Хрскави рецепт од Аранцинија: 3 савета за прављење Аранцинија

Хрскави, кремасти аранцини - сицилијанске пуњене пиринчане куглице - класично су предјело.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су Аранцини?
• 3 савета за прављење Аранцинија
• Хрскави рецепт Аранцини
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Массима Ботуре

Шта су Аранцини?

Аранцини су пиринчане куглице пуњене сланим пуњењем попут сира или рагу, традиционално направљене од остатака рижота, италијанског јела од пиринча, обично куваног са чорбом, путером, пармезаном, белим вином и сезонским поврћем. Израда аранћина укључује мотање рижота у куглице и пржење у дубини пре служења. Аранцини је италијански за мале поморанџе, што је наклон наранџастој нијанси након пржења и округлом облику куглица рижота. Аранцине можете конзумирати сами или италијанске куглице од пиринча сервирати са а Маринара сос за потапање.

шта је поставка приче

3 савета за прављење Аранцинија

Ако већ немате при руци остатака рижота, прављење аранћина може бити мало радно интензивно, али вреди за тај први (и други) залогај хрскаве пржене љуске који уступа место топлом, укусном пиринчу. Ево неколико савета за додавање финесе вашем процесу прављења аранцина:

1. Пребаците панирање . Коришћење панко хлеба (мрвице јапанског хлеба од белог хлеба без коре) уместо традиционалних презли у италијанском стилу резултираће лакшом хрскавијом јер апсорбује мање уља у пржењу. Прво блештање панка у процесору за храну даће кори још финију текстуру и помоћи ће мрвицама да се прилепе.
2. Будите креативни са пуњењем . У Италији аранцини обично садрже дрску, меснату крпицу, поврће попут грашка и топљени сир попут моцареле. Можете прилагодити своју серију додавањем производа, сира и протеина из фрижидера. Испробајте динстане печурке или зеље од белог лука (исецкане на ситне коцкице за лакше руковање), или мало патлиџана на жару или димљеног баба ганоусх . Ако сте расположени да испробате слађе класично слано јело, испробајте овај рецепт за рижото од бундеве познатог кувара Массима Ботуре.
   
3. Оставите пиринчане куглице да се одморе . Пустити да се аранцини на кратко стегне у фрижидеру или замрзивачу пре панирања и пржења помоћи ће им да задрже облик.

Хрскави рецепт Аранцини

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 5 шоља поврћа или пилећег темељца
• 1 кашика маслаца или маслиновог уља
• ½ кашичица млевеног белог лука (око 1 каранфилић белог лука)
• 1 шоља пиринча Арборио
• ½ шоља сувог белог вина, собне температуре
• ½ шоља ситно нарибаног пармезана
• Кошер со и свеже млевени црни бибер, по укусу
• ½ шоља свежег моззарелле сира, исеченог на ситне комаде
• ½ шоља универзалног брашна
• 1 јаје, претучено
• 1 шоља панко хлебних мрвица
• Канола или биљно уље, за пржење

1. У средње тањиру на средње јакој ватри, јуху лагано прокувајте, а затим смањите ватру на најнижу температуру, држећи јуху мало испод да кључа. Чорба треба да има приближно исту температуру као и пиринач док се кува. Обложите два лима за печење папиром за печење и одложите их.
2. У великој тави или холандској рерни загрејте путер на средње ниској температури, додајте лук и кувајте док не омекша и не постане провидан, око 4 минута. Додајте бели лук и непрекидно мешајте док не мирише, око 30–60 секунди. Додајте пиринач мешавини лука и белог лука, зачините га сољу и мешајте да се сједини. Наставите да мешате док се пиринач добро не премаже и почне да постаје провидан, 2–5 минута.
3. У смешу пиринча додајте отприлике ½ шоље топле чорбе и капљице вина. Мешајте често, док пиринач потпуно не упије течност. Додајте преосталу чорбу у корацима од ½ шоље, након сваког додавања уз пљусак вина и остављајући пиринач да упије течност између додавања док пиринач не постане ал денте, око 25–35 минута. (Можда вам неће требати сва течност.)
4. Уклоните посуду са ватре и додајте ½ шоље пармезана и бибера, мешајући да се сједини.
5. Пренесите рижото на један од припремљених лимова за печење и распоредите га у равномерни слој. Покријте посуду пластичном фолијом и ставите је у фрижидер 2 сата.
6. Користите куглу за сладолед, ставите мали део рижота на длан. Благо поравнајте у дебели диск, у средину ставите комад моцареле и обликујте пиринач у куглу. Ставите на други плех, па поновите са преосталим рижотом. Ставите тацну у замрзивач и оставите да се куглице пиринча стегну 5–10 минута.
7. Загрејте 2-3 инча уља у средњем лонцу или фритези на средње јакој ватри.
8. Пулсирајте панко презлу 3-4 пута у машини за обраду хране док конзистенција не подсећа на груби песак. Пребаците у плитку посуду. Ставите универзално брашно на тањир, а умућено јаје ставите у своју плитку посуду.
9. Радећи једну по једну, сваку куглицу пиринча прво уваљајте у брашно, а затим у јаје (дозвољавајући да вам исцури вишак) и завршите са панком. Вратите се у плех и поновите са преосталим пиринчаним куглицама.
10. Радећи у серијама, додајте аранцине у вруће уље и пржите док не порумене, повремено их окрећући, око 7 минута. Извадите куглице од пиринча шупљикавом кашиком, преместите се на решетку или тањир обложен папирним убрусима и зачините их морском сољу. Поновите са преосталим аранцинима и послужите са црвеним сосом по вашем избору.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Массимо Боттура, Габриела Цамара, Ники Накаиама, кувар Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.