Класични рецепт за флан: 3 савета за стварање најбољег фланса

Класични флан откуцава све кутије за десерте: Свиленкасто глатка, али довољно чврста да одржи облик када се уреже кашиком; и кремасто, али не у моди, истакнуто оштром, слатком нотом карамеле.

како започети сопствени бизнис са одећом

Пређи на одељак

• Шта је Флан?
• Кратка историја Флан-а
• 3 савета за израду фланца
• Класични рецепт за флан
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Шта је Флан?

Флан је кремасти крем десерт направљен од млека, јаја, шећера, повремено ароматизован ванилом и преливен карамел сосом. Позната и као крем карамела, слатка крема се нежно кува у растреситој карамелној подлози (за разлику од своје крем брулее пандан који на врху има тврди кристалисани карамелни слој). Након послуживања, пекар окреће посуду на тањир, а карамела капље низ странице постављене креме, стварајући визуелно привлачан десерт за прославе, празнике или посебну викенд посластицу.

Кратка историја Флан-а

Ако је неопходност мајка проналаска, могло би се тврдити да је вишак јаја од припитомљених пилића у римско доба довео до постојања модерног фланца.

• Слано јело добива слатки третман у Риму . Јела од ране креме, направљена од основне комбинације куваних јаја и кајмака, била су чешће слана него слатка - све до фладо , популарна верзија направљена од меда, постала је фактички формат у Старом Риму.
• Шпанци уводе карамел . Шпанци су заслужни за увођење карамеле у јело. Када су Шпанци стигли у Америку, са њима је кренуло и благо место за бланковање, које је постало омиљена главна ствар где год је стигло, на крају надахњујући многе регионалне варијације широм Латинске Америке.
• Латиноамеричке варијације . Неки рецепти захтевају крем сир (попут мексичког Флан сира , или Напуљски пудинг ), неки имају доњи слој бисквита (попут порториканског бок ), а други истичу низ укуса попут цитруса, кокосовог млека, маракује, ликера или зачина, како се то види у португалском стилу флан .

3 савета за израду фланца

Ево неколико основних савета за пекаре који се припремају да направе свој фланке:

1. Изаберите праву посуду .

Ако први пут правите флан, употреба малих рамекина ће вам олакшати равномерно кување и окретање слатког десерта на јело за сервирање. Користећи већа тепсија попут теста за векне или калупа за торте чини упечатљиву презентацију, али захтева већу пажњу времену кувања и пажњи приликом окретања на тањир, јер се крема може поделити под сопственом тежином.

два. Користите водено купатило .

Као торта од сира, флан морате кувати у воденом купатилу, или баин-марие . Водено купатило укључује стављање флан рамекина у кипућу воду, обезбеђујући нежну, равномерну расподелу топлоте. Направити баин-марие код куће поставите флане у дубоку тепсију или посуду за печење. Напуните посуду врућом водом до пола рамекина или посуду и ставите је у рерну.

како се гдп разликује од гнп

3 Нека буде глатко .

За мало додатне финоће, уклоните мехуриће у готовој боци пропуштањем смеше креме кроз сито пре печења.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Значење Месечевог знака Рибе

Предаје основе француског пецива

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Класични рецепт за флан

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 шоља шећера
• ¼ шоља воде
• 1 кондензовано млеко у количини од 14 унци може да заслади
• 1 млеко из конзерве од 12 унци испарило је
• 5 целих јаја
• 1 ½ кашичице екстракта ваниле

1. Загрејте рерну на 325 ° Ф.
2. Да бисте направили карамел сос, комбинирајте шећер и воду у шерпи на средњој ватри. Окрећите лагано да се уклопи - не мешајте - и кувајте док шећер не почне да кључа. Смањите топлоту и наставите да кувате, повремено ковитлајући се, све док карамела не постане богата, златно смеђа, било где од 10 до 15 минута. Будите стрпљиви и држите се у близини лонца док се смеша кува како бисте избегли сагоревање шећера.
3. Сипајте карамелизовани шећерни сируп дуж дна 8 личних рамекина или калупа за торте, нагињући се да равномерно обложите дна. Ставите у велику тепсију за печење или посуду за печење и оставите са стране.
4. Комбинујте кондензовано млеко, испарено млеко, јаја и ванилију у блендеру или процесору хране и пире док не постане глатко, али не превише пенасто. Карамелу у припремљеној шерпи или рамекинима прелијте кремом.
5. У котлићу закухајте воду. Пребаците флан у рерну и напуните посуду за печење водом до пола.
6. Покријте алуминијумском фолијом и пеците док се само не стегне, око 1 сат. Готови бок треба да има лагано померање.
7. Извадите из воденог купатила и пустите да се флан потпуно охлади пре служења, било на собној температури, било у фрижидеру. Када сте спремни за сервирање, пређите малом офсет лопатицом око дна шерпе или рамекина и пажљиво окрените на тањир за сервирање.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.