Рецепт од хајаши пиринча: Како направити јапанско вариво од говеђег меса

Научите како да направите један од најпопуларнијих јапанских рецепата у западном стилу.

у извођачкој фази развоја групе, чланови

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Хаиасхи Рице?
• Шта је Роук?
• Шта је Деми-Глаце?
• Како направити смеђи руж за хајаши пиринач у 5 корака
• Јапански рецепт за пиринач Хаиасхи
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Шта је Хаиасхи Рице?

Хаиасхи пиринач, који се назива и хасхед бееф, је јапанско јело од говеђег паприкаша које се сервира са пиринчем. Хаиасхи пиринач је познат као а јошоку (Јело у западном стилу) јер садржи француске утицаје тамног румењака који се користи као средство за згушњавање и ароматичног соса од деми-глацеа.

Шта је Роук?

Роук је комбинација брашна и масти која се кува и користи као основа за згушњавање и ароматизирање сосова. Метода за прављење роук-а користи један део уља или масти за један део брашна, непрестано умућен на врућини док не постигне оптималну нијансу боје - у распону од беле до тамно смеђе.

Хаиасхи пиринач је направљен од тамно смеђег румењака, који додаје укус укуса, али захтева сталну будност како би избегао сагоревање. Кувари у домаћинству могу да користе тренутне грубе блокове како би поједноставили овај поступак. Можете чак купити и румене блокове са укусом деми-глаце соса, слично јапанским цурри циглама.

Шта је Деми-Глаце?

Деми-глаце је концентрована глазура са укусом која се користи као основа за бројне француске сосеве. Његово име значи полугласа, референца на месни сладолед , или стакло за месо. Деми-глаце је врло густи сируп који се историјски користи за глазирање меса, а сада се чешће користи у малим количинама за додавање концентрованог укуса и тела сосевима. Израђује се смањењем залиха на између четвртине и половине првобитне запремине или комбиновањем једног дела шпански сос са једним делом залихе и смањивањем за половину за концентровани извор умамија. С обзиром на то да је израда деми-глацеа дуготрајна, јапанске прехрамбене продавнице често продају конзервирани деми-глаце сос.

које су жице на укулелеу

Како направити смеђи руж за хајаши пиринач у 5 корака

Пратите ове кораке да бисте направили орашасто смеђи роук који даје хаиасхи пиринач кремасте текстуре. Основни роук почиње са једним делом масти (обично маслацем) на један део тежине.

1. Растопите путер у шерпи на средње лаганој ватри.
2. Додајте брашно.
3. Дрвеном кашиком комбинирајте путер и брашно уз стално мешање.
4. Наставите да кувате, непрестано мешајући, док роук не постане дубоко карамел смеђе боје, пазећи да роук не загори, око 10 минута.
5. Склоните са ватре и додајте течност по избору (обично темељац или чорбу) и непрестано мешајте док роук не формира густу пасту.

Јапански рецепт за пиринач Хаиасхи

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За роук :

како да почнете са гласовном глумом

• 15 грама (око 1 кашика) несланог путера
• 15 грама (око 2 кашике) универзалног брашна
• ¼ шоља говеђег темељца

За говедину :

• 1 кашичица биљног уља
• Говеђе месо танко исечено на 6 грама
• ½ кашичица соли
• ¼ кашичица црног бибера

За сос хајаши :

• 1 кашика несланог путера
• 1 кашика маслиновог уља
• ½ жути лук, танко исечен
• ½ средња шаргарепа, на коцкице
• ½ шоља танко исечених печурки на печурке
• 1 каранфилић белог лука, млевени
• 1 кашика кечапа
• ¼ шоља црвеног вина
• ¼ шоља полу-глаце соса, по могућности у јапанском стилу
• ½ шоља говеђег темељца
• 1 ловоров лист
• 1 кашика парадајз пасте
• 1 кашика Ворцестерсхире соса, по могућности у јапанском стилу
• 1 кашичица сојиног соса
• ¼ шоља зеленог грашка
• Соли по укусу
• Црни бибер, по укусу

Служити :

• 2 шоље пиринча на пари
• 1 кашика несланог путера

1. Да бисте направили роук, отопите путер у шерпи на средње лаганој ватри.
2. Додајте брашно. Дрвеном кашиком комбинирајте путер и брашно уз стално мешање.
3. Наставите да кувате, непрестано мешајући, док роук не постане дубоко карамел смеђе боје, пазећи да роук не загори, око 10 минута. Склоните са ватре.
4. Додајте говеђи темељац и непрестано мешајте док роук не формира густу пасту.
5. Пребаците у малу посуду и оставите са стране.
6. Припремите говедину. Загрејте биљно уље у великој тигању на јакој ватри до треперења.
7. Додајте јунетину, со, бибер и динстајте док говедина углавном не порумени, али местимично и даље мало ружичасто, око 5 минута. (Наставиће да се кува у сосу.)
8. Клијештама пребаците кувану говедину на тањир и оставите са стране.
9. Направити хаиасхи сос у истом тигању. На тави на средњој ватри додајте маслац и маслиново уље.
10. Када се путер отопи, додајте лук и шаргарепу и динстајте док лук не постане златно и мекан, око 7 минута.
11. Додати печурке и динстајте док не постане светло златне боје, око 3 минута.
12. Додајте бели лук и динстајте док не заудара, око 30 секунди.
13. У таву додајте кечап, црвено вино, деми-глаце, говеђи темељац, ловоров лист, парадајз пасту, Ворцестерсхире сос и соја сос.
14. Пустити да крчка, поклопљено и наставити да крчка на лаганој ватри док се не згусне, око 5 минута.
15. Додајте роук и мешајте да се раствори.
16. Додајте зелени грашак и кувану говедину и наставите да кувате на лаганој ватри док се сос не згусне и укуси не отопе, још око 2 минута.
17. Посолите и побиберите по укусу.
18. Парени пиринач премажите путером и поделите између две плоче.
19. На другој страни тањира послужите говеђи паприкаш.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.