Учење укуса вина укључује ангажовање чула вида, мириса, укуса и додира, а све у циљу проналажења вина које одговара вашем непцу.
Пређи на одељак
- Шта је дегустација вина?
- Елементи дегустације вина
- Како пробати вино:
- Како проценити вино на основу боје
- Како проценити вино на основу ароме
- Како проценити вино на основу укуса
- Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга
Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.
Сазнајте више
Вино је део људске цивилизације хиљадама година, али није увек имало добар укус као оно што данас пијемо. Квалитет вина се експоненцијално побољшао током прошлог века, јер произвођачи вина откривају боље технике за узгој грожђа и производњу вина. Глобална трговина омогућава нам да пијемо вина са свих крајева света, а интернет омогућава сваком појиоцу да подели своје мишљење, што је толико важније знати како кушати вино како бисте могли да сазнате шта је у вашој чаши и пронађете вина у којима истински уживате.
Шта је дегустација вина?
Дегустација вина је поступак анализе вина у чаши помоћу чула вида, мириса, укуса и додира. Можете пробати вино слепо (тамо где не знате шта је вино) или не слепо. Циљ је исти: испитати изглед вина, арому, ароме и текстуре како би се разумело како и где је направљено, као и његов квалитет.
пет нивоа Масловове хијерархије потреба
Дегустација вина може се догодити у дегустацијској сали винарије, у винском бару, на дегустацији или на приватној дегустацији код произвођача у њиховом винском подруму. То се, наравно, може догодити код куће, где је најлакше створити мирно, удобно окружење без ометања. Вински догађаји могу бити неодољиви и открићете да се вина показују различито, у зависности од околности у којима их кушате.
Јамес Суцклинг подучава поштовање вина Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
Елементи дегустације вина
Без обзира да ли дегустирате са групом или за своје задовољство, важно је имати начин да размишљате о квалитету вина. Вина можете оцјењивати на скали од лошег квалитета до изванредног, успут заустављајући се на прихватљивим, добрим и врло добрим. Или можете добити прецизније и доделити бодове различитим елементима вина за оцењивање на нумеричкој скали, попут скале од 100 бодова Јамеса Суцклинга. Шта год да одаберете, записујте своје закључке у бележницу како бисте могли да се сетите шта сте кушали и видите како се ваше оцене временом развијају. Најбоље вино није нужно најскупље, већ оно које највише волите на основу вашег личног укуса.
Како пробати вино:
- Користите чашу за вино са довољно великом посудом да бисте могли да завртите укус вина од 1,5 унци.
- Кратко удахните кроз нос и издахните на уста како бисте ухватили највише ароме.
- Први гутљај вина пружиће вам највише информација, зато обратите пажњу пре него што се ваши укуси уморе.
- Не заборавите да пљујете него да гутате свој укус ако желите да ваша чула остану оштра.
Када дегустирате вино, имајте на уму како вино утиче на свако од ваших чула. Како изгледа? Како мирише? Какав је укус? Каква је текстура вина у устима? Какав је ваш укупни утисак о вину? Ако користите оцењену скалу, доделите нумеричке вредности за сваку од ових категорија, а затим их додајте за коначни резултат.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Јамес Суцклинг
Подучава цењење вина
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
како написати есеј о узрокуСазнајте више Волфганг Пуцк
Учи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте вишеКако проценити вино на основу боје
- Дубина боје може дати назнаке сорти грожђа. Пинот црни биће лакши и прозирнији од дубоког рубин каберне саувигнона. Погледајте вино на белој позадини.
- Талог може указивати на старије вино.
- Црвена вина су тамнија док су млада и старењем губе боју.
- Бела вина почињу све светлије боје, а са старењем постају све више златна или смеђа.
- Већа вискозност (назначена дебљим ногама или сузама на бочним странама чаше) говори вам да вино има висок алкохол или висок садржај шећера.
Како проценити вино на основу ароме
Мисли као професионалац
Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.
колико има књижевних средставаВиев Цласс
Користите њух да бисте утврдили да ли је вино здраво (није мањкаво). Ако вино мириши на плесниво, попут влажног картона, зачепљено је. Ова мана не чини вино несигурним за пиће, већ само непријатно. Свака добра продавница вина замениће чеп од чепа.
Обратите пажњу на интензитет винских арома. Нека вина стидљиво миришу, попут пинота григиоа, док друга, попут саувигнон бланц-а, искачу из чаше.
Мирис воћних арома:
како засадити башту у дворишту
- За бела вина размислите агруми (лимун, креч, мандарина); воћњак воће (јабука, крушка); б (бресква, кајсија, нектарина); и тропско воће (манго, маракуја, ананас, диња итд.)
- За црна вина размислите о црвени плодови (црвена трешња, малина, јагода, брусница, шипак, итд.); црно воће (црна трешња, купина, црна шљива, црна рибизла итд.); и плаво воће (боровница)
Затим идентификујте друге ароме. Високо сложена вина су она са аромама из више категорија.
- Биље и цвеће: трава, црни бибер, рузмарин, мајчина душица, сладић, орлови нокти, ружа, љубичица итд.
- Земљаност: мокро камење, креда, влажно лишће, суво тло, ароме у дворишту итд.
- Технике производње вина: зачинске ноте попут цимета, мушкатног орашчића и каранфилића могу указивати на старење у храстовим бачвама. У белим винима могу бити ноте карамеле или бриоша. У црвеним, кафа или какао. У белим винима кремасте или маслене ноте бриоша указују на малолактичку ферментацију.
Како проценити вино на основу укуса
Едиторс Пицк
Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.Укуси и ароме вина су повезани, па проверите да ли има сличних и различитих укуса на непцу у поређењу са носом.
Шећер, алкохол, танин , и киселост доприносе телу вина, од лаганог до пуног. Ови елементи чине вино структура . Уравнотежено вино има ове елементе у пропорцији:
- Сувоћа: Да ли је у вину остало заосталог шећера или је потпуно суво?
- Алкохол: Осећај загревања од повишеног алкохола указује на топлу климу.
- Танин: Релевантан за црвена вина. Неко грожђе, као Каберне саувигнон , имају више овог трпког, горког квалитета. Црни пинот је природно нижи у танину.
- Киселост: Вина са високим киселинама чине воду уста. Нижа киселост даје вину округлији осећај.
Квалитет вина се обично показује колико дуго укуси трају у устима, звани завршити . Вино сложеност такође вам може помоћи да одредите старост и ниво квалитета. Старија вина и вина вишег квалитета имају више слојева укуса.
Ако дегустирате да бисте усавршили своје дедуктивне вештине дегустације, нека неко излије вино из вашег видокруга, а затим покушајте да помоћу својих запажања погодите из ког грожђа или винских региона вино може бити. Ако кушате да бисте утврдили квалитет, добро обратите пажњу на ароме и структурне елементе вина и погледајте да ли се међусобно складно слажу. Ово је знак доброг вина, вредног вашег новца и захвалности. Последње, али најважније: Да ли волите вино? Затим налијте пуну чашу!
Сазнајте више о поштовању вина у МастерЦласс-у Јамеса Суцклинг-а.
Занимљиви Чланци
