Италијанско кување карактерише сир: тврди или меки, сир се лагано посипа или баца тешком руком у готово свако јело. За вековну кухињу један од најпопуларнијих сирева је заправо прилично млад. Долазећи из Пуље, кремасти сир буррата изумљен је тек пре једног века.
Шта је Буррата?
Буррата је мекани сир од крављег млека који би се споља могао заменити са свежом моцарелом. Обоје су пуне беле кугле италијанског сира, једно чвршће и еластичније од другог. Сир Буррата препознаје се по лабавој текстури: мали, мекани сир и крем паковани су у спољној љусци од моцареле.
Пређи на одељак
- Која је разлика између сира Буррата и моцареле?
- Како служити сир Буррата
- Колико дуго Буррата чува?
- Како чувати Буррата
- Једноставан домаћи рецепт Буррата
Која је разлика између сира Буррата и моцареле?
Моцарела и буррата потичу из јужне Италије, мада је буррата најмање четири века млађа. Моцарела је део италијанске кухиње, бар од шеснаестог века, и кључни је састојак италијанске кухиње, од пице до тестенина, јела од тестенине и капрезе салате . Буррата се чешће служи самостално са маслиновим уљем и хрскавим хлебом.
При прављењу сира, двоје почињу на исти начин:
- Сирило и свеже млеко кувају се заједно док се сирни сир не одвоји од течне сурутке, а у том тренутку се скута исуши из вруће сирутке и меси и истеже док не постане еластична. Италијански сиреви који се на овај начин увлаче у еластичност називају се филате тестенине .
- Одавде се моцарела прави растезањем сира у чврсту округлу куглу.
- Да би се добила буррата, мешавина меке скуте и свеже креме пуни се у незапечаћену еластичну куглу и затим веже. Ово је измишљено као вид смањења отпада од хране у Апулији, јер је то штедљив начин коришћења остатака остатака моцареле.
Како служити сир Буррата
Буррата је свестрани полусмекани сир који свако јело чини луксузнијим због млечног окуса и текстуре. Савршен је на врху свеже печене италијанске пице, слично маргхерита стилу. Добро се уклапа са свежим парадајзом и капљицом маслиновог уља за салату или цростини. Будући да се буррата најбоље служи свежа, она има најбољи укус на собној температури.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувањаКолико дуго Буррата чува?
Буррата се најбоље служи свежа, у року од неколико сати након што је направљена. Произвођачи сира успели су да запакују буррату на начин који продужава њен век трајања, али треба је потрошити у року од пет дана након отварања.
Како чувати Буррата
Стављене у херметички затворену посуду и прекривене водом, буррате треба чувати у фрижидеру до пет дана.
Једноставан домаћи рецепт Буррата
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
Ако желите да направите буррату код куће, уштедећете много времена и енергије ако купите свежу сирну сиреву у локалној сирарни.
- Сир од моцареле од 1,5 лб
- 4 шоље тешке павлаке
- 3 кашике кошер соли, плус још по потреби
- У великом лонцу постављеном на умерену ватру, прокувајте 2 литре воде и 2 кашике кошер соли. Потопите пола килограма сирнице у кипућу воду и оставите 2 до 3 минута док се не загреје.
- Носите рукавице отпорне на топлоту, почните да месите сир док се скута не сједини и можете почети да развлачите сир и савијате га на себе. Ако се вода охлади, исцедите је и додајте још слане кључале воде, желите да сир буде топао док радите с њим.
- Када је сир гладак и сјајан и постигне жељену текстуру, започните са уситњавањем и цепањем сира на ситне комаде. Комбинујте сир са 4 шоље креме и 1 кашиком соли. Одложите док правите љуску моцареле.
- Са преосталих 1 килограм скуте поновите кораке 1 и 2 радећи у две серије тако да на крају добијете два диска моцареле. Када је сир гладак, сјајан и еластичан, формирајте га у диск од 6 инча. Оставите их у посуди са врућом водом док не будете спремни да их напуните.
- Ставите један диск у празну посуду тако да се ивице диска поравнају са странама посуде. У средину диска сипајте половину кремасте смеше од скуте, а затим прикуците ивице моцареле преко фила док не постане чврста кугла. Потопите набор у врућу воду да бисте је затворили, а затим пренесите у посуду са хладном водом да учврсти сир. Поновите са преосталим диском и пуњењем.
