац са водом (једна шоља махунарки на три шоље воде) и прокувати на шпорету. Динстајте сат времена или склоните лонац са ватре и оставите махунарке да се намачу два до четири сата. Испустите воду и спремни су за кување.
5. Рехидриране махунарке скувајте у води . Да бисте скували махунарке након што се рехидрирају, додајте их у лонац користећи исти однос једне шоље махунарки и три шоље воде. Увек мењајте воду између намакања и кувања. Прокувајте их на шпорету, додајући зачинско биље и зачине. Смањите на лагано врење 45 минута до сат времена, док не омекшају и лако се могу пасирати виљушком.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

2 једноставна рецепта помоћу махунарки

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Махунарке се могу додати у готово било који оброк. Испробајте их у умућеним јајима, салатама или у пиреу у кремасту, заситну супу. Опције су безбројне. Ево два класична рецепта која је лако припремити код куће:

1. Хумус : Прављење хумуса код куће је тако једноставно да га можда никада више нећете купити у продавници. Отворите лименку гарбанзо пасуља и добро исперите у цедилу, задржавајући део течности из лименке. Пасуљ, преосталу течност, маслиново уље, тахини, со и исцедите сок од лимуна сипајте у посуду и мешајте ручним блендером док не постане кремасто и глатко. Украсите пињолима (по жељи) и капљицом маслиновог уља.
2. Есцароле и супа од белог пасуља : Користите сопствену домаћу чорбу за ову традиционалну италијанску супу. Ставите неколико кашика маслиновог уља у лонац за супу на шпорету и на уљу динстајте неколико чена белог лука (сецканог). Додајте две главе листова ескарола, добро испране и динстајте док се листови не скувају. Додајте конзерву испраног пасуља цаннеллини, сол и домаћу пилећу чорбу. Динстајте 10 до 15 минута. Послужите са посипом нарибаног пармезана на врху.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и друге.