Како направити лиснато пециво: Класични рецепт за лиснато пециво

Пате феуиллетее је отпор француског пецива. Научите како да направите ово декадентно, пахуљасто пециво из удобности властитог дома.

шта је мост у музици

Пређи на одељак

• Шта је лиснато пециво?
• 5 посластица у којима се налази лиснато пециво
• Класични рецепт за лиснато пециво
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел

Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.

Шта је лиснато пециво?

Лиснато тесто је пахуљасто лиснато тесто направљено поновљеним слојевима и преклапањем теста и хладног путера, испрекидано путовањима у фрижидер да се расхлади. Лист је француски за лист, референца на танке слојеве маслаца и теста овог теста. Да би направили лиснато тесто, пекари праве тесто од брашна, воде и мале количине маслаца, а затим започињу поступак који се назива ламинирање како би се створили танки слојеви маслаца и теста. Ламинирање укључује савијање теста око блока хладног путера, разваљање и понављање поступка док се не створи жељени број слојева. Да се ​​маслац не би спојио са тестом приликом пресавијања, мора га хладити у фрижидеру на различитим тачкама током процеса каширања. Глутен се ствара током периода одмора, а када се пече, вода садржана у маслацу претвара се у пару, раздвајајући растежуће слојеве изнутра и лакирајући врх сјајним златносмеђим сјајем. Кроасани и лиснато тесто су најчешће врсте кашираног теста.

5 посластица у којима се налази лиснато пециво

Пате феуиллетее је од суштинског значаја за класично француско пециво, као што су:

1. Хиљаде листова : Хиљаде листова је класично француско пециво које подсећа на Наполеона, а садржи наизменичне слојеве лиснато тесто и пецива крема .
2. Галетте дес Роис : Познат и као краљевски колач, овај колач пуњен бадемовом пастом традиционално је пециво које се користи за прославу Богојављења, хришћанског празника који се одржава убрзо после Божића.
3. Кроасани : Кроасани су популарно пециво за доручак направљено од ламинираног теста. Кроасани почињу с а квасац , који је у основи стартер од киселог теста који се користи за прављење хлеба. За разлику од истакнутог зачињеног и киселог укуса који даје киселом тесту, леваин у кроасану помаже да се уравнотежи богатство маслаца маслаца.
4. Тарте татин : Тарте татин је француски наопаки колач од јабука који подсећа на обрнуту питу од јабука. Овај француски десерт прави се карамелизацијом јабука са шећером и маслацем на шпорету, а затим их кува у рерни испод слоја масланог пецива.
5. палме : Ови колачићи у облику срца направљени су од кришки лиснатог теста обложених шећером.

Класични рецепт за лиснато пециво

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Састојци

• 3 шоље брашна за све намене, плус још за прашење
• 4 кашике несланог маслаца, исећи на комаде ½ инча и охладити
• 1 кашичица фине морске соли
• 1 шоља хладне воде
• 2 шоље несланог путера, собне температуре

1. У великој посуди комбинирајте брашно и путер. Врховима прстију утрљајте путер у брашно док смеша не подсећа на груби песак.
2. Додајте сол у воду и умутите да се раствори. Док виљушком мешате смешу са брашном и маслацем, полако капајте слану воду низ странице посуде. Када се тесто тек сједини, престаните да додајете воду.
3. Пребаците тесто на благо побрашњену радну површину. Месите тесто док не постане глатко, око 2 минута.
4. Обликујте тесто у квадрат величине 8к8 инча и ставите у фрижидер док се не стегне, око 25 минута.
5. У међувремену, пренесите путер собне температуре на лист пергамент папира и обликујте квадрат величине 8к8 инча. На врх ставите други лист пергамент папира и ставите у фрижидер док се не стегне, око 25 минута.
6. Извадите тесто из фрижидера и пребаците на благо побрашњену радну површину. Користите оклагију да разваљате тесто у правоугаоник величине 8к16 инча.
7. Извадите блок путера из фрижидера и ставите маслац на десну страну правоугаоника за тесто. Пажљиво преклопите другу половину теста преко блока путера да покрије, стежући ивице теста да заптију.
8. Разваљајте тесто, дугим, равномерним потезима, у правоугаоник димензија 10к20 инча, преврћући тесто на пола ваљања. Очистите вишак брашна.
9. Преклопите тесто у трећине, попут слова, тако што ћете један кратки крај довести до средине, а затим преко њега преклопити супротни крај. Преклопљено тесто преместите у плех и ставите у фрижидер док се не охлади, али и даље савитљиво, око 10 минута.
10. Преклопљено тесто преместите на благо побрашњену радну површину и развуците дугим, равномерним потезима у правоугаоник димензија 10к20 инча. Преклопите на трећине, као и раније, и охладите. Поновите овај поступак укупно 4–6 пута, заустављајући се на кораку где је тесто 10к20 инча.
11. Лист лиснатог теста ставите у фрижидер преко ноћи, а затим уролајте до жељене величине.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Габриела Цамара, кувар Тхомас Келлер, Иотам Оттоленгхи, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и други.