Рецепт Баба Ганоусх-а шефа кухиње Гордона Рамсаи-а: Научите како направити Баба Ганоусх-а

Баба ганоусх је патлиџан после монтажа за преображај: Сув, спужваст ноћни снијег постао је задимљен, свиленкаст и мекан.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Баба Ганоусх?
• Савет број један за стварање најбољег Баба Ганоусх-а
• Шта служити са Баба Ганоусх-ом
• Рецепт Баба Ганоусх Гордона Рамсаиа
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Шта је Баба Ганоусх?

Баба ганоусх (такође се пише као баба гханоусх или баба гханоуј) је либански умак од печених патлиџана који се служи као предјело, или мезе , у блискоисточним и медитеранским ресторанима широм света. За баба ганоусх, кувани патлиџан се комбинује са тахини сосом (пастом од млевеног сезама), маслиновим уљем и другим зачинима попут белог лука, за’атара и Руј .

Савет број један за стварање најбољег Баба Ганоусх-а

Традиционално се патлиџани кувају на отвореном пламену како би се темељито очистила кожа патлиџана. Ако одлучите да идете тим путем, само користите клешта отпорна на топлоту. Да бисте побољшали природно задимљени укус печеног патлиџана, можете додати и неколико капи течног дима, али користите штедљиво!

Шта служити са Баба Ганоусх-ом

Послужите баба ганоусх собне температуре уз лабнех, киселе краставце и свежи пита хлеб, пита чипс или сомун, исечен на клинове за лако потапање. То је природно умакање без глутена које се добро слаже са свежим поврћем.

Рецепт Баба Ганоусх Гордона Рамсаиа

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Кување патлиџана је посао љубави, али резултати вреде труда; када се патлиџан скува до те мере да се месо може извадити из коже, кувари га зову кавијар.

• 2 велика патлиџана
• Сок од лимуна, или по укусу
• 1½ кашика тахинија
• 2 кашике јогурта
• 2 велика каранфилића белог лука, ољуштена и згњечена
• 1 гранчица мајчине душице, листови убрани
• Кошер со и црни бибер по укусу
• Екстра дјевичанско маслиново уље
• Неколико прстохвата сумака или сецканог першуна равног листа

1. Загрејте рерну на 425ºФ. Набодите сваки патлиџан неколико пута врхом оштрог ножа, а затим ставите оба на лагано подмазан плех. Пеците 45 до 60 минута, окрећући их на пола, све док се кора патлиџана не набора и патлиџани не осете меком када их лагано притиснете - скоро да би се требали срушити на себе.
2. Оставите патлиџане док се довољно не охладе, а затим ољуштите поцрнелу кору и ставите месо патлиџана у цедило. Притисните задњим делом кутлаче да исцедите што више течности. Месо патлиџана преврните на даску и грубо исецкајте (или умешајте у машину за обраду хране за глатку текстуру, ако желите).
3. Ставите исецкани патлиџан у посуду и додајте лимунов сок, тахини, јогурт, бели лук, тимијан и зачин. Добро измешајте, а затим укусите и прилагодите зачин. Покријте и охладите ако се одмах не послужује.
4. Кашиком убаците баба ганоусх у посуду за сервирање и покапајте екстра дјевичанско маслиново уље преко површине. За украс поспите сумаком или сецканим свежим першуном и послужите са топлим сомуном. Остатке бабе ганоусх чувајте у фрижидеру у херметички затвореној посуди.

Научите више кулинарских техника у МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а.