Рецепт Кинпира Гобо: 3 савета за прављење Кинпира Гобоа

Кинпира гобо је једноставан, задовољавајући јапански класик домаће кухиње.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Гобо?
• Шта је Кинпира Гобо?
• 3 савета за прављење Кинпира Гобо-а
• Кинпира Гобо Рецепт
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Гобо?

Гобо је јапански назив за корен чичка, дугачки мршави јестиви корен биљке чичка горко-слатког, земљаног укуса и жвакаве, хрскаве текстуре када се кува. У јапанској кухињи гобо се обично садржи у салатама и супама, попут мисо или Виндовс , или динстано са печеним поврћем.

Шта је Кинпира Гобо?

Кинпира гобо је популарни јапански прилог или предјело који се састоји од корена чичка и шаргарепе пржене у течности за пирјање. Прилог се често укључује у кутије за бенто или се служи уз њега Мисо супа .

Термин кинпира односи се на брзо пржење, праћено динстањем у течности за динстање. Кинпира гобо примењује ову технику на комадиће исецкане коренке шаргарепе и чичка, пржене у сусамовом уљу док не омекшају, затим динстане у слано-слаткој мешавини сојиног соса и мирина и преливене препеченим семенкама сусама.

3 савета за прављење Кинпира Гобо-а

Свежи корен чичка можете пронаћи у азијским продавницама, али можете користити и сличне састојке, попут корена лотоса ( ренкон ) или пастрњак, за прављење јела. Ево неколико корисних савета:

процес прављења видео игре

1. Потопите гобо пре кувања . Сирово гобо има горчину или трпкост. Да бисте били сигурни да се корен не појављује прејако у завршном јелу, потопите ољуштене, исечене траке пре кувања.
2. Почните са запршком . Да би се осигурало и гобо —Које је чвршће, жилавије текстуре — а шаргарепа се кува сличне конзистенције, пржите гобо траке неколико минута пре додавања шаргарепе, која ће се брже кувати.
3. Јулиенне поврће . Нарибање шаргарепе може бити брже од употребе технике жулијена. Кинпира гобо најбоље је када се оба састојка исеку на једноличне траке - нарибана шаргарепа постаће мокра само током кувања.

Кинпира Гобо Рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1–2 корена чичка
• 1 средња шаргарепа
• 1 кашика сојиног соса
• 1 кашика сакеа
• 1 кашика мртва
• ½ – 1 кашика шећера, по жељи
• ¼ – ½ кашичица љуспица црвене љуте паприке или шичими тогараши, по жељи
• 2 кашике сусамовог уља или биљног уља
• Препечено семе сусама, за украс

1. Ољуштите гобо користећи ивицу кашике (слично техници за љуштење ђумбира) и одбаците кожу. Шаргарепу ољуштити гулилицом за поврће, а обе исећи на шибице.
2. Поставите гобо у велику посуду и напуните је хладном водом док корен не буде потопљен. Пустите да одстоји 5 минута, а затим исперите, исцедите и поновите још 5 минута.
3. Док гобо упије, комбинујте соја сос, саке, мирин, шећер и чили пахуљице (опционо) у малој посуди или стакленој мерици и умутите да раствори шећер.
4. Загрејте сезамово уље у великој тигању на средње јакој ватри. Додајте гобо траке и динстајте док само почне да омекшава. Додајте траке шаргарепе и наставите да кувате док се гобо и шаргарепа су нежне, али још увек имају мало проблема, око 7 минута.
5. Додајте мешавину соја-мирин и кувајте на лаганој ватри док течност не испари. (Окусите поврће током овог последњег корака и по потреби прилагодите зачин.)
6. Пренесите храну у посуде за сервирање, а на врх ставите семе сезама.
   

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.