ЛОРЕН ГОКЛИ: ДИРЕКТОРКА ЗА ХРАНУ У КОМПАНИЈИ ЦОДА СИГНАТУРЕ

Кувар Лорен Гокли је директорка за јело у Цода Сигнатуре-у, где ствара гурманске посластице које подижу искуство канабиса. Откако је лансирала своју оригиналну линију ручно осликаних тартуфа 2016. године, куварица Гокли је пркосила индустријским нормама, како у канабису, тако иу мејнстрим кулинарском свету.

Кувар Гокли је завршила студије као класично обучени чоколадар у л’Ецоле ду Гранд Цхоцолат у Таин л’Ермитагеу, дому Валрхона Цхоцолате Цомпани. Након што је дипломирала са 24 године, радила је у низу париских посластичарница пре него што се вратила у државе где је брзо нашла место у банци Јеан-Георгес Вонгерицхтен-а, у Хјустону, Тексас, а затим у Пер Се Томаса Келера у Њујорку.

Радила је као сирови, вегански чоколадар 4 године, стекавши велико знање и уважавање сложености и разноврсности какаа у његовом природном облику. Након 10 година рада са чоколадом у свим облицима, Цхеф Гоцклеи је проглашен за једног од 10 најбољих чоколадара Дессерт Профессионала у Северној Америци. Као директор јестивих производа за Цода Сигнатуре, она и њен тим су награђени бројним наградама за своје креације, укључујући најбољу укупну оцену на шампионату конопље Цонноиссеур ТХЦ 2020; 2019 Цалифорниа Емералд Цуп, 2019 Хигх Тимес Цолорадо Цаннабис Цуп и Леафлинк-ова листа најпродаванијих производа 2019.

Наш интервју са директорком Едиблес у Цода Сигнатуре, Лаурен Гоцклеи

Реците нам нешто о свом професионалном путу – како вас је каријера довела до Цода Сигнатуре?

Као класично обучени чоколадар, завршио сам студије у Француској на Л’Ецоле ду Гранд Цхоцолат у Таин-л’Хермитагеу, дому Валрхона Цхоцолате Цомпани. Пробијао сам се у свету кулинарства деценију, укључујући и врхунске ресторане као што су Јеан-Георгес Вонгерицхтен’с Банк у Хјустону и Тхомас Келлер’с Пер Се у Њујорку. Док сам стицао искуство у мејнстрим кулинарском свету, заљубио сам се у идеју о чоколади као супер храни - она је одувек била моћан састојак који може да вам подиже расположење или вас преноси на време.

Како сам више фокусирао свој рад на чоколаду, такође сам видео прилику у регулисаној индустрији канабиса, која је управо почела да расте у Колораду. Шанса да комбинујем чоколаду са канабисом била је превише невероватна да бих је пропустила, и знао сам да сам у јединственој позицији да своју кулинарску експертизу пренесем у индустрију којој је то било потребно. Био сам један од првобитних оснивача Цода Сигнатуре-а 2015. године, и било је невероватно гледати како се индустрија јестивих производа развијала чак и у последњих пет година.

Како изгледа ваш дневни распоред?

Једна реч на коју се трудим да водим рачуна је самозадовољство. Често је начин на који се фокусирате на свакодневницу оно што може да одбије опасности самозадовољства. Моја свакодневица је мешавина рада са нашим тимовима у ЦА и ЦО како бисмо стално подстицали побољшање наших тренутних процеса и производа, као и гледање ка будућим иновацијама које ће наставити да дефинишу Цода на тржишту.

Шта највише волиш у ономе што радиш?

То је важан тренутак за јестиво, као што сам описао у Цода Сигнатуре-у Извештај о летњем сезонском тренду . Пролазимо у околностима без преседана и све више људи тражи канабис за добробит, и волим што ми мој посао омогућава да креирам производе који допиру до тих људи. Сваки дан доноси нове могућности за иновације. Узбудљиво је бити део тако брзорастуће индустрије док испоручујемо производе који одговарају савременим потребама за благостањем, удобношћу и светлијим искуствима.

Који је био најбољи савет за каријеру који сте икада добили?

Страст није слабост. Као жена, страст се често меша са емоционалношћу. Страст је оклоп који вас чини непобедивим за оне који желе да пригуше ваш пламен!

Шта је био највећи изазов са којим сте се суочили радећи у овој индустрији?

Највећи изазов који је својствен раду са јестивим намирницама је да имате само једну прилику да импресионирате. У традиционалном кулинарском свету, имате цео оброк да оставите свој траг. Али у канабису, већина потрошача ће јести само један по један тартуф или гумени гуми, а ви морате да рачунате и тај један залогај. У Цода Сигнатуре, ми то радимо тако што у сваки производ који креирамо, упакујемо што више укуса и естетског ужитка. Фруит Нотес до потпис тартуфа по којима смо првобитно били познати.

Гледајући у будућност, мислим да ће се брендови суочити са изазовом прилагођавања нови укуси потрошача и трендови у храни . Главна кулинарска индустрија види све већу потражњу за правим укусима, природним састојцима и веганском понудом, а индустрија јестивих производа није ништа другачија. Потрошачи очекују опције које брину о здрављу, а као индустрија, наш је посао да премашимо та очекивања.

Класичан савет за испробавање јестивих намирница је да почнете са малом дозом и идете полако! Осим тога, мислим да се ради о експериментисању. Слично алкохолу, сви различито реагују на производе натопљене канабисом и морате да научите шта најбоље функционише за ваше тело. Међутим, за разлику од алкохола, већина нас није имала прилику да експериментише са канабисом у регулисаном окружењу. Нови потрошачи тек почињу да истражују искуство канабиса и важно је да себи дате времена да научите како ваше тело обрађује канабис у различитим форматима и ситуацијама. Потребно је стрпљење да бисте постали стручњак!

користећи оштрење ножева са повлачењем

Цода Сигнатуре је идеалан за нове потрошаче јер се фокусирамо на стварање доследног искуства у сваком залогају. Као произвођачи, ми смо веома одговорни за стварање безбедног, доследног производа. На исти начин, очекујете исто искуство сваки пут када одете у ресторан, требало би да очекујете исто искуство у сваком јестивом.

Како знате која храна или укуси ће се добро слагати са ТХЦ-ом или ЦБД-ом?

Увек покушавам да очекујем неочекивано! Лепота канабиса је у томе што се изненађујуће добро слаже са разним укусима — ипак је то биљка.

Канабис и чоколада су одлично празно платно за креирање. Имам слободу да експериментишем и тражим парове укуса који су авантуристички и познати у исто време. Кључ је да се поново креирају моћни тренуци које би свачији укусни пупољци препознали - попут соде од вишње (наш нови Воћне ноте трешње и сарсапариле ), јутарња пауза за кафу ( кафа и крофне чоколадице) или кокице на карневалу ( карамела и кукуруз чоколада). Јестиви производи не морају бити ограничени на исте типичне колачиће и колаче које су људи очекивали, и било је узбудљиво отворити могућности.

Шта за вас значи успех?

Цела индустрија ради ка заједничком циљу, а наш успех је заједнички. Надам се да ћемо се са сваким нашим успехом приближити индустрији која је познатија и прихваћенија. Као произвођачи, верујем да је наш посао да наставимо да подижемо стандард.

Да ли имате одређену особу која вас је инспирисала или менторирала?

Мој отац је био највећа инспирација и ментор у животу. Ценим сваки тренутак и део времена који проведем са њим. Своју каријеру посветио је да настави да овековечи свет опере стварајући простор за нове и иновативне продукције оперских класика, као и могућности за савремене композиторе да испричају своје приче кроз песму.

Он је мајсторски слушалац и саосећајан вођа. Он такође прави паклену маргариту!

Како практикујете бригу о себи?

Недавно сам почео да проводим довољно времена у башти. Волим башту јер ми помаже да останем приземљен. Има нешто у копању по прљавштини и узгоју живих биљака које помажу да се смирим и да се осећам живим изнутра. Понекад само седење у башти делује као терапија када сам узнемирен или само треба да се опустим од стресног дана.

Када бисте могли да се вратите и дате себи три савета када сте први пут почели своју каријеру – шта бисте себи рекли?

Лидерство је у томе да радите на томе да осигурате успех вашег тима, а не да их заштитите од могућности да праве грешке.
Тражење помоћи није знак слабости, то је знак снаге. Показује понизност признати када немате све одговоре и храброст да научите нешто ново.
Не заборавите да се забавите!

Са којом речју, цитатом или изреком се највише идентификујете?

Наслеђе. Сваки дан питам свој тим, шта ће бити ваше наслеђе данас?