Како се користи ескарол: 3 начина кувања са ескаролом

Есцароле је врста ендивије која се назива многим именима: ендивија широког листа, баварска ендивија и батавијска ендивија. Иако Есцароле може изгледати као веома одушевљена глава ромске салате, у њеном растреситом увијеном лишћу крије се много сложености.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је ескарол?
• Какав укус има ескарол?
• 3 начина употребе ескарола
• 4 замене за ескарол
• Желите да сазнате више о кувању?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је ескарол?

Есцароле је члан породице цикорије, групе горког лиснатог поврћа која укључује радич, коврџава ендивија , и белгијска ендивија. Есцароле има нешто мање горак укус од својих колега цикорије.

Какав укус има ескарол?

Тамнозелени спољни листови Есцароле-а су жилави, са израженом горчином, што је сјајан додатак супи, чорби, сотеу или увенулим у тестенине. Унутрашњи листови ескарола су благи, нежне, укусне текстуре - добри за додавање у мешане зелене салате или сендвиче.

3 начина употребе ескарола

Широко лишће ескароле и благ, папрени укус чине га популарним састојком који служи и сиров и куван.

1. У салату . Захваљујући својој лаганој горчини, сирови ескарол се посебно добро слаже са јачим, асертивнијим укусима, попут зрелог, џемовског воћа, функи остарелих сирева, пошираних јаја и цветастих винаигрета направљених од капања у тави - или чак само са исцедком лимуна и љускава со.
2. Као прилог . Есцароле сотиран на екстрадјевичанском маслиновом уљу са танко резаним каранфилићима белог лука и пахуљицама црвене паприке свестрани је прилог који се добро чува у фрижидеру.
3. Додајте у супу . Италијанска свадбена супа, удата супа , је супа од белог пасуља од кремастог пасуља канелини, зачињена италијанска кобасица и све што је чврсто зеленило при руци - есцароле својим благим, земљаним ударцем чини одличан додатак овој супи.

4 замене за ескарол

Изаберите замену за ескарол која дели њен горкаст укус и може задржати структуру у процесу кувања ако планирате да је пирјате или динстате.

1. Броколи рабе : Броколи рабе (рапини) је крстасто поврће које је можда више повезано са брокулом него са ескаролом, али је због нежних стабљика и горких, оштрих листова блиско другом по укусу куваног ескарола. Броцолли рабе долази са приложеним малим цветним пупољцима, што ће додати више текстуре и димензија вашем готовом јелу.
   
2. Блитва и кељ : Иако су блитва и кељ знатно мање горки и бистрог укуса од ескарола, ово тамнолиснато зеленило је главни избор за додавање супама, чорбама и тестенинама. Зелено упаковано витаминима добро вене, без губитка структуре, и сјајно упија ароме.
3. Радиццхио : Есцароле’с рођак магента лишћа је добра замена за препарате где бисте користили сирову ескаролу, попут салата и сендвича.
4. Сенф и зеленило маслачка : Ово поврће може донети више оштрине и горчине у било које јело од ескароле. Упарите зеље сенфа и маслачка са састојцима који могу да ублаже њихове јаке ароме, попут пиринча или пасуља.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.