Чувени рецепт за равиоле од јастога Гордона Рамсаи-а: Водич корак по корак

Поширан у богатом залиху јастога, овај рецепт за равиоле од јастога ставио је на мапу награђиваног кувара Гордона Рамсаиа.

Пређи на одељак

• Како направити равиоле од јастога: Водич корак по корак
• Рецепт равиола од јастога Гордона Рамсаиа
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Кување јастога има више од бацања живог јастога у велики лонац кључале воде и послуживања са лимуном и маслацем (мада је и то у реду). Овај рецепт за равиоле од јастога јело је које је награђивани Мастерцхеф Гордон Рамсаи ставио на мапу. У ствари, још увек је на менију Гордоновог водећег лондонског ресторана са 3 Мицхелин-ове звездице, скоро две деценије након отварања.

Иако се већина рецепата за јастоге фокусира на реп јастога, ово јело је савршен начин за кување меса јастога од мање гламурозних делова животиње - зглобова ногу, канџи и ногу - трансформишући ове остатке у пуњено укусом, луксузно и економично . Свјежи босиљак нежно парфемира сваку унцу меса, док свјежи чатни од парадајза пружа савршен кревет за ове мале јастуке савршенства.

Како направити равиоле од јастога: Водич корак по корак

Овде Гордон Рамсаи прави савршене равиоле од јастога, корак по корак.

1. Направите пуњење . У процесору хране грубо самељите лосос. Полако додајте бељак, пулсирајући док се паста не формира. Зауставите процесор и пренесите моуссе у велику посуду за мешање, а затим зачините сољу и бибером. Додајте 1 шољу меса јастога исецканог на коцкице и гуменом шпатулом нежно склопите. Додајте свежи босиљак, лимунову корицу, лимунов сок, со и бибер. Комбинујте. Смешу ставите у фрижидер најмање 10 минута.

два. Печене љуске јастога . Загрејте рерну на 400 степени Ф °. Ставите љуске јастога на плех и пеците док се не осуше, али не смеђе, око 20 минута.

3 Направите залиху криволова . У великом лонцу загрејте маслиново уље, а затим знојите шаргарепу, лук, целер, бели лук и лимунску траву док не омекша, око 4 минута. Додајте љуске јастога и пасту од парадајза и мешајте, кувајте 2 минута. Одмазите ракијом и кухајте алкохол око 30 секунди. Додајте телетину и пилећи темељац, промешајте и појачајте ватру да загреје да прокључа. Кад прокључа, смањите на лагану ватру и динстајте 30 до 40 минута. Проциједите залиху, одбацујући чврсте материје. Резервишите пола течности за поширање равиола. Преосталу половину преместите у мали лонац на јакој ватри. Смањите док се не згусне, око 30 минута. Искључите ватру и умешајте крему. Угрејати се.

Четири. Направите парадајз чатни . Нека лонац воде средње величине прокључа. Уклоните језгра парадајза и забележите и дно и врх сваког. Баците парадајз у кључалу воду на 30 секунди, док кора парадајза не почне да се љушти. Пребаците парадајз у посуду са леденом водом и оставите да седи 30 секунди. Узмите парадајз и баците љуске, а затим коцкице. У средње тепсију на умереној ватри додајте 2 кашике маслиновог уља и парадајз исечен на коцкице. Динстајте парадајз 20 минута уз повремено мешање. Завршите босиљком и проверите да ли је зачињен.

5. Направите винаигрет од лимуна . У малој посуди за мешање умутите лимун, уље и сол док се не емулгира.

6. Направите равиоле . Тесто за тестенине разваљајте у танке листове помоћу машине за израду тестенина (ваљак неће радити). Пребаците на благо побрашњену површину и изрежите округле кругове од 10 цм резачем за пециво. Ставите гомилу кашике мешавине јастога на половину кругова тестенине, а затим ивице оперите жуманцетом. Ставите по једну другу тестенину на врх сваке и притисните ивице да заптију, лагано развлачећи тесто и обликујући га прстима око фила како бисте били сигурни да нема ваздушних празнина. Тестенину опрашите брашном и држите покривену пластичном фолијом док не буде спремна за кување.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

7. Поширај равиоле . Заливајте јастога да лагано прокључа. Баците равиоле, по потреби кувајте у серијама, и нежно ротирајте лонац напред-назад, тако да се тестенина не држи. Кувајте 90 секунди. Додајте пола лимунског винаигрете у велику посуду за мешање. Пренесите равиоле у ​​винаигретте, лагано зачините сољу и корицом лимуна.

8. Саставите јело . На сваки тањир одложите 3 кашике парадајз чатнеја и прелијте их са по 1 равиолом. Прелијте темељцем од јастога и још мало винаигрете. Равиоле од јастога украсите микрозелењем.

Рецепт равиола од јастога Гордона Рамсаиа

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За пуњење:

• Уклоњен лосос од 1⁄4 килограма, кожа и кости
• 1 бељак
• Со
• Свеже млевени црни бибер
• 1 шоља куваног меса јастога, љуске уклоњене и резервисане за сос (ова количина је једнака месу канџи, зглобова ногу и ногу од два јастога од 1⁄2 лб ИЛИ цело месо укључујући реп од једног јастога од 1⁄2 лб)
• 1 кашика шифонаде босиљка
• Корица и сок од 1 лимуна

За темељац и сос:

• Шкољке јастога
• 2 кашике маслиновог уља
• 1 шаргарепа, исечена на коцкице
• 1 лук, исечен на коцкице
• 1 штапић целера, исечен на коцкице
• 1 каранфилић белог лука, сломљен
• 1 штапић лимунске траве, преполовљен и у модрицама
• 1 кашичица парадајз пасте
• 1 кашика ракије
• 2 шоље телетине
• 4 шоље пилећег темељца
• 1 до 2 кашике тешке павлаке
• За парадајз чатни:
• 4 парадајза шљива
• Маслиново уље
• Со
• Свеже млевени црни бибер
• 1 кашика шифонаде босиљка

За лимунски винаигрет:

• 1 кашика лимуновог сока
• 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• Со

Скупштина равиола:

• 1 жуманце, умућено
• Микрозелени (микро босиљак, микро киселица, у зависности од доступности), за украшавање

1. Направите пуњење . У процесору хране грубо самељите лосос. Полако додајте бељак, пулсирајући док се паста не формира. Зауставите процесор и пренесите моуссе у велику посуду за мешање, а затим зачините сољу и бибером. Додајте 1 шољу меса јастога исецканог на коцкице и гуменом шпатулом нежно склопите. Додајте свежи босиљак, лимунову корицу, лимунов сок, со и бибер. Комбинујте. Смешу ставите у фрижидер најмање 10 минута.
2. Печене љуске јастога . Загрејте рерну на 400 степени Ф °. Ставите љуске јастога на плех и пеците док се не осуше, али не смеђе, око 20 минута.
3. Направите залиху криволова . У великом лонцу загрејте маслиново уље, а затим знојите шаргарепу, лук, целер, бели лук и лимунску траву док не омекша, око 4 минута. Додајте љуске јастога и пасту од парадајза и мешајте, кувајте 2 минута. Одмазите ракијом и кухајте алкохол око 30 секунди. Додајте телетину и пилећи темељац, промешајте и појачајте ватру да загреје да прокључа. Кад прокључа, смањите на лагану ватру и динстајте 30 до 40 минута. Проциједите залиху, одбацујући чврсте материје. Резервишите пола течности за поширање равиола.
4. Преосталу половину преместите у мали лонац на јакој ватри. Смањите док се не згусне, око 30 минута. Искључите ватру и умешајте крему. Угрејати се.
5. Направите парадајз чатни . Прокувајте лонац воде средње величине. Уклоните језгра парадајза и забележите и дно и врх сваког. Баците парадајз у кључалу воду на 30 секунди, док кора парадајза не почне да се љушти. Пребаците парадајз у посуду са леденом водом и оставите да седи 30 секунди. Узмите парадајз и баците љуске, а затим коцкице. У средње тепсију на умереној ватри додајте 2 кашике маслиновог уља и парадајз исечен на коцкице. Динстајте парадајз 20 минута уз повремено мешање. Завршите босиљком и проверите да ли је зачињен.
6. Направите винаигрет од лимуна . У малој посуди за мешање умутите лимун, уље и сол док се не емулгира.
7. Направите равиоле . Тесто за тестенине разваљајте у танке листове помоћу машине за израду тестенина. Пребаците на благо побрашњену површину и изрежите округле кругове од 10 цм резачем за пециво. Ставите гомилу кашике мешавине јастога на половину кругова тестенине, а затим ивице оперите жуманцетом. Ставите по једну другу тестенину на врх сваке и притисните ивице да заптију, лагано развлачећи тесто и обликујући га прстима око фила како бисте били сигурни да нема ваздушних празнина. Тестенину опрашите брашном и држите покривену пластичном фолијом док не буде спремна за кување.
8. Поширај равиоле . Заливајте јастога да лагано прокључа. Баците равиоле, по потреби кувајте у серијама, и нежно ротирајте лонац напред-назад, тако да се тестенина не држи. Кувајте 90 секунди. Додајте пола лимунског винаигрете у велику посуду за мешање. Пренесите равиоле у ​​винаигретте, лагано зачините сољу и корицом лимуна.
9. Саставите јело . На сваки тањир одложите 3 кашике парадајз чатнеја и прелијте их са по 1 равиолом. Прелијте темељцем од јастога и још мало винаигрете. Равиоле од јастога украсите микрозелењем.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-а и још много тога.