Толики успех пецива зависи од правилног времена. По мишљењу кувара Доминикуеа, савршен пример за то је маделеине, изврсна мала француска торта која је изазвала најчешће спомињање сећања у модерној литератури.
Пређи на одељак
- Скромно порекло Мадлене у француској књижевности
- Зашто се Маделеинес најбоље једе свеже?
- Како направити класичну Маделеине
- Како направити класичне Маделеине у 2 једноставна корака
- 2 савета за прављење савршених Маделеинес
- Рецепт Мини Маделеине од кувара Доминикуе Ансел
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел
Доминикуе Ансел предаје основе француског пецива Доминикуе Ансел подучава основе француског пецива
Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.
Сазнајте више
Скромно порекло Мадлене у француској књижевности
Марцел Проуст овековечио је Маделеине у свом роману одговарајућег наслова У потрази за изгубљеним временом —Ускусити један од ситних колача вратио је навалу успомена из детињства, практично га преносећи у прошли живот.
За Пруста је укус топлог колача - а не пуки поглед на њега - покренуо његово чулно памћење и био је први писац који је забележио овај етерични однос између укуса, времена и памћења.
Зашто се Маделеинес најбоље једе свеже?
За многе куваре, француски маделеине који се једе одмах након што изађе из рерне, а још увек је врућ, масланчаст и златносмеђ, једини начин на који га треба ценити.
Време је кључни састојак маделеина кувара Доминикуеа. Као такав, он их чини свежим само за наручивање у својим пекарама (уверавајући нестрпљиве купце да је време потребно мало колача да се испече исто као и чекање на латте).
Када загризете свежу маделеину, објашњава он, тај последњи ударац паре побегне и као да узима последњи дах. Маделеине које се хладе на расхладном носачу изгубиле су магију. Дакле, императив је правити и служити мадлене у брзом низу.
Доминикуе Ансел подучава основе француског пецива Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувањаКако направити класичну Маделеине
Мала грба која се појављује на врху маделина зове се бисер. Ова грба је карактеристична за Маделеине, отприлике на исти начин набор на врху векне или погаче.
Ова грба се постиже помоћу две променљиве.
- Прво, прашак за пециво у тесту доводи до средишта маделина када топлота рерне удари у посуду.
- Друго, облик саме мини мини посудице промовише куполу на врху торте, јер седи на неравној, конвексној површини.
Како направити класичне Маделеине у 2 једноставна корака
Рецепт кувара Доминика чини поступак за прављење ових малих сунђерастих колача беспрекорним и лаким.
- Прво направите тијесто и оставите га да се одмори 12 сати или преко ноћи, тако да прашак за пециво у тијесту има времена да се опусти, што ће пак торти дати карактеристичну свјетлост, спужвасту текстуру, а не као густа, мрвичаста торта.
- Друго, зато што се тесту пеку само 4 минута, можете припремити калуп, прелити цев за тијесто и испећи маделине у истом времену које је потребно да посправите посуђе за столом и припремите госте за диван десерт.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Доминикуе АнселПредаје основе француског пецива
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Видео Плаиер се учитава. Пусти видео Игра Муте Тренутно време0:00 / Трајање0:00 Лоадед:0% Тип стримаУЖИВОТражите да живите, тренутно играте уживо Преостало време0:00 Стопа репродукције- 2к
- 1,5к
- 1к, изабрано
- 0,5к
- Поглавља
- описи искључени, изабрано
- подешавања титлова, отвара дијалог за подешавање титлова
- титлови искључени, изабрано
- енглески језик Натписи
Ово је модални прозор.
Почетак дијалошког прозора. Есцапе ће отказати и затворити прозор.
ТектЦолорВхитеБлацкРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентБацкгроундЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентТранспарентВиндовЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциТранспарентСеми-ТранспарентОпакуеВеличина фонта50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Текст Едге СтилеНонеРаиседДепресседУниформДропсхадовФонт ФамилиПропортионал Санс-СерифМоноспаце Санс-СерифПропортионал СерифМоноспаце СерифЦасуалСцриптСмалл Цапс Ресетвратите сва подешавања на подразумеване вредностиГотовоЗатворите модални дијалогКрај прозора дијалога.
Савети за Перфецт Мини МаделеинеДоминикуе Ансел
Предаје основе француског пецива
Истражите класу2 савета за прављење савршених Маделеинес
Мисли као професионалац
Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.
Виев ЦлассКада правите тесто за колачиће Маделеине, важно је да сви ваши састојци буду на собној температури, тако да ће се лакше комбиновати.
- Најважнији од ових састојака су јаја . Јаја су магични емулгатори, или везива, који сакупљају масноћу и течност у глатку смешу. Ако сте икада направили мајонез, видели сте како везују уље и лимунов сок како би створили глатки сос који се неће покварити. Када тучете јаја у путер и шећер за тесто за торте, ово је друга врста емулзије, која маслац (маст) веже за шећер (течност када се загрева).
- Да би јаја могла најбоље да раде свој посао везивања, морају бити на собној температури . Маделеине тесто се прави тако што се јаја прво помешају са сувим састојцима (за разлику од мешања у течне састојке), па ће јаја тешко апсорбовати брашно ако су прехладна. Хладна јаја такође имају могућност поновног учвршћивања маслаца када се умеша у тесто, што би разбило емулзију и резултирало усареним, масним тестом.
