Габриела Цамара'с Туна Тостада Реципе

Без обзира да ли се налазите у Цонтрамару у Мексико Ситију или на месту Цала у Сан Франциску, тостаде од туњевине цхефа Габриеле Цамара једна су од најзначајнијих ставки на њеном менију. Габриела је рецепт развила 1998. године користећи свежу туњевину, која је у то време била недовољно искоришћена риба. Његова доступност, у комбинацији са азијским кулинарским утицајем који је у то време био невероватно популаран, довела је до рођења ових Тостадас де Атун, који мешају мексички, јапански и италијански укус. Желим да размишљам о тостади од туне као о паралели са Цезар салатом, каже Габриела. Нико не зна одакле је, сви то воле.

Пређи на одељак

• Шта је Тостада?
• Габриела Цамара'с Туна Тостада Реципе
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара

Прослављена куварица Габриела Цамара дели свој приступ прављењу мексичке хране која окупља људе: једноставни састојци, изузетна брига.

Шта је Тостада?

ДО здравица односи се на пржену или препечену кукурузну тортиљу (обично ону која се више не сматра свежом или савитљивом да би послужила као тацо), као и јело које се може саставити користећи хрскаву, хрскаву тортиљу као основу - обично са глатком, пастозни елемент попут прженог пасуља, гвакамола, павлаке или мајонезе за помоћ преливима попут млевене говедине, тинга , сир котија, или обична кашика пицо де галло боље придржавати. Исечени на троуглове, тостаде постају тотопос , или чипс од тортиље, чинећи мексичку тостаду невероватно корисном пратњом супа, варива и разна предјела попут агуацхиле .

шта ради декантер за вино

Габриела Цхамбер

Предаје мексичко кување

Габриела Цамара'с Туна Тостада Реципе

1 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Као и код многих Габријелиних рецепата, подешавање тостада од туне је врло једноставно, па је од највеће важности употреба најквалитетнијих морских плодова, цитруса и зачина које можете наћи. Купите само најсвежију туну од одговорног извора, направите сопствену мајонезу и пробајте своје поморанџе како бисте боље разумели колико су слатке и киселе. (У зависности од врсте поморанџи, на пример, доња маринада ће можда требати уравнотежити са мало сока лимете или више сојиног соса.)

како започети тужну причу

За мајонез са чипотом :

• 1 јаје
• 6г свеже исцеђеног сока од лимете
• 5г морске соли
• 20г чипота у адобу, у конзерви, уклоњено семе
• 180 мл уљаног семена

За тостаде :

• 140г (око 1) празилука, само бели део, темељно опрати и исећи на колутиће дебљине 3 мм
• 60 мл свеже исцеђеног сока од поморанџе из око 2 поморанџе
• Соја од 60 мл
• 18 мл сока од лимете (опционално)
• 480 мл уља од пиринчаних мекиња, уље шафранике или било које биљно уље са високом тачком дима
• Кукурузне тортиље старе 8 дана
• 340г туњевине, пастрмке или друге масне рибе сашими, танко исечене на зрно
• 30г мајонеза са Цхипотлеом
• 1 авокадо, пресечен на пола, без коштица, ољуштен и исечен на 8 кришки
• Кречни клинови, за сервирање

1. У процесору хране или блендеру пулсирајте јаје, сок од лимете, сол и чипот док се добро не сједине. Док мотор ради, полако додајте уље у танком млазу, обрађујући док мајонеза не емулгира и не постане кремаста, око 4 до 5 минута. На пола, искључите процесор и стружите по странама да бисте укључили све састојке. Оставите по страни. (Габриела вас подстиче да сами направите мајонезу код куће, али такође можете да започнете са припремљеном мајонезом и у њу умешате 1 до 2 кашике пасираних чипота у конзерви, у зависности од ваших зачина.)
2. Ставите исечени празилук у посуду са хладном водом и прстима нежно одвојите прстенове. Пренесите прстенове на чисти пешкир и оставите их да се потпуно осуше.
3. У малој посуди помешајте свеже исцеђени сок од поморанџе и сојин сос и укусите. Ако смеша није довољно кисела, додајте сок од 1 до 2 целе лимете. Сок треба да буде мало слаткаст, мало слан и мало кисео.
4. У великој шерпи са тешким дном или холандској пећи загрејте уље на умерено јакој ватри док не достигне 180 ° Ц (350 ° Ф). Уверите се да у посуди има најмање 5 центиметара уља.
5. Радећи у серијама како бисте избегли пренатрпаност, додајте онолико тортиља колико стане у уље, повремено преврћући жичаним скимером. Кувајте док не постане златно и чврсто, око 1 минут. (Ако су ваше тортиље гушће, требаће им више времена да се прже.)
6. Пржене тортиље пребаците на тањир обложен папирним убрусима да се охладе. Поновите поступак пржења са преосталим тортиљама. Једном кад су све тортиље пржене, не бацајте уље; користићете га за пржење празилука. Оставите тортиље да се охладе најмање 15 минута.
7. Док се тостаде хладе, ставите рибу у малу посуду са сојиним сосом - маринадом од сока од наранџе. Оставите по страни.
8. Уверите се да је уље на 180 ° Ц (350 ° Ф). Баците празилук у уље и непрестано мешајте да се равномерно скува и не држи се заједно. Чим видите празилук како постаје златно, након отприлике 2 до 3 минута извадите га шупљикавом кашиком или жичаном скимер плочицом и одложите на тањир обложен папирним пешкирима да се потпуно охлади. Порилук ће се свеже охладити.
9. Кад се тостаде охладе, равномерно распоредите танки слој мајонезе по површини сваке од њих. Нарезане рибе распоредите међу све тостаде. Сваки поспите прженим празилуком, па додајте парче авокада. Послужите са свежим клиновима од креча.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.