Водич за испарено млеко: Како направити и користити испарено млеко

Упарено млеко је млечни производ у конзерви који додаје кремасту текстуру разним слатким и сланим јелима.

Пређи на одељак

• Шта је испарено млеко?
• Упарено млеко против заслађеног кондензованог млека
• 5 посластица направљених од испареног млека
• Домаћи рецепт за испаравање млека
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Шта је испарено млеко?

Упарено млеко је стабилни, концентровани облик млека који се продаје у лименкама. Упарено млеко развијено је 1890-их, убрзо након проналаска заслађеног кондензованог млека. Прави се загревањем млека под смањеним притиском док се садржај воде не смањи за око пола. Упарено млеко се стерилише након што се редукује и хомогенизује. Као стабилна алтернатива свежем млеку, испарено млеко је дизајнирано за разређивање са једнаком количином воде.

шта је филмска тема?

Упарено млеко против заслађеног кондензованог млека

Постоје две врсте концентрованих млечних производа у конзервама које ћете наћи у већини прехрамбених производа: заслађено кондензовано млеко (често се назива и само кондензовано млеко) и млеко са испаравањем. Оба производа почињу са крављим млеком и имају много дужи рок трајања од обичног млека, али постоје разлике у садржају шећера и боји.

Упарено млеко је незаслађено, а заслађено кондензовано млеко заслађено је додатком шећера који делује као природни конзерванс. Упарено млеко чини око 10 процената шећера по тежини - то је зато што свеже млечно млеко природно садржи око 5 процената шећера, углавном у облику лактозе. Заслађено кондензовано млеко обично садржи 55 посто шећера. Упарено млеко има жутосмеђу боју због концентрације лактозе и протеина која се јавља током кувања. Заслађено кондензовано млеко је светлије боје због високе концентрације шећера.

5 посластица направљених од испареног млека

Упарено млеко може се користити као замена за тешку павлаку или млеко у сланим јелима, попут кукурузног чорбе, пире кромпира, макарона и сира. Такође може додати сирупасту текстуру и укус млека у рецепте за десерте, укључујући:

1. Трес лецхес торта : Трес лецхес торта је а популарни бисквит из Латинске Америке . Сунђер торта представљена у овој посластици натопљена је сирупом направљеним од три врсте млека: испареног млека, заслађеног кондензованог млека и пуномасног млека. Торта је завршена дебелим слојем шлага и украсом од свежих бобица или мараскино вишње.
2. Кулфи : Овај индијски сладолед традиционално се прави од млека редукованог до густе конзистенције - кулинарски процес који је популаран у Индији хиљадама година. Упарено млеко купљено у продавници може се користити за копирање домаће верзије.
3. Пита од тикве : Бундева је традиционална посластица направљена од топлог зачињеног пуњења креме од бундеве и љуспасте коре пите. Обично се служи (са добром пахуљицом шлага) током јесењих празника жетве попут Дана захвалности када су бундеве и тикве у сезони. Коришћење пире од бундеве у конзерви и испарено млеко један је од најлакших начина за прављење креме од креме.
4. Фудге : Да бисте направили лагану пахуљицу, комбинирајте испарено млеко, шећер, чипс од чоколаде и орашасте плодове у шерпи на умереној ватри и мешајте док се не растопи. Затим смешу можете ставити у фрижидер да стекне укус.
5. Флан : Флан је кремасти крем десерт направљен од испареног млека, јаја, шећера, повремено ароматизован ванилом и преливен карамел сосом. Такође познат као карамела крема , слатка крема се нежно кува у растреситој карамелној подлози. Након послуживања, пекар обрће посуду на тањир, а карамела капље низ странице постављене креме, стварајући визуелно привлачан десерт.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје основе француског пецива

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Домаћи рецепт за испаравање млека

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 шоље млека
• Прстохват соли

1. У лонцу са тешким дном на умереној ватри комбинујте млеко са прстохватом соли и пустите да крчка, непрестано мешајући гуменом шпатулом.
2. Наставите са мешањем док се смеша не смањи на пола, око 30 минута.
3. Чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру и довести до собне температуре пре употребе.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, Ники Накаиама, шефа Тхомас Келлер-а, Иотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи-а, Алице Ватерс и друге.