Ако имате прилику, свакако бих препоручио да наручите ђон Довер у ресторану у којем имају услугу стола, јер видети квалификованог сервера како пуни ђон Довер и сервирати вам га за столом заиста је дивно искуство. - Кувар Тхомас Келлер, из ресторана Иоунтвилле Напа Валлеи, Боуцхон, Ад Хоц и Тхе Френцх Лаундри, и њујоршког Пер Се.
Постоје две рибе које шеф Келлер сматра краљевском морском храном. Један је турбот. Други је Довер ђон. Довер ђон, познат и као црни ђон, једна је од многих врста плоснатих риба које се добро подносе овом рецепту. Други укључују ђон лимуна, ђон петрале и малу иверку. Разговарајте са својим продавцем рибе о тим рибама и сазнајте најсвежије опције које су вам доступне.
Филети Довер табана дају чврст и меснат образац који се може прилагодити неколико класичних препарата. Следећи мелен је један такав препарат; Рецепт кувара Келера изоставља црни бибер и ослањање на равнотежу креме и киселине од путера и лимуновог сока од соса беурре меуниере како би уравнотежио јело.
Пређи на одељак
- Како припремити Довер Соле
- Како служити Довер Соле
- Довер Соле Рецепт цхефа Тхомас Келлер-а
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Тхомас Келлер предаје технике кувања Тхомас Келлер предаје технике кувања
Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.
Сазнајте вишеКако припремити Довер Соле
Погледајте како кувар Келлер демонстрира како правилно забијати филете табана довер пре кувања.
колико је љута паприка јалапено
- 2к
- 1,5к
- 1к, изабрано
- 0,5к
- Поглавља
- описи искључени, изабрано
- подешавања титлова, отвара дијалог за подешавање титлова
- титлови искључени, изабрано
Ово је модални прозор.
Почетак дијалошког прозора. Есцапе ће отказати и затворити прозор.
која је разлика између расположења и тонаТектЦолорВхитеБлацкРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентБацкгроундЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентТранспарентВиндовЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциТранспарентСеми-ТранспарентОпакуеВеличина фонта50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Текст Едге СтилеНонеРаиседДепресседУниформДропсхадовФонт ФамилиПропортионал Санс-СерифМоноспаце Санс-СерифПропортионал СерифМоноспаце СерифЦасуалСцриптСмалл Цапс Ресетвратите сва подешавања на подразумеване вредностиГотовоЗатворите модални дијалог
Крај прозора дијалога.
Како припремити Довер Соле
Тхомас Келлер
Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Истражите класуКако служити Довер Соле
Постоје три соса од смеђег путера која традиционално прате Довер ђон:
- Беурре меуниере, која се прави од першуна и лимуновог сока.
- Беурре амандин, са додатком сирових бадема.
- Греноблоисе Беурре, са додатком лимуна, капара и крутона.
Довер Соле Рецепт цхефа Тхомас Келлер-а
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
Једноставна и једноставна, а препуна укуса, ова техника је намењена домаћим куварима и професионалцима.
- Прочишћени путер
- 1 Довер ђон, отприлике 600 грама, уклоњена кожа, очишћена, уклоњена глава и реп
- Кошер соли
- Вишенаменско брашно
- Маслац меуниере сос
- Пахуљице морске соли Малдон
- 1 лимун, исечен на круне за сервирање
Опрема :
- 12-инчна нелепљива тава за пирјање
- Кухињски пешкир
- Велика посуда или пладањ (за брашно)
- Кашике
- Нож за бријање
- Расхладни носач постављен преко тепсије
- Даска за сечење
- Таву за динстање подесите на средње јаку ватру. Сипајте довољно прочишћеног путера да премажете дно посуде за приближно 1/8 инча.
- Обришите ђон чистом кухињском крпом. Зачините обе стране рибе сољу. Баците рибу у велику посуду или пладањ брашна, подигните је из брашна и прстима лагано тапкајте по риби да бисте уклонили вишак брашна.
- Када путер почне да пуши, ставите рибу у тањи део тигања (тј. Белу страну) нагоре и смањите топлоту на средње ниску. После 2 минута, кашиком прелијте рибу врућим маслацем да бисте убрзали кување, отприлике 1 минут. Преокрените рибу и повремено подливајте 2 минута пре него што постане превише хрскава.
- Проверите готовост рибе испитивањем отпорности ножем за резање: Кувано је ако оштрица лако продре у рибу; риба је још увек сирова ако нож одскочи. Када се горња страна рибе скува, окрећите је и подливајте док друга страна рибе не буде кувана. Пребаците рибу на решетку за хлађење постављену преко плеха да се оцеди.
- Пребаците рибу на чисту даску за резање. Тања страна (тј. Бела страна) ђона треба да буде окренута нагоре. Кашиком зарежите рибу низ пршљен и одвојите рибу од кичме, стварајући два филета од дна. Пажљиво пребаците филете табана довер, куване страном надоле, на тањир. Уклоните кичму помоћу кашике за вођење и одвајање кичме од меса. Направите још два филета са дебљом страном рибе и ставите ове филете, куване страном нагоре, на врх два доња филета, поново састављајући рибу на тањир.
- Направите путер меуниере. Аранжмани готове замковске јабуке поред рибе и кашиком пребаците беурре меуниере преко врха. Завршите посипом малдонске соли и крунисаним лимуном.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући кувара Томаса Келера, Массима Боттуру, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.
