Како се користи Мисе ен Плаце за организовање процеса кувања

Не морате да идете у кулинарску школу да бисте научили како да свој процес кувања поједноставите са мизом.

Пређи на одељак

• Шта је Мисе ен Плаце?
• Зашто је Мисе ен Плаце важан?
• Како се користи место миша у вашем кувању
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је Мисе ен Плаце?

Подешавати је француска фраза која значи „све на свом месту“. У професионалним кухињама и међу студентима кулинарства, несрећа (или скраћено миза) је од суштинског значаја за постављање кухиње. Односи се на праксу припреме и организовања састојака за каснију употребу.

Зашто је Мисе ен Плаце важан?

Кухиње ресторана се у великој мери ослањају на мизе. Било би немогуће да професионални кувари и линијски кувари брзо припреме јела без припремних кувара који проводе сате водећи рачуна да је сваки сос у стиснутој боци и да је свако поврће исечено на коцкице и спремно за рад.

Иако подешавати је француски термин, техника је важна у различитим културама. На пример, мешавина је кинеска техника која користи врло високе температуре за брзо кување хране. Будући да се мешавина тако брзо куха, важно је да сви састојци буду спремни пре него што почнете да кувате, јер нећете имати времена да пронађете и припремите састојке.

Како се користи место миша у вашем кувању

Мисе ен плаце може да вам помогне да боље кувате код куће, а три су кључна савета за кување који ће вам помоћи да започнете.

1. Прочитајте цео рецепт . Почетак процеса кувања без пажљивог читања рецепта оставља простор за изненађења која вас могу успорити у кухињи. Прочитајте цео рецепт како планирате. На тај начин ћете знати које састојке треба груписати, а које држати одвојено, да ли ваши састојци треба да буду собне температуре или охлађени и шта треба припремити пре времена у односу на оно што додајте у последњем тренутку.
2. Набавите праве алате . Не морате да купујете никакве посебне алате да бисте почели да припремате састојке пре него што кувате. Неколико рамекина или малих чинија је згодно за држање мањих количина састојака, попут сецканог белог лука или зачина, а велика тацна или шерпа су корисни за брзо премештање поставки са радне површине на плочу штедњака.
3. Усредсредите се на један задатак истовремено . Разбијање задатка на мање делове може бити корисно када се ради о већој количини састојака. На пример, ако рибате, подрезујете и сечете шаргарепу. Почните рибајући сву шаргарепу. Затим их све обрежите. На крају их све нарежите. Рад на овај начин биће много бржи од рибања, обрезивања и сечења једне шаргарепе, а затим преласка на следећу шаргарепу, јер ћете се усредсредити на један мали задатак.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа кухиње Тхомас Келлер, Массимо Боттура, Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Иотам Оттоленгхи, Алице Ватерс и још много тога.