Научите како направити домаће поврће: лагани рецепт

Користи се као основа за супу од поврћа или веганску паеллу, домаћи повртни темељац користи остатке како би створио хранљиву алтернативу месним основама попут телећег темељца.

Пређи на одељак

• Шта је поврће?
• Која је разлика између залиха и бујона?
• Зашто правити домаће поврће, а не куповати из прехрамбене продавнице?
• Да ли је поврће здраво?
• 20 могућих састојака поврћа
• 7 поврћа које треба избегавати додавати у поврће
• Колико дуго треба да кува поврће?
• Како чувати поврће
• Једноставан домаћи рецепт од поврћа
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

како бити бољи истраживач

Шта је поврће?

Биљни темељац је течност произведена динстањем ароматичног поврћа у води. Често направљен на бази лука, целера и шаргарепе, поврће може садржати и остатке комадића поврћа. Или покушајте да направите азијски повртни темељац од шитаке печурки, мисо и комбуа. Користите своје залихе као основу за супе од поврћа и рижота или их замените пилећом или говеђом јухом како бисте све врсте рецепата учинили веганским.

Која је разлика између залиха и бујона?

Већина кувара сматра залиху течношћу на бази костију, док је чорба на бази меса. Односно, дуго крчкане пилеће кости праве залихе, док је течност која остаје након криволова пилећих прса чорба. Али пошто поврће нема кости, шта је поврће? Према неким речницима, чорба и темељац су потпуно иста ствар - течност створена динстањем поврћа, меса или рибе.

Често ћете чути како људи називају залихе нечим пунијег укуса и често се користе као основа за нешто друго, док је домаћа чорба обично лакшег укуса и једе се сама. Међутим, речи се могу користити наизменично.

Зашто правити домаће поврће, а не куповати из прехрамбене продавнице?

Куповина поврћа у продавници често садржи пуно соли и вештачких арома и може имати пријатан укус у поређењу са укусним домаћим поврћем. Ако сами направите поврће, знаћете тачно шта се у њега уноси. Осим тога, остатке поврћа можете замрзнути док не добијете довољно да направите укусне залихе, трошећи храну која би иначе пропала.

Да ли је поврће здраво?

Поред својих умирујућих, загревајућих особина, поврће садржи више витамина и минерала од темељаца на месу, а домаћа врста садржи мање натријума од поврћа у продавници. Иако ће се нутриционистички профил поврћа разликовати у зависности од тачног поврћа које у њега ставите, неки од најпопуларнијих састојака поврћа су такође невероватно хранљиви. Лук, на пример, не само да додаје тону укуса у рецепт за поврће са чорбом, већ је и добар извор витамина Ц и антиоксиданата. Сушене на сунцу печурке додају умами у залиху и један су од ретких јестивих извора витамина Д.

20 могућих састојака поврћа

За прављење залиха можете користити готово било које поврће, али већина рецепата препоручује укључивање ове три класичне, такође назване мирепоик:

1. Стабљике целера
2. Шаргарепа, укључујући врхове (али не и лиснати зелени део - од њих правите песто)
3. Лук, укључујући крајеве и коре

Ако их имате при руци, следеће поврће и ароматични састојци могу додати додатни укус залихама:

1. Алијуми, укључујући скин-он Бели лук каранфилић, зелено и корење празилука, зелено младог лука и корење, и љутику љутику
2. Парадајз , укључујући њихова језгра или парадајз пасте
3. Луковице коморача, укључујући њихове језгре
4. блитва
5. Першин
6. Сквош коже
7. Обрези шпаргле
8. Печурке, укључујући стабљике, свеже или сушене
9. Клип кукуруза
10. Мале количине свежег биља (и њихових стабљика), укључујући свеж тимијан, першун, босиљак и ловоров лист
11. Коре од пармезана
12. Хранљива квасац
13. Морске алге , као што су сушени комбу, нори или вакаме
14. Цела зрна црног бибера
15. Ђумбир на кожи
16. Мисо
17. Соја сос, тамари без глутена, течни амино, кокосов амин или МСГ

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

различите врсте сукоба у књижевности

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

7 поврћа које треба избегавати додавати у поврће

У поврће можете ставити било шта што желите, али имајте на уму да одређено поврће са јаким укусом или шкробом може да превлада укус вашег залиха или да га замути. Неко поврће које не иде добро на залихама је:

1. Лиснати зелени делови шаргарепе и целера
2. Брассицас, укључујући купус, прокулицу, брокулу, карфиол, репу, рутабаге, зеленило, келерабу и кељ
3. Артичоке
4. Цвекла
5. Кромпир и слатки кромпир
6. Месо тиквице, укључујући зимске тикве и тиквице
7. Боранија

Колико дуго треба да се кува поврће?

За разлику од темељца направљеног од животињских костију, повртни састојак заправо нема користи од дуготрајног кувања на шпорету или у спором шпорету. Почните да кушате залихе након 30 минута лаганог крчка. У зависности од тога колико бисте желели да имате дубоке ароме, требало би да буде спремно за један до два сата.

шта значи иронија у књижевности

Како чувати поврће

Мисли као професионалац

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Једном када вам је повртни састојак по вољи, процедите га кроз ситна мрежаста сита, одбацујући чврсте материје. Охладите на собној температури на пулту, а затим ставите у фрижидер до пет дана. За дуготрајније складиштење замрзните залихе у пластичним посудама за јогурт, теглама, врећама за замрзавање или тацнама за коцкице леда. Ако се замрзава у теглама, побрините се да оставите довољно простора за главу изнад залихе - најмање центиметар - да се тегле, кад се учврсти и прошири у замрзивачу, не би сломиле. Замрзнуто поврће се може чувати до три месеца.

Једноставан домаћи рецепт од поврћа

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 лука, на кожи
• 1 шаргарепа
• 2 стабљике целера
• Отпади од поврћа (опционално)
• 1 глава белог лука, на кожи
• 2 кашике маслиновог уља
• 8 сунчаних шитаке печурки
• 2–4 комада комбу
• 6 гранчица свежег першуна, мајчине душице или другог свежег биља
• 1 кашичица целог зрна црног бибера
• 1 ловоров лист
• Кошер со или соја сос, по укусу (опционо)

1. Загрејте рерну на 300 ° Ф. Припремите поврће: Лук, шаргарепу, целер и све остатке поврћа који већ нису у малим комадима, танко нарежите. (Користите мандолину ако је имате.) Преполовите главицу белог лука.
2. На велики лим за печење баците поврће, печурке, комбу и зачинско биље са маслиновим уљем. Пеците мешајући на пола пута, док се поврће не карамелизује, око 1 сат.
   
3. Пребаците поврће у велику залиху и додајте 4 литре хладне воде. Прокухајте велику шерпу, а затим смањите да крчка и наставите да кључате непокривено док јуха не постане ароматична и не смањи се на пола, око 1 сат.
4. Проциједите темељац кроз цедило, сито од ситне мреже или газу, уклањајући чврсте материје. По потреби зачините темељац сољу или сојиним сосом.

Сазнајте више о залихама и сосевима у МастерЦласс-у шефа кухиње Тхомас Келлер-а.