Како пећи са Акуафабом: Једноставан рецепт од сланутка Акуафаба

Безе без јаја и прозрачне веганске палачинке су могуће захваљујући тајном веганском састојку за печење: течној течности за кување леблебија.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Акуафаба?
• Како направити властити Акуафаба
• 10 начина употребе Акуафабе
• Једноставни шлаг рецепт за аквафабу

Шта је Акуафаба?

Акуафаба није ништа друго до вода која долази из конзерве зрна гарбанзо; на латинском, „акуа“ значи вода, а „фаба“ значи пасуљ, па је то дословно пасуљска вода. Када се умути, течност за кување леблебија ствара пенушаве, мекане врхове, баш попут беланаца. Али како? Попут беланчевине, вода од леблебија је углавном вода са мало протеина. (Бељаци садрже око 10 процената протеина, док је вода од леблебија око један проценат протеина.) Вода од леблебија садржи и скроб који обезбеђује стабилност и сапонине, природна средства за пенушање.

Како направити властити Акуафаба

Прављење домаће аквафабе као замене за јаја једнако је лако као и уштеда течности из конзерве леблебије следећи пут кад направите хумус . За прављење аквафабе можете користити друге врсте пасуља, али већина веганских пекара сматра да леблебије боље замењује јаја од белог пасуља, црног пасуља или сочива. Ако више волите сушени сланутак од конзервираног, неколико савета:

1. Поштеди соли . Избегавајте сољење воде за кухање осим ако акуафабу не користите само у сланим рецептима.
2. Сланутак кувајте дуже него обично . Што дуже кувате сланутак, више акуафабе ће садржати више протеина, скроба и сапонина. Циљајте на око 1 сат 30 минута до 2 сата. (Шпорети под притиском могу убрзати овај процес.)
3. Сланутак и аквафабу заједно ставите у фрижидер . Ако леблебије остане преко ноћи у течности за кување у херметички затвореној посуди, добија се концентриранија аквафаба. Ако немате времена да се сланутак и аквафаба охладе, можете је одцедити и смањити на шпорету на отприлике четвртину првобитне запремине.
4. Умутити аквафабу . У великој посуди или стајаћем миксеру. Комбинујте пола шоље течности за кување леблебија са осам кашичица тартара. Умутите течност док се не створе крути врхови.

10 начина употребе Акуафабе

Акуафаба је најчешћа као веганска замена за јаја у печењу. Можете заменити три кашике не-бичене аквафабе за једно цело јаје, две кашике за један бељак или једну кашику за жуманце. Такође можете да засладите аквафабу и додате је у посластице уместо шлага. Користите аквафабу у препаратима попут:

1. Моуссе од веганске чоколаде
2. Вегански десерти од безе, као што су павлова
3. Веган бровниес
4. Вегански макарони
5. Веганске мафине
6. Вегански вафли и палачинке
7. Веганско марсхмаллов мерингуе глазура
8. Веганска мајонеза
9. Вегански сладолед
10. Коктели, попут Морнинг Глори Физза Рајана Четијавардане

Једноставни шлаг рецепт за аквафабу

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Састојци

• Леблебије у конзерви од 15 унци
• ⅛ кашичица креме од каменца

1. Добро промућкајте пре отварања. Проциједите пасуљ у сито ситне мреже обложене газом преко велике мерне чаше. Требало би да имате око абоут шоље течности од леблебија. Кувани леблебије резервисите за другу употребу.
2. Течност од сланутка на собној температури пребаците у посуду миксера или веће посуде. Додајте крему од каменца. Миксером са постољем на средњој брзини или ручним миксером умутите док се не створе крути врхови, око 10 минута.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.