Рецепт за каватели кувара Томаса Келера: Како направити домаће тесто од тестенине од цавателли-а

То је нешто што одузима мало времена, али увек проналазим да постоји велико задовољство у изради сопствене тестенине. - Шеф Тхомас Келлер

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Цавателли?
• Како је направљен Цавателли?
• Како служити тестенину Цавателли
• Како направити домаћи каватели
• Рецепт каватели кувара Тома Келера
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Шта је Цавателли?

Цавателли је мала, увијена тестенина из јужне Италије, направљена од мале, испупчене дрвене плоче - која се назива даска за њоке - и ножа за путер. Гребени помажу у хватању соса.

желим да проширим свој речник

Како је направљен Цавателли?

Традиционални каватели се прави од брашна, воде и соли од крупице крупице од тврде пшенице. Иако су произвођачи каватела и опрема сада чешћи, тесто се обично обликује притискањем три средња прста у тесто и пребацивањем према вама да бисте створили увој. Неки крајеви, попут Калабрије, користе само кажипрст за краћу тестенину.

Текстура свежих кавателија можда је платонско жвакање добре свеже тестенине: нежно давање и меко повлачење. За Италијане је то сензација коју вреди посветити годинама праксе како би је стекли.

Како служити тестенину Цавателли

Делимично издубљени облик каватела значи да се држи џепова соса као ничија ствар, али такође значи да може да делује као самостални састојак у јелу без соса. Већина регионалних презентација препознаје локалне, сезонске производе и специјалитете.

• У Молисеу се цавателли углавном служи за недељни ручак са свињском рагуом, али се такође налази у комбинацији са броколијем и црвеном паприком, или са удовичиним сосом: једноставном мешавином маслиновог уља, свињске масти, свежег парадајза и зачинског биља.
• У Басилицати се послужују цасуал каватели паприка крчка , суве слатке паприке, презле и љута паприка , сушене папричице. У посебним приликама тестенине упарите са рагуом Луцано, месним сосом направљеним од јагњетине или једноставно са динстаном раком од броколија.
• У Пуглији се у кавателима ужива уз риколу и свежи парадајз, печурке или повремено дагње.
• Цалабриан цавателли је упарен са ндујом, зачињеном кобасицом и луком.
• На Сицилији се меке крхотине рикоте салате и патлиџан са жара сервирају са кавателима.

Како направити домаћи каватели

Домаћа тестенина цавателли је лакша него што мислите. Све је у томе да уђете у зону док гнетете и држите лагано жилаво када ваљате тесто у облик.

како написати серију фантастичних романа

Док класични рецепти за тестенине цавателли из региона попут Пуље и Молисе налажу формирање теста у дугачке конопце пре него што их исеку на ситне делове, деликатни облик шефа кувара Тома Келера прво разваља тесто у танке траке.

Рецепт каватели кувара Тома Келера

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Састојци

• 500 грама брашна типа 00
• 250 грама жуманца (идеално од кокоши Јидори)
• 1 цело јаје
• 15–30 грама млека
• 25 грама екстра девичанског маслиновог уља

Опрема :

• Велика даска за резање или плоча за тестенине
• Стругач за клупу
• Заптивена пластична врећа за складиштење

1. У средину велике даске за резање или даске за тестенине, ставите брашно у хумку. Користите стругач за клупу у руци, одвојите око 1/6 брашна. Ово брашно је резервисано ако је ваше тесто превлажно, јер је лакше додати брашно у мокро него у суво тесто.
2. Направите велики бунар у центру хумке. Сипајте жуманца, цело јаје, млеко, маслиново уље и сол. Са два прста започните ковитлање састојака, убацивање по мало брашна, док не постане густа паста.
3. Стругачем за клупу преклопите брашно преко пасте и исеците брашно. Једном кад је брашно уграђено, месите тесто док не подсећа на глатку куглу. Ако је тесто веома лепљиво, додајте малу количину резервног брашна по потреби. Потребна је пракса да би се знало када је тесто постигло праву затегнутост. Ако користите касније, покријте их пластичном фолијом и чувајте у фрижидеру.
4. Разваљајте тесто за тестенине у лист дебљине 1/16 инча. Исеците свој лист теста за тестенине на траке широке 3⁄8 инча. Затим исеците траке на делове дуге 1 инч. Поставите један од правоугаоника теста на избочену страну весла за њоке и ивицом ножа за путер извршите притисак на ивицу која вам је најближа. Гурните нож палцем и котрљајте се напред, да увијете тесто са весла у облик каватели. Бочни профил кавалелија треба да подсећа на чврсто ваљани Ц.
5. Велики лонац посољене тестенине ставите да прокључа. Додајте каватели у кипућу воду и кувајте до ал денте - обично само неколико минута. Извадите из воде за кухање шупљом кашиком и пребаците у сос ако користите, или упарите са добром кишицом маслиновог уља и омиљених сезонских састојака.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Массима Ботуру, Гордона Рамсаиа и друге.