Рецепт Агуацхиле Верде цхефа Габриеле Цамара

агуацхиле је Мексичка варијација севичеа који потичу из Синалое у Мексику. Најчешће садржи шкампе, сок од лимете и чиле помешане са водом (отуда и његово име) и послужене са танко резаним краставцем и црвеним луком. Агуацхиле се обично служи одмах након додавања цитруса, без потребе да морски плодови седе и лече.

како започети станд уп комедију

Пређи на одељак

• 5 савета за прављење одличних Агуацхиле-а
• Мексички рецепт Агуацхиле Верде кухарице Габриеле Цамара са рачићима
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара

Прослављена куварица Габриела Цамара дели свој приступ прављењу мексичке хране која окупља људе: једноставни састојци, изузетна брига.

5 савета за прављење одличних Агуацхиле-а

Агуацхиле у преводу значи чиле воде, а односи се на једноставан начин служења сирове рибе, сирових шкампа или шкољки у купки од сока лимете зачињеног чилијем и зачинским биљем. Ево како се осигура да сваки пут савршено испадне:

1. Нека сок од лимете обави посао . Ни у једном тренутку вам нису потребни шпорет или рерна - сами цитруси могу трансформисати протеине у сировој морској храни и заправо их кувати; захваљујући соку лимете, риба ће се учврстити и постати непрозирно бела.
2. Отежите киселину и сол . Агуацхилес су све о равнотежи соли и киселине. Не стидите се ниједног, а често кушајте док припремате сос.
3. Купујте висококвалитетне састојке . У јелу које садржи тако мало састојака, интегритет сваког од њих је пресудан. Морски плодови које користите требају бити врло свежи и купују се од поузданог, одговорног продавца рибе; лимета треба да буде сочна и зрела за цеђење. Ако додајете кришке авокада, уверите се да су савршено зреле.
4. Изаберите чиле паметно . Цхилтепин , завршни додир је врло мало, врло вруће чиле из Соноре, оштрог, помало задимљеног укуса. Доступан је на латино пијацама и на мрежи. Такође бисте могли да користите чиле пиквин уместо цхилтепин ако вам је драже.
5. Једите агуацхиле одмах . Ово јело је на врхунцу оног дана када је направљено, па немојте да правите више него што намеравате да послужите и поједете.

Мексички рецепт Агуацхиле Верде кухарице Габриеле Цамара са рачићима

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Састојци

• 575 грама средњих, челних, ољуштених шкампа (или камарона), сирових
• 2 кашичице морске соли, плус још по потреби
• 240 милилитара свеже исцеђеног сока од лимете (од око 8 лимета, плус 1 до 2 додатна лимете)
• 60 мл залиха шкампа *
• 120 грама црвеног лука, јулиеннед
• 10 грама лишћа першуна
• 10 грама лишћа цилантра, спаковано
• 8 грама чиле серано
• Краставац од 300 грама, исечен на танке колутиће
• 1 кашичица чилтепина или чили пиквина
• Завршна морска сол
• 25 грама хладно цеђеног маслиновог уља
• Тотопос (пржени тортиља чипс) за сервирање

За залиху шкампа :

• Главице и љуске шкампа (све што добијете из свог рецепта)
• 470 милилитара воде
• 50 грама лука
• 40 грама целера
• 8 грама першуна
• 1 ловоров лист

1. Припремите шкампе: Уклоните главице шкампа и одложите их на страну да направите темељац од шкампа. Ножем или прстима уклоните шкољке и одложите их са главама. Ножем за резање откријте шкампе тако што ћете плитко зарезати средину леђа шкампа и врхом ножа уклонити црну вену. Одбаци вену. Лепите шкампе и прстима или ножем осигурајте да је све месо бело и чисто. Месо одложите у малу посуду.
2. Поспите 1 кашичицу соли преко шкампа и мешајте да се сједини. Додајте довољно сока лимете да покрије шкампе и оставите да лечи 4-5 минута док припремате преостале састојке.
3. Направите залиху шкампа: Исперите остатке шкампа да бисте уклонили крв или нечистоће. Пирјајте остатке са око 470 милилитара воде и луком, целером, першуном и ловоровим листом (као и било којим другим ароматима или остацима поврћа које желите) 20–30 минута, повремено прелазећи површином жичаним шкриљцем. Након што се темељац скува, процедите га кроз сито са ситном мрежицом. Ставите ¼ шоље залиха шкампа на страну, а преостале залихе чувајте у фрижидеру до 5 дана или у замрзивачу до 3 месеца.
4. Кисели лук: Лук ставите у малу посуду и поспите га са ½ кашичице соли. Додајте довољно сока лимете да лук једва покрије и брзо га укиселите. Сок би требало да постане ружичаст када погоди лук.
5. Направите агуацхиле: У блендеру комбинирајте темељац од шкампа, першун, цилантро и ½ серрана, заједно са преосталим соком лимете и соком у којем се шкамп суши. Окусите и, ако је потребно због киселости, исцедите додатних 1-2 лимете у блендер. Мешајте док не добијете глатку течност. Окусите зачин и прилагодите ако је потребно.
6. Саставите: Садржај блендера сипајте у посуду. Распоредите шкампе на тањир за сервирање кожом окренутом надоле, тако да могу да упију више сокова. Шкампе зачините са мало соли. Кашиком пренесите козицу док не буде покривена. Краставце распоредите на врх шкампа, а посуду украсите са неколико кришки киселог лука. Поспите млевеним чилтепином или чиле пикином и завршном сољу. Прелијте маслиновим уљем непосредно пре служења. Послужите одмах уз тотопос на страни.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.