Која је употреба јабуковог сирћета? Како направити властити јабуков сирћет код куће и користити АЦВ у кувању и чишћењу

Здравствене предности јабуковог сирћета се нашироко оглашавају, али његова права кулинарска велесила је способност давања нијансираног, дубоког ударца јарког, куваног воћа где год вам затреба.

Пређи на одељак

• Шта је јабуково сирће?
• Која је разлика између филтрираног и нефилтрираног јабуковог сирћета?
• Како се прави јабуково сирће?
• Како направити јабуков сирћет код куће: 6 једноставних корака
• Многобројна употреба јабуковог сирћета
• 3 начина за кување са јабуковим сирћетом
• Желите да постанете бољи кувар?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је јабуково сирће?

Јабуково сирће је зачин добијен бактеријском ферментацијом сока од јабуке. Приликом прављења сирћета попут јабуковог сирћета, у процесу ферментације добија се сирћетна киселина која сирћету даје свој препознатљив укус. Реч сирће потиче од киселог вина на француском: сирће = вино (вино) и кисело (кисело).

Која је разлика између филтрираног и нефилтрираног јабуковог сирћета?

Иако се већина јабукових јабуковача у прехрамбеним продавницама филтрира и пастеризује, код мајке можете пронаћи и нефилтриране, облачније верзије, што се једноставно односи на бактерије које настају као резултат процеса ферментације - слично СЦОБИ у комбуци - супстанца целулозе и сирћетне киселине која настаје када у коначном производу остане неферментирани шећер. Добра је бактерија, па је можете конзумирати, али ако вам смета, може се филтрирати или једноставно промућкати да би се уклопила.

Како се прави јабуково сирће?

Сирће се прави ферментацијом готово свега што садржи природне шећере, од вина и пива до воћа - попут јабука или грожђа. Једноставније је него што бисте помислили да направите свој сирћет.

Домаћи јабуков сирћет се прави намакањем органских јабука, а затим ферментацијом добијеног сока. Увођење природног квасца у шећере у соку од јабуке (који се назива и јабуковача, која се у овом случају разликује од јабуковаче која се налази у бару) производи алкохол, а накнадно увођење бактерија оксидацијом или старењем тог алкохола доводи до на сирћетну киселину - компоненту која је одговорна за оштрину, опори укус и здравствене предности сирћета, а све уз наговештај оригиналног састојка. (Отуда зашто јабуково сирће подсећа на кувану јабуку.)

Како направити јабуков сирћет код куће: 6 једноставних корака

1. Три четвртине пута напуните велику, чисту стаклену теглу са 1-2 јабуке исечене на мале комаде. (Ово је такође одличан начин да искористите све остатке који су вам остали од нечега попут пите од јабука. Сачувајте коре!)
2. Растворите 1 кашику шећера у 1 шољи топле воде (повећајте количину у овом омјеру у зависности од величине шарже сирћета).
3. Сипајте воду у теглу, потпуно потапајући комаде јабуке. Користите мали тањир или утег за ферментацију да бисте задржали јабуке на месту.
4. Покријте уста тегле комадом газе и причврстите гумицом.
5. Чувати на хладном и сувом месту 2-3 недеље, свако толико проверавајући да ли има плесни. Када сирће почне мирисати слатко и кисело, уклоните комаде јабуке шупљикавом кашиком и поново покријте теглу.
6. Оставите да седите још 4 недеље, мешајте и пробајте сваких неколико дана. Сирће ће на површини развити мајку - то је нормално! Када вам сирће ферментира до жељене прожности и будете спремни за употребу, можете га бацити или користити за покретање следеће серије.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Многобројна употреба јабуковог сирћета

Мисли као професионалац

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

АЦВ је можда најпознатији као омиљени кућни лек за веллнесс гомилу, која се заклиње кашиком у чаши воде за брзу услугу ујутро. Поред пијења јабуковог сирћета, можете га користити и као природни антиперспирант, тоник за лице (где се каже да исправља ниво пХ) или средство за испирање косе - само га обавезно разблажите водом пре него што га користите на кожи или коси . За основно, универзално антибактеријско средство за чишћење, помешајте 1 шољу воде са ½ шоље јабуковог сирћета у боци са распршивачем и користите на радним плочама и судоперима.

У кухињи користите кашику јабуковог сирћета да оживите преливе за салату, чатни или динстање или их замените било којом врстом сирћета како бисте посматрали како мења коначни карактер рецепта. Можете га користити и као главно средство за кисељење, где има слађи профил од нечега попут белог вина или црвеног винског сирћета.

3 начина за кување са јабуковим сирћетом

1. Сос од ребара кувара Арона Франклина . Не само да с времена на време можете да користите јабуков сирћет за сприцање спољашњости меса како бисте спречили да се неки делови исуше и прекувају, такође је звездаш у сосу од ребара .
2. Пирјани зелени кувара Тома Келера . Шеф Тхомас Келлер воли пирјати своје зеленило користећи пилећи темељац и лук, бели лук, сланину, шећер и јабуково сирће за укус. Када је зеленило потпуно кувано, кувар Келер га прелива са мало више јабуковог сирћета.
3. Печена цвекла кувара Томаса Келера . Уместо да кључа репу, што разређује њен укус и боју, Кувар Келер воли да их пече , користећи топлоту за извлачење влаге и концентрирање укуса. Различити сирћети допуњују укус и изглед различитих сорти: слатка земља земља јабуковог сирћета одлично је удруживање златне репе која углавном има мекши, блажи укус од црвене репе.

Желите да постанете бољи кувар?

Едиторс Пицк

Без обзира да ли тек учите разлику између пирјања и пржења или већ знате како до савршенства испећи пачја прса, савладавање техника кувања захтева стрпљење и вежбу. Нико ово не зна боље од кувара Томаса Келера, који је освојио више Мишелинових звезда од било ког америчког кувара. У МастерЦласс-у цхефа Келлера, оснивач Тхе Френцх Лаундри анд Пер Се подучава вас основним техникама прављења одличне хране како бисте могли да идете даље од кувара. Научите како да поврће конфигуришете, поширате савршена јаја, направите тестенине у облику руке и унесете у своју кухињу јела од Мицхелин звезда.

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције од главних кувара, укључујући шефа Тхомас Келлер-а, Аарон-а Франклин-а, Массима Боттура-у, Гордона Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.