Кулинарски водич за врсте сенфа и како се користи свака сорта сенфа

Мање подељива од мајонезе и сложенија од кечапа (извињавам се, кечап), сенф је симпатична жила мрежа породице зачина: подједнако је вероватно да ће медену слаткоћу донијети на сто за вечеру као топлину која отапа лице.

Пређи на одељак

• Шта је сенф?
• Како се прави сенф?
• Како направити домаћу сенф од целог зрна
• 11 различитих врста сенфа и како се користи свака сорта сенфа
• 3 идеје за рецепт за сос на бази сенфа
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Волфганга Пуцка

У 16 лекција научите ексклузивне рецепте и технике кувања од кувара који стоји иза Спага и ЦУТ-а.

Шта је сенф?

Сенф је популарни зачин направљен од семена биљке сенфа, члана рода Брассица и Синапис . Постоје три основне врсте које се користе за израду широког спектра сенфа; од најблажих до најјачих, то су:

ког композитора је утицао рану романтичну музику?

1. Семе беле горушице ( Синапис алба )
2. Смеђа горушица, позната и као индијска горчица ( Брассица јунцеа )
3. Црна горушица ( Брассица нигра )

Сјеме горушице продаје се цело, млевено или у модрицама. Сенф у праху се често продаје као мешавина млевеног сенфа у праху, куркуме и мало пшеничног брашна.

Иако су на данашњем индијском потконтиненту пронађени трагови узгоја горушице, верује се да су је Римљани први користили као кулинарску пратњу. Реч сенф изведена је из „мустум арденс“, латинског израза који се односио на комбинацију млевених семенки горушице са моштом (сок незрелог грожђа) и у преводу значи „горући мошт“.

Како се прави сенф?

Сенф се прави комбиновањем семена горушице са различитим течностима и сољу да би се добила паста конзистенције сличне сосу. Сама течност варира: у зависности од врсте сенфа, могу садржати:

• Вода
• Сирће
• Вино
• Пиво
• Сок од лимуна
• Верјус

Можете захвалити сенфовом уљу за онај ударац који синус пали, резултат ензимске реакције замишљен као заштитна мера. Додавање течности помаже у стабилизацији уља, али течност коју користите одређује оштрину топлоте: више киселине, мање топлоте.

како да покренете сопствени бренд одеће

Како направити домаћу сенф од целог зрна

Прављење домаће горушице је једноставније него што можда мислите, а то је кул трик за забаву ако сервирате нешто попут переца: сенф у праху помешајте са водом или киселином попут вина, јабуковог јабуковача или белог винског сирћета или пива у складу са вашом конзистенцијом свидео бих се и пустио да се цела ствар утапа 20 минута. Можете чак користити и процесор хране и додати цела зрна сенфа за зрнасту текстуру сенфа.

11 различитих врста сенфа и како се користи свака сорта сенфа

Сенфови за свако расположење.

• ДИЈОН . Долазећи из Дијона у Француској, дижонска сенфица је ваша класична оштра сенфица и прва сорта која је икада регулисана. Направљен је од смеђих сенфа сенфе са зачињенијег краја ваге и белог вина.
• СИВО-ШТЕНЕ . Као сенф по избору за све угледне реп уметнике, Граи Поупон је од 19. века подржавао репутацију сенфа убице. Маурице Граи био је помало сенф у сенфи у Дијону, освајајући медаље лево и десно за иновације (јавност је то захтевала!) И удружио снаге са Аугустеом Поупоном, још једним дижонским сенфом, 1866. Од тада је Граи-Поупон главни доминантна светска марка сенфове Дијон, синоним за добар укус, а сада и репери.
• ЗАЧЕНО СМЕЂА . Попут Дијона, али земљанија - и да, зачињена - зачињена смеђа горушица ослања се на делимично млевено семе смеђе горушице, неколико топлих зачина и смањену киселост како би појачала директан карактер сенфа и топлоту. Зачињена смеђа је такође позната и као сенф од деликатеса због његове способности да оживи хладни нарез.
• ЖУТО . Знаковито шврљање жуте сенфе у средишту хреновки подједнако је иконично као и за америчку сенфицу. Уз благу врућину и јаку киселост, жута горушица добар је кандидат за рецепте који захтевају мало подизања, попут соса са роштиља или маринада.
  
• ФРАНЦУСКИ . Немојте се заваравати, али француску горушицу - тамно смеђу, благу и оштру сорту - изумио је Цолман'с у Енглеској, а не у Француској.
  
• ДУШО . Сенф од меда је мешавина меда и сенфа (типично жута) која ублажава топлину и горчину класичне жуте горушице глатком слаткоћом, чинећи је бескрајно сложенијом и укуснијом умаком или сосом.
• ЦЕЛА ЗРНА . Семе у горушици од целог зрна се дроби таман толико да се створи густа паста, али не толико да се цело семе сломи. Резултат је сенф оштре, ароматичне топлоте и пуцкаве текстуре.
• ХОТ . С обзиром на то да се горушица топлотом загреваном од уља ублажава врућу воду или киселину, или неку комбинацију обе врсте, оно што се дешава када задржите обе и само користите хладну воду није за оне који пате од срца. Кинеска горушица је можда најпознатија из породице врућих горушица, али енглески сенф је још један познати кандидат. Не баш тако пекућа као кинеска сорта, љута енглеска горушица садржи уравнотежену мешавину жутог и смеђег семена горушице.
• НЕМАЧКИ . Немачка горушица је велики кровни појам за далекосежне сорте које се могу наћи на свим брдским брежуљцима и енклавама које воле братз. Баварски сенфи имају слађи темперамент, а у Дизелдорфу воле да појачавају врућину. Најчешћа у целој земљи је средње врућа мешавина названа Миттелсцхарф.
• ПИВО . Препустите се САД-у да у вољени зачин улијете вољени напитак: пиво! Користећи пиво као доминантну базну течност, настала горушица преноси више топлоте. И не само то, врста пива која се користи - попут богатог носача или стаситог, или зељастог и сјајног ИПА-а - може побољшати или прилагодити профил укуса на занимљиве начине.
• КРЕОЛ . Креолска сенфица је основна храна Њу Орлеанса и појављује се на свим стварима, од по’боиса до ремоуладе . Зрнаста текстура и зачини су због високог односа семена горушице и сирћета, а понекад укључује и семе белог лука и целера.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Учи кување

Предаје кување И.

у Маслововој хијерархији потреба највиши ниво потреба је

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

3 идеје за рецепт за сос на бази сенфа

• Прелив за салату . Да бисте прелив за салате добили живахним ударцем, помешајте кашичицу или две сенфа Дијон или интегралног сенфа са 2 кашике маслиновог уља, соком пола лимуна и једном ситно исецканом каранфилићом белог лука. Зачините сољу и бибером и добро умутите да емулгирате.
• Глазе . Комбинујте Дијон сенф са смеђим шећером (1 део сенфа на 2 дела шећера) и премажите га прженим месом, попут шунке или пилетине, током последњих пола сата кувања.
• Повратни сос. Сродник ремоуладе, повратног соса је комбинација мајонеза, жуте сенф, кечап, Срирацха, лимунов сок, Ворцестерсхире сос, бели лук и лук у праху. Тешко је погрешити, зато прилагодите омјере док не буде права мешавина топлоте, зачина и кремасте креме за вас.
• Сенф порт сос . Покушајте сос од сенфа од сенфа цхефа Волфганга Пуцка. Гледајте га како показује како овде.

Овде научите више техника кувања са куваром Волфгангом Пуцком.