Како направити Морнаи сос: Рецепт од баршунастог Морнаи соса

Морнаи сос није ствар суздржавања: већ пуна препуштања. Слатки сос од сира оживљава макароне и сир, додаје савршени баршунасти финиш Црокуе монсиеурс, а гњецаву, сирасту доброту касеролама.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Морнаи сос?
• Како сервирати сос Морнаи
• Која је разлика између умака Морнаи и соса Бешамел?
• Рецепт за сос Морнаи

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Морнаи сос?

Морнаи сос је сираста варијација бешамел соса, једна од пет темељних француских сосова . Морнаи сос садржи основу од брашна, млека, јаја и путера, довољно топло да се истопи мешавина свеже нарибаног пармезана и грујера, дајући густи, баршунасти сос од белог сира.

Како сервирати сос Морнаи

Морнаи сос најбоље делује у јелима са богатим састојцима.

• Као основа : Користите Морнаи као основни сос за макароне и сир - или као минималистички сос за друга јела од тестенина попут равиола.
• Као замена за тешку крему : Уместо само тешке павлаке, користите Морнаи да направите крем зеленило у облику стеакхоусе-а попут кеља или спанаћа.
• Као завршетак : Морнаи сос додаје завршни детаљ Црокуе мадаме или Црокуе-монсиеур и прави богати сос за печене одреске од карфиола.
• У тепсијама : Користите Морнаи сос за додавање сирасте компоненте у тепсије са поврћем, месом, тестенинама или пиринчем.

Која је разлика између умака Морнаи и соса Бешамел?

Као владајући богати, баршунасто бели сосови у француском канону, постоји једна кључна разлика између бешамела и Морнеа: сир. Додавањем сира у Морнаи сос се сосом одводи корак даље у гњецаву, отопљену територију, а да притом задржи одређену елеганцију и дубину укуса.

• Бешамел сос , као што је познато на француском, је свестрани бели сос и основа разних удобних јела. Као један од пет матичних сосова у француској кухињи, лако га је савладати, са само неколико састојака - маслацем, пуномасним млеком, брашном, јајима и сољу. Бешамел започиње са класичним француским белим рутом: неколико кашика брашна и неколико кашика путера - заједно куваних у тешкој шерпи да би се створила густа паста пре додавања млека. У смешу се полако умеша млеко и кува док не поприми кремасту конзистенцију.
• Морнаи сос је сос од сира направљен на исти начин као и класични бешамел, али уз додатак нарибаног сира. Са бешамел сосом на лаганој ватри умешајте сир од грујера, ементал (познат и као швајцарски сир) или бели сир чедар - било који сир који се топи делује, али та три су класика. Пармезан, моцарела или комбинација различитих сирева такође су популарни избори.

Рецепт за сос Морнаи

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 3 кашике несланог путера
• 4 кашике брашна за све намене
• 2 шоље пуномасног млека
• 1 жуманце
• 1 кашичица кошер соли
• ⅛ кашичица мушкатног орашчића
• 1 ½ шоље ренданог сира по избору
• Свеже млевени црни бибер или бели бибер

1. Прво ћете морати да направите грубо. У средње тепиху на средњој ватри отопите путер. Постепено додајте брашно и мешајте док не постане глатко. Кувајте смешу 2-3 минута, пажљиво је пратећи како бисте избегли нежељено сагоревање.
2. У посебном лонцу за загревање млека загрејте млеко док само што не прокључа. Додајте вруће млеко у смешу путера, по, шоље, непрестано мутећи. Кувајте уз непрестано мешање док се не згусне и постане сјајно око 10 минута. Искључите грејање. Полако додајте жуманца и умутите да се умеша. Зачините сољу и мушкатним орашчићем.
3. Додајте сир и вратите на лагану ватру уз стално мешање док се не растопи. Окусите зачин и прилагодите га са више путера или млека по потреби да бисте постигли жељену конзистенцију.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.