Кување у дворишту је главна љетна храна. Али кувар Келер ужива у роштиљу током целе године - и то не само у одресцима и пљескавицама. Кувар Келлер вас учи како пећи пилетину на роштиљу у затвореном простору, користећи хибацхи са штедњаком. Његовом техником можете да печете на жару било који број других врста меса, укључујући јагњеће котлете и говеђу печеницу.
Пређи на одељак
- Најбоље гориво за Хибацхи
- Предности и недостаци унутрашњег Хибачија
- Рецепт Хибацхи пилетине кувара Тома Келлера
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Тхомас Келлер предаје технике кувања Тхомас Келлер предаје технике кувања
Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.
Сазнајте више
Најбоље гориво за Хибацхи
Оно што ћете користити као гориво ствар је личних преференција. Шеф Келлер има неколико опција, укључујући остарело тврдо дрво, попут храста, и било који број шума воћака.
Различита горива сагоревају на различитим температурама и дају различите укусе. Идите са оним што вас привлачи, мада вас шеф Келер подстиче да се клоните јефтиног брикета од угља његовог детињства, који је направљен од компримованих остатака дрвета и пиљевине.
Лична жеља кувара Келера је бинхотан, јапански угаљ који гори на нижој температури од угла тврдог дрвета, али траје много дуже. Кувар Келер тестира спремност угља држећи га за руку шест центиметара изнад роштиља; топлота треба да буде довољно интензивна да мора да повуче руку за две секунде или мање.
Предности и недостаци унутрашњег Хибачија
Као и код толиког кувања, стрпљење и пажња су кључни за роштиљање; будно пазите на састојке док се пеку. Сигурност је такође пресудна. Иако роштиљање не би требало да произведе више дима од других техника, попут сотирања, исплати се предузети мере предострожности. Обавезно радите директно испод напе у добро проветреној кухињи. Кувар Келер увек држи у близини бочицу са водом коју користи у случају избијања.
Мале решетке хибачија неће остављати трагове са роштиља на вашој храни (оне су чешће када кувате на наткривеном роштиљу са већим решеткама), али бинхотан ће вам дати диван дрвенасти укус.
Кувар Келер лагано зачињава ово месо, довршавајући их сољу, маслиновим уљем и лимуном.
Тхомас Келлер предаје техникама кувања Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк предаје кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
Рецепт Хибацхи пилетине кувара Тома Келлера
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
Подешавати
- Жути и црвени лук
- Пилећа прса без костију, кожа на њима, 6 до 7 унци
- Телетина од пилетине
- Пилећи батак
- Уље од репице, уље од уљане репице
- Кошер соли
- Маслиново уље
- Лимун
- Сива сол
Опрема
- Хибацхи роштиљ
- Клешта *
- Флексибилна лопатица
- Флашица са распрскивачем
- Платтер
- Велика кашика за сервирање
* Напомена о опреми: Користите клешта која вам пријају и која неће оштетити производ - најмању могућу величину која ће вас заштитити од топлоте и сигурно држати месо без оштећења.
