Ниједно предјело не доноси већи ударац од цевицхе-а, платна сјајних, складних укуса и текстура - од меког давања свеже рибе до напуханог хрскавог лука и чилија лагано укисељених у свежем соку лимете.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је Цевицхе?
Цевицхе је свежа сирова риба кувана у киселој маринади - обично сок од цитруса - зачињена ајијем жуто (жути чиле са врућим и благо слаткастим укусом), црвени лук и друга зачина. Риби у севичеу често је дозвољено да се маринира 20 до 30 минута пре служења. Током овог времена, лимунска киселина из сока узрокује денатурацију протеина у месу, што је слично ономе што се дешава када се примени топлота. Резултат је сирова риба чврсте текстуре и непрозирног изгледа куване рибе.
Цевицхе је вероватно настао у Перуу пре око 2000 година. Постоје десетине варијанти севичеа широм Централне и Јужне Америке, користећи различите морске плодове, зачине и цитрусе на сваком месту.
Цевицхе, заједно са синалојским колегом, агуацхиле , уобичајена је међуоброк на плажи који се најбоље послужује са хрскавим тостадама или чипсом од тортиље, нарезаним авокадом и вашим омиљеним љутим сосом.
Колико дуго траје Цевицхе?
Цевицхе је на врхунцу у дану када је направљен, па немојте да правите више него што намеравате да послужите и једете. Ако вам остане остатака, може се хладити дан или два пре него што киселине морске плодове учине превише жилавим.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувањаМексички рецепт за севиче од шкампа
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Служи
4Припремно време
10 минУкупно време
15 минЦоок Тиме
5 минСастојци
Иако је уобичајено видети севичеве са белом рибом попут снаппер-а, морске плодице, бранцина или тилапије - чак и капице - рачићи у овом рецепту за цевицхе су само по себи текстурна електрана. Свеже шкампи су овде кључни: најбољи севиче направљен је од најсвежијих морских плодова до којих дођете.
- 1 килограм сирове, свеже шкампе, ољуштене и обрађене, уклоњени репови
- 1 шоља сока лимете, сок од поморанџе или лимуна, плус ¼ шоље
- 1-2 перзијских краставаца, ситних коцкица
- 1 Јалапено или серрано цхиле, уклоњене стабљике и семе, фино исецкане на коцкице или исечене на танке колутиће
- ½ мали црвени лук, исечен на полумесеце
- ¼ – ½ свежа свежа цилантра, грубо исецкана
- Кошер соли
- У великој посуди комбинирајте шкампе и сок од цитруса. Покријте и чувајте у фрижидеру док шкампи не постану светло ружичасти и почну се стезати, око 1 сат.
- Ставите црвени лук у малу посуду са преосталим лимуновим соком и зачините сољу. Оставите да седи најмање 10 минута и до 1 сата, повремено мешајући.
- У другој великој посуди за сервирање спојите краставце, чили, црвени лук (са соком) и сецкану цилантру. Посолите и добро промешајте.
- Извадите шкампе из фрижидера, а кашиком извадите сокове на чисту даску за резање. Исеците на комаде величине залогаја или их исеците по дужини, у зависности од тога шта желите.
- Додајте рачиће и њихов сок припремљеном поврћу, лагано мешајући да се повеже. Окусите и по потреби зачините са више соли или цитруса.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
